Uszka z grzybami do barszczu: farsz z suszonych grzybów, ciasto na gorącej wodzie
Sześćdziesiąt malutkich pierożków, które w Wigilię pływają w czerwonym barszczu. Farsz z suszonych borowików i podgrzybków, posiekanych, nie zmielonych, z podsmażoną cebulą i dużą ilością pieprzu. Ciasto na gorącej wodzie rozwałkowane na dwa milimetry, kwadraty po cztery centymetry, zlepione w pierścionek na czubku palca. Można je zrobić kilka dni wcześniej i zamrozić.
Twojej pracy jest w tym 2 h.
- Grzyby moczą się 30 min
- Farsz 40 min
- Ciasto 20 min
- Lepienie 45 min
- Gotowanie 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Namocz i ugotuj grzyby
Grzyby opłucz i zalej 250 ml ciepłej wody na 30 minut. Potem gotuj je w tej samej wodzie 25 minut, aż będą miękkie. Odcedź, a wywar przecedź przez gęste sitko lub gazę (na dnie zostaje piasek) i zachowaj: to najlepszy dodatek do barszczu.
Składniki: 30 g suszone grzyby leśne · 1 szt. cebula · 20 g masło · 1 łyżka bułka tarta · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Pół godziny w wodzie, potem 25 minut gotowania
Zrób farsz
Cebulę w drobnej kostce zeszklij na maśle 8 minut, do złotego koloru. Ugotowane grzyby odciśnij i posiekaj bardzo drobno nożem, nie miel w maszynce: zmielone łatwo zamieniają się w gliniastą papkę. Wymieszaj z cebulą, solą i pieprzem; jeśli farsz jest mokry, dodaj bułkę tartą.
RadaFarsz ma się dać ścisnąć w kulkę i nie rozpadać. Ma być wyraźnie pieprzny: w barszczu smak się rozcieńcza.
Siekany nożem, nie mielony
Zagnieć ciasto
Do mąki z solą wlej gorącą wodę z olejem, wymieszaj łyżką, potem wyrabiaj ręką 7 minut na gładkie, miękkie ciasto. Owiń folią i zostaw na 20 minut. Gorąca woda daje ciasto elastyczne, które da się rozwałkować bardzo cienko i nie będzie się kurczyć.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 100 ml woda · 1 łyżka olej · ½ łyżeczka sól
Gładkie i miękkie, odpoczywa 20 minut
Rozwałkuj i pokrój w kwadraty
Ciasto podziel na 3 części, jedną rozwałkuj na 2 mm i pokrój radełkiem lub nożem na kwadraty 4 × 4 cm. Na środek każdego nałóż kulkę farszu wielkości małego orzecha laskowego (ok. pół płaskiej łyżeczki) — nie więcej, uszko ma być małe. Ciasta starczy z niewielkim zapasem.
Kwadraty 4 cm, farsz jak mały orzech laskowy
Zlep w pierścionki
Kwadrat złóż po przekątnej w trójkąt i zlep brzegi. Potem owiń trójkąt wokół czubka palca wskazującego i zlep dwa dolne rogi ze sobą: powstaje pierścionek. Układaj na ściereczce podsypanej mąką.
RadaJeśli ciasto nie chce się kleić, zwilż brzeg palcem umoczonym w wodzie. Pracuj z jedną trzecią ciasta naraz, resztę trzymaj pod miską, żeby nie obeschła.
Trójkąt, potem rogi wokół palca
Gotuj partiami
W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę i zmniejsz do łagodnego wrzenia. Wrzucaj po 20 uszek, zamieszaj raz. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty i wyjmuj cedzakiem. Uszka gotuje się osobno, nigdy w barszczu: mąka zmętniłaby klarowny wywar.
Wypływają, dwie minuty, cedzakPodaj w barszczu
Do miski nałóż 8–10 uszek i zalej gorącym, klarownym barszczem czerwonym. Uszka na zapas mroź surowe na tacy, potem przesyp do worka; gotuj bez rozmrażania minutę dłużej.
Dziesięć uszek i chochla barszczu
Zanim zaczniesz
Z kapustą i grzybami
Do farszu 150 g uduszonej kiszonej kapusty, odciśniętej i posiekanej. Farsz wyjdzie bardziej wilgotny i wyrazisty; wtedy bułka tarta jest konieczna.
Smażone
Ugotowane uszka podsmażone na maśle podaje się jako przekąskę, bez barszczu. Dobre na drugi dzień świąt.
Ile na osobę
Licz 8–10 uszek na miskę barszczu. Sześćdziesiąt sztuk to sześć porcji wigilijnych albo osiem, jeśli barszcz jest jedną z dwunastu potraw.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
