Zacierki na mleku: kluski z mąki i jajka roztarte w palcach, w dwadzieścia minut
Dwa składniki i para rąk: mąka z jajkiem roztarta w palcach na nieregularne okruchy wielkości ziarnka grochu, wrzucone do gorącego mleka. Zupa mleczna, którą w wielu polskich domach dzieci jadały przed szkołą, zanim upowszechniły się płatki śniadaniowe. Zacierki można też wrzucić do rosołu albo zupy jarzynowej zamiast makaronu.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Roztarcie zacierek 10 min
- Gotowanie w mleku 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneRozetrzyj mąkę z jajkiem
Mąkę wsyp do miski, zrób wgłębienie, wbij jajko i dodaj szczyptę soli. Rozcieraj palcami jajko z mąką, aż powstaną nieregularne okruchy wielkości ziarnka grochu i mniejsze. Zajmuje to 5–7 minut; łyżką trudno uzyskać taki efekt.
Składniki: 150 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 1 szczypta sól
RadaJeśli okruchy są za duże i wilgotne, dosyp łyżkę mąki i pocieraj dalej. Jeśli zostaje sucha mąka na dnie, dodaj kilka kropel wody. Zacierki mają być suche w dotyku, wtedy nie skleją się w mleku.
Palce, nie łyżka; okruchy jak grochPrzesiej nadmiar mąki
Zacierki wysyp na sito i potrząśnij, żeby odpadła luźna mąka. Ta mąka, wrzucona razem z nimi, zamieniłaby mleko w kleik.
Sito, luźna mąka odsianaZagotuj mleko
Mleko z połową masła, cukrem i szczyptą soli zagotuj w garnku z grubym dnem, mieszając, żeby nie przywarło. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia.
Składniki: 1000 ml mleko · 20 g masło · 2 łyżki cukier · 1 szczypta sól · 1 szczypta cynamon
RadaGarnek wypłucz zimną wodą przed wlaniem mleka i nie wycieraj: na mokrych ściankach mleko mniej przywiera i rzadziej się przypala.
Wsyp zacierki i gotuj
Zacierki wsypuj powoli, garściami, cały czas mieszając, żeby się nie skleiły. Gotuj 5–6 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacierki nie będą surowe w środku, a zupa lekko zgęstnieje. Zgęstnieje jeszcze po zdjęciu z ognia.
Powoli, garściami, przy ciągłym mieszaniuPodaj
Nalej do misek, na każdą porcję połóż kawałek pozostałego masła i, jeśli lubisz, dosyp jeszcze łyżeczkę cukru albo szczyptę cynamonu. Jedz od razu: zacierki szybko wchłaniają mleko i zupa robi się coraz gęstsza.
Masło na wierzch, jeść od razu
Zanim zaczniesz
Do rosołu
Te same zacierki wrzuć do wrzącego rosołu i gotuj 4 minuty zamiast makaronu. Pasują też do zupy jarzynowej i pomidorowej.
Na zapas
Podwójną porcję surowych zacierek rozsyp na tacy podsypanej mąką i zamroź, potem przesyp do woreczka. W zamrażarce mogą leżeć do 3 miesięcy; gotuj je prosto z zamrożenia, minutę dłużej. Nie susz ich godzinami w temperaturze pokojowej: to ciasto z surowym jajkiem, które długo pozostaje wilgotne. Do następnego dnia mogą poczekać w lodówce, rozsypane i przykryte.
Bez jajka
Zamiast jajka rozetrzyj mąkę z 3–4 łyżkami wody. Zacierki będą jaśniejsze i delikatniejsze — to wersja postna.
