Udka pieczone z ziemniakami z jednej blachy: chrupiąca skórka, ziemniaki w tłuszczu z kurczaka
Niedzielny obiad, który mieści się na jednej blasze: udka natarte papryką, majerankiem i czosnkiem, ułożone skórą do góry na ziemniakach w ćwiartkach. W piekarniku tłuszcz z udek spływa na ziemniaki, ziemniaki chrupią od spodu, skórka chrupie od góry. Dwadzieścia minut pracy, potem piekarnik robi resztę.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Marynata i ziemniaki 20 min
- Pieczenie 55 min
- Odpoczywa 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Natrzyj udka
Piekarnik nagrzej do 200 °C. Udka osusz papierowym ręcznikiem. Olej wymieszaj z papryką, majerankiem roztartym w dłoniach, przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i skórką startą z cytryny. Natrzyj udka pastą ze wszystkich stron, także pod skórą, gdzie da się ją odchylić palcem.
Składniki: 8 szt. udka z kurczaka · 3 łyżki olej · 2 łyżeczki papryka słodka · 2 łyżeczki majeranek · 3 ząbki czosnek · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz · 1 szt. cytryna
RadaSucha skóra to chrupiąca skóra. Osusz udka dokładnie, a jeśli masz czas, natarte zostaw odkryte w lodówce na godzinę lub na noc: skóra podeschnie i zrumieni się jeszcze lepiej.
Papryka, majeranek, czosnek, pod skórę też
Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki wyszoruj (obierać nie trzeba) i pokrój w ćwiartki, cebule w ćwiartki, czosnek zostaw w łupinach. Wymieszaj w misce z olejem, papryką i solą, aż każdy kawałek będzie oblany.
Składniki: 1000 g ziemniaki · 2 szt. cebula · 6 ząbków czosnek · 2 łyżki olej · 1 łyżeczka papryka słodka · 1 łyżeczka sól · ½ pęczek natka pietruszki
Ćwiartki w oleju, czosnek w łupinach
Ułóż na blasze
Ziemniaki z cebulą i czosnkiem rozłóż na dużej blasze w jednej warstwie. Na nich ułóż udka skórą do góry, w odstępach, tak żeby każde leżało na ziemniakach, nie obok. Cytrynę przekrój i połóż połówki między udkami.
RadaSkóra do góry, bo to ona ma się zrumienić w suchym gorącym powietrzu; spód udek dusi się w soku i tłuszczu, który spływa na ziemniaki i je smaży. Odstępy między udkami: w tłoku wszystko się paruje zamiast piec.
Ziemniaki pod spodem, udka skórą do góry, luźno
Piecz
Piecz 50–55 minut na środkowej półce, bez przykrycia. W połowie wyjmij blachę, ziemniaki przemieszaj łyżką w tłuszczu, który już spłynął, udek nie ruszaj. Gotowe, gdy skóra jest ciemnozłota i chrupiąca, a ziemniaki mają rumiane brzegi.
Bez przykrycia, ziemniaki przemieszać w połowie
Sprawdź temperaturę
Termometr wbity w najgrubsze miejsce udka przy kości ma pokazać 80 °C; udka, w przeciwieństwie do piersi, lubią być dopieczone, wtedy mięso odchodzi od kości. Bez termometru: nakłuj przy kości, sok ma być przezroczysty, nie różowy.
RadaUdka w 74 °C są bezpieczne, ale łykowate przy kości. W 80–85 °C kolagen zamienia się w żelatynę i mięso jest soczyste i miękkie. Dlatego ciemne mięso z nóg warto piec dłużej niż pierś.
80 °C przy kości, sok przezroczysty
Odczekaj i podaj
Zostaw na blasze 10 minut. Wyciśnij pieczoną cytrynę na udka, czosnek wyciśnij z łupinek na ziemniaki, posyp natką. Podawaj prosto z blachy, z mizerią albo surówką z kiszonej kapusty.
Cytryna z blachy, czosnek z łupinki, natka
Zanim zaczniesz
Z warzywami
Do ziemniaków dodaj marchew w słupkach, paprykę w paskach i cukinię w grubych plastrach, wrzucone w połowie pieczenia: pełny obiad z jednej blachy.
Ostrzejsze
Łyżeczka wędzonej papryki i pół łyżeczki chili do marynaty, plus łyżka miodu na ostatnie 10 minut: udka w stylu grillowanym.
Skóra blada i miękka
Udka nie były osuszone, leżały w tłoku albo blacha stała za nisko. Suche, luźno, środkowa półka; na koniec 5 minut z grzałką górną lub termoobiegiem.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
