Wuzetka: kakaowy biszkopt, gruba warstwa bitej śmietany, czekoladowa polewa i rozetka
Ciastko z warszawskich cukierni, nazwane — według najpopularniejszej wersji — od Trasy W-Z otwartej w 1949 roku, które od dziesięcioleci wygląda tak samo: dwa płaty kakaowego biszkoptu, między nimi wysoka warstwa bitej śmietany, cienka warstwa powideł dla kwasu, na wierzchu czekoladowa polewa i rozetka śmietany na każdym kwadracie. Śmietana jest wzmocniona żelatyną, więc ciasto trzyma kształt przy krojeniu i wytrzyma w lodówce dwa dni.
Twojej pracy jest w tym 55 min.
- Biszkopt 20 min
- Pieczenie 30 min
- Stygnie 60 min
- Krem 20 min
- Składanie 15 min
- Tężeje w lodówce 180 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUbij biszkopt kakaowy
Piekarnik nagrzej do 170 °C, blachę wyłóż papierem. Jajka ubijaj z cukrem i solą 8 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i potroi objętość. Mąkę, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek przesiej razem i delikatnie wmieszaj szpatułką w dwóch partiach. Na końcu wlej olej po ściance i wmieszaj kilkoma ruchami.
Składniki: 5 szt. jajka · 150 g cukier · 100 g mąka pszenna · 30 g mąka ziemniaczana · 3 łyżki kakao · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 3 łyżki olej · 1 szczypta sól
RadaOsiem minut ubijania to nie przesada: biszkopt rośnie przede wszystkim na powietrzu ubitym w jajka, proszek tylko go wspiera. Olej daje wilgotność, dzięki której nie trzeba go nasączać.
Jasna, gęsta piana, mąka z kakao wmieszana delikatnieUpiecz
Ciasto wylej do blachy, wyrównaj i piecz 28–30 minut, do suchego patyczka. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Wyjmij, upuść blachę raz z wysokości 20 cm na blat (biszkopt nie opadnie po ostudzeniu) i ostudź całkiem, godzinę.
Równy, wyrośnięty, suchy patyczekPrzekrój i posmaruj powidłami
Zimny biszkopt wyjmij z blachy i przekrój długim nożem poziomo na dwa płaty. Dolny płat połóż z powrotem do blachy (najlepiej w ramie lub w tej samej blasze wyłożonej świeżym papierem) i posmaruj cienko powidłami. Kwaskowe powidła równoważą słodką śmietanę: to z nich wuzetka ma charakter.
Dwa płaty, cienka warstwa powideł na dolnymUbij śmietankę i wzmocnij żelatyną
Żelatynę zalej 5 łyżkami zimnej wody, po 5 minutach rozpuść na małym ogniu (nie gotuj) i ostudź do letniej. 800 ml zimnej śmietanki ubij z cukrem pudrem i wanilinowym na sztywno. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2 łyżki ubitej śmietany, wymieszaj, a potem wlej to do reszty śmietany, ubijając na najniższych obrotach 10 sekund.
Składniki: 950 ml śmietanka 30 % lub 36 % · 5 łyżek cukier puder · 1 łyżka cukier wanilinowy · 4 łyżeczki żelatyna · 150 g powidła śliwkowe lub dżem z czarnej porzeczki
RadaZahartowanie żelatyny łyżką śmietany zapobiega grudkom: gorąca żelatyna wlana prosto do zimnej śmietanki tężeje w nitki. Letnia, nie gorąca, i szybko.
Żelatyna zahartowana śmietaną, potem do całościZłóż
Śmietanę wyłóż na powidła i rozprowadź równą, wysoką warstwą (ok. 2 cm) po same brzegi. Przykryj drugim płatem biszkoptu, dociśnij lekko dłonią. Wstaw do lodówki na 30 minut, żeby krem zaczął tężeć, zanim położysz polewę.
Dwa centymetry śmietany, drugi płat na wierzchPolej czekoladą
Czekoladę połamaną z masłem rozpuść w kąpieli wodnej, ostudź 5 minut i wylej na wierzch, rozprowadzając cienko szpatułką po brzegi. Wstaw do lodówki na 3 godziny, najlepiej na noc.
Składniki: 100 g czekolada gorzka · 40 g masło
Cienka polewa, potem trzy godziny w lodówcePokrój i wyciśnij rozetki
Nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wytartym pokrój ciasto na 16 kwadratów, tnąc jednym ruchem w dół. Pozostałe 150 ml śmietanki ubij na sztywno z łyżeczką cukru pudru i wyciśnij rozetkę na każdy kwadrat. W lodówce można przechowywać do 2 dni.
Kwadraty, rozetka na każdym
Zanim zaczniesz
Bez żelatyny
Śmietankę 36 % ubij z utrwalaczem do śmietany (np. 3 saszetki śmietan-fixu) albo z 250 g zimnego mascarpone: krem jest mniej stabilny, więc ciasto najlepiej zjeść tego samego dnia.
Z wiśniami
Zamiast powideł warstwa wiśni z kompotu odsączonych, 200 g: wuzetka w wersji „szwarcwaldzkiej”, bardziej soczysta.
Śmietana wypłynęła przy krojeniu
Za mało żelatyny albo za krótko chłodzone. Pełne 3 godziny w lodówce i nóż z gorącej wody, jednym ruchem w dół, bez piłowania.
