Warzywa pieczone z blachy: każde pokrojone pod swój czas, 220 °C i jedna warstwa
Marchew, pietruszka, ziemniaki, burak i czerwona cebula upieczone razem na jednej blasze, z całymi ząbkami czosnku w łupinach. Cały przepis sprowadza się do trzech decyzji: pokroić każde warzywo pod jego czas pieczenia, rozłożyć w jednej warstwie z przerwami i dać naprawdę wysoką temperaturę. Wtedy warzywa się karmelizują, a nie duszą. Do tego biały sos czosnkowy z jogurtu.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Krojenie 20 min
- Pieczenie 45 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobione
Pokrój każde warzywo pod jego czas
Piekarnik nagrzej do 220 °C. Marchew i pietruszkę pokrój w słupki grubości 1,5 cm, ziemniaki w ósemki, cebulę w ósemki z zachowanym kawałkiem piętki (wtedy się nie rozpadnie), cukinię w półplastry 2 cm. Burak, który piecze się najdłużej, pokrój wyraźnie mniej: w kostkę 1 cm. Czosnek zostaw w łupinach.
Składniki: 3 szt. marchew · 2 szt. pietruszka, korzeń · 500 g ziemniaki · 2 szt. buraki · 2 szt. cebula czerwona · 8 ząbków czosnek · 1 szt. cukinia
RadaWarzywa korzeniowe potrzebują znacznie więcej czasu niż cukinia, a burak najdłużej z całej blachy. Zamiast dokładać je etapami, wyrównuje się czasy wielkością: im twardsze warzywo, tym mniejszy kawałek. Wtedy wszystko jest gotowe w tej samej minucie.
Twardsze warzywo, mniejszy kawałek
Wymieszaj i rozłóż w jednej warstwie
Warzywa (bez cukinii) wymieszaj w misce z oliwą, majerankiem, papryką, solą i pieprzem; miski nie myj. Rozłóż na dużej blasze w jednej warstwie, z przerwami między kawałkami; buraki zgarnij w jeden róg. Jeśli się nie mieszczą, weź drugą blachę.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżka majeranek · 1 łyżeczka papryka słodka · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaBurak farbuje wszystko, czego dotknie: w swoim rogu zostaje burakiem, a marchew marchewką. Przerwy między kawałkami są równie ważne — para musi mieć którędy uciec, bo inaczej warzywa gotują się we własnej wilgoci i zostają blade i miękkie.
Jedna warstwa z przerwami, buraki w rogu
Piecz w wysokiej temperaturze
Piecz 25 minut, potem wyjmij blachę, przemieszaj szpatułką i dołóż cukinię obtoczoną w misce w resztkach oliwy i przypraw (dosyp szczyptę soli). Piecz jeszcze 15–20 minut, aż brzegi będą ciemne i karmelowe, a nóż wchodzi w marchew bez oporu. Razem 40–45 minut.
Rada220 °C to nie przesada: karmelizacja i reakcje Maillarda nabierają tempa dopiero powyżej mniej więcej 140 °C na powierzchni, a przy 180 °C blacha pełna wilgotnych warzyw długo nie przekracza tego progu. Wysoka temperatura odparowuje wodę szybciej, niż warzywa zdążą zmięknąć.
Dwadzieścia pięć minut, przemieszać, dołożyć cukinię
Zrób sos czosnkowy
Ząbek czosnku rozetrzyj ze szczyptą soli na pastę płaską stroną noża, wymieszaj z jogurtem, sokiem z cytryny i posiekanym szczypiorkiem. Wyciśnij też dwa upieczone ząbki z łupin i wgnieć je w sos: są słodkie i łagodne, zupełnie inne niż surowy czosnek.
Składniki: 300 g jogurt grecki · 1 ząbek czosnek · ½ szt. cytryna, sok · ½ pęczek szczypiorek · 100 g feta · ¼ łyżeczka sól
Czosnek roztarty z solą, jogurt, cytryna
Podaj
Warzywa przełóż na półmisek, pokrusz fetę, sos podaj obok. Ciepłe jako obiad, w temperaturze pokojowej jako sałatka. W lodówce wytrzymają 3 dni; odgrzewaj 8 minut w 200 °C, nie w mikrofalówce, bo zmiękną.
Feta, sos obok, ciepłe albo w temperaturze pokojowej
Zanim zaczniesz
Z kaszą albo ciecierzycą
Odsączona puszka ciecierzycy dorzucona na ostatnie 20 minut robi się chrupiąca i zamienia dodatek w pełny obiad. Tak samo działa 150 g ugotowanego pęczaku wymieszanego z warzywami po upieczeniu.
Z kurczakiem na tej samej blasze
Cztery udka ułożone skórą do góry między warzywami, wszystko na 45 minut w 200 °C. Tłuszcz z udek skapuje na warzywa i to najlepsze, co może im się przydarzyć.
Warzywa wyszły blade i miękkie
Za dużo na blasze albo za niska temperatura. Dwie blachy zamiast jednej i 220 °C zamiast 180 °C zwykle rozwiązują problem; nie otwieraj też piekarnika częściej niż raz.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
