Zrazy wołowe
Zrazy udają się albo nie udają na etapie krojenia mięsa. Wołowina musi być pokrojona w poprzek włókien i rozbita na 5 mm — inaczej po dwóch godzinach duszenia dostaniesz twardą rolkę zamiast mięsa, które rozpada się pod widelcem. Nadzienie jest kwaśno-słone i to ono niesie smak.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Rozbijanie mięsa 15 min
- Zawijanie zrazów 20 min
- Obsmażanie 15 min
- Duszenie 105 min
- Sos 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój w poprzek włókien
Ułóż zrazową tak, żeby nóż przecinał włókna w poprzek, i krój plastry grubości 1 cm. Plastry krojone wzdłuż włókien po uduszeniu są łykowate i trudno je pogryźć — to najczęstszy błąd przy zrazach i duszenie go nie naprawi.
Składniki: 1200 g zrazowa wołowa · 4 łyżki musztarda · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
RadaWołowinę łatwiej pokroić równo, gdy 30 minut poleży w zamrażarce i lekko stwardnieje.
Rozbij na 5 mm
Rozbij każdy plaster między dwoma arkuszami folii na grubość 4–5 mm, prowadząc tłuczek od środka na zewnątrz. Celem jest równy prostokąt — nierówne brzegi rozerwą się przy zawijaniu.
Składniki: 1200 g zrazowa wołowa · 4 łyżki musztarda · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka pieprz
Równy prostokąt o grubości 5 mm — podstawa dobrej rolady.
Nałóż nadzienie i zawiń
Posmaruj każdy plaster musztardą, oprósz solą i pieprzem, ułóż plaster boczku, słupek ogórka, kilka piórek cebuli i plasterki pieczarek. Zawiń ciasno, podwijając boki do środka, i spnij wykałaczką albo obwiąż sznurkiem.
Składniki: 200 g boczek wędzony · 4 szt. ogórki kiszone · 2 szt. cebula · 200 g pieczarki
RadaNie przeładowuj. Nadzienie ma tworzyć jedną warstwę — grubsze rozepchnie rolkę i wypadnie w trakcie duszenia.
Podwinięte boki zatrzymują nadzienie w środku.
Obsmaż ze wszystkich stron
Rozgrzej olej w brytfannie i obsmaż zrazy partiami po 5 minut (2–3 partie, łącznie ok. 15 minut), obracając, aż będą ciemnobrązowe z każdej strony. Wyjmij, a w tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i pieczarki przeznaczone do sosu, ok. 5 minut.
Składniki: 3 łyżki olej · 1 szt. cebula · 100 g pieczarki · 700 ml bulion wołowy · 3 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 1 łyżka majeranek · 2 łyżki mąka pszenna · 150 ml śmietana 18%
Cztery boki, każdy z własną skorupką.Duś półtorej do dwóch godzin
Włóż zrazy z powrotem, dodaj bulion, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Płyn ma sięgać do trzech czwartych wysokości. Przykryj i duś na małym ogniu 105 minut, obracając raz po godzinie.
Składniki: 3 łyżki olej · 1 szt. cebula · 100 g pieczarki · 700 ml bulion wołowy · 3 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 1 łyżka majeranek · 2 łyżki mąka pszenna · 150 ml śmietana 18%
RadaSprawdzaj po 90 minutach: widelec ma wchodzić bez oporu. Wołowina zrazowa bywa kapryśna i czasem potrzebuje 2 godzin.
Zagęść sos
Wyjmij zrazy, usuń wykałaczki lub sznurek, wyłów liście laurowe i ziele angielskie. Mąkę rozmieszaj na gładko z zimną śmietaną, zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącego sosu i wlej do garnka cienkim strumieniem, mieszając. Gotuj 5 minut, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i w razie potrzeby majerankiem, włóż zrazy z powrotem i podgrzej je w sosie.
Składniki: 3 łyżki olej · 1 szt. cebula · 100 g pieczarki · 700 ml bulion wołowy · 3 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 1 łyżka majeranek · 2 łyżki mąka pszenna · 150 ml śmietana 18%
RadaŚmietana wlana prosto do wrzącego sosu łatwo się zwarzy. Dwie–trzy łyżki gorącego sosu wmieszane najpierw do śmietany wyrównują temperaturę, a mąka dodatkowo ją stabilizuje.
Gęsty, gładki sos — bez grudek i bez zwarzonej śmietany.
Zanim zaczniesz
Do czego podać
Klasycznie z kaszą gryczaną i buraczkami. Ziemniaki purée też pasują — sos jest gęsty i wymaga czegoś, co go zbierze.
Zrazy bite zamiast zawijanych
Ten sam kawałek mięsa bez nadzienia, rozbity i duszony w cebuli, to zrazy bite. Duszą się zwykle nieco krócej — sprawdzaj widelcem po godzinie.
Lepsze nazajutrz
Zrazy po nocy w lodówce mają wyraźnie głębszy sos. Odgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu, nie w mikrofalówce.
Wartości odżywcze
na porcjęZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
