Krok po kroku

0 / 8 zrobione

Namocz grzyby
Grzyby zalej szklanką ciepłej wody i zostaw na 30 minut. Wodę zachowaj, pójdzie do sosu. W tym czasie przygotuj mięso.
Składniki: 15 g suszone grzyby · 700 ml bulion wołowy lub warzywny · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka majeranek
Grzyby w ciepłej wodzie, woda do sosu
Rozbij plastry
Każdy plaster wołowiny włóż między folię i rozbij tłuczkiem na grubość 5 mm, na prostokąt ok. 12 × 18 cm. Posól i popieprz. Cienki plaster zwija się bez pękania i mięknie w duszeniu równo.
Składniki: 800 g wołowina zrazowa · 3 łyżki musztarda sarepska · 150 g boczek wędzony · 3 szt. ogórki kiszone · 2 szt. cebula · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka pieprz · 3 łyżki mąka pszenna · 3 łyżki smalec lub olej
RadaKup wołowinę z udźca (zrazową) pokrojoną w poprzek włókien; poproś, żeby rzeźnik pokroił ją na cienkie plastry. Mięso z włóknami wzdłuż będzie się rozwijać i rwać.
Pięć milimetrów, w poprzek włókien
Nałóż nadzienie
Każdy plaster posmaruj cienko musztardą. Na węższym końcu połóż plaster boczku, ćwiartkę ogórka wzdłuż i kilka piórek cebuli. Nie przesadzaj z ilością: gruby zraz nie da się zwinąć i pęknie.
Musztarda, boczek, ogórek, cebula
Zwiń i zwiąż
Zawiń boki do środka i zwiń plaster ciasno od strony nadzienia. Zwiąż nitką bawełnianą albo spnij wykałaczkami. Zrazy obtocz w 2 łyżkach mąki.
Ciasno, związane, w mące
Obsmaż
W ciężkim garnku rozgrzej smalec i obsmaż zrazy partiami na dużym ogniu, po ok. 2 minuty z każdej strony (ok. 8 minut na partię), aż będą brązowe. Wyjmij. Na tym samym tłuszczu zeszklij resztę cebuli w piórkach.
RadaBrązowa skórka to smak sosu. Wrzucone do garnka bez obsmażenia zrazy dają blady, mdły sos.
Mocny ogień, brązowe z każdej strony
Duś półtorej godziny
Zrazy włóż z powrotem do garnka, dodaj grzyby z wodą z moczenia, liść, ziele i wlej gorący bulion, żeby prawie przykrył mięso. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem 90 minut, aż widelec wchodzi w mięso bez oporu. Na początku duszenia wstaw buraki w łupinach do gotowania (ok. 60 minut, aż będą miękkie). W ostatnie 20 minut ugotuj kaszę w osolonej wodzie (dwa razy więcej wody niż kaszy), a buraki obierz, zetrzyj i podgrzej ze szczyptą soli.
Składniki: 300 g kasza gryczana · 500 g buraki
RadaWołowina mięknie dopiero, gdy kolagen zamieni się w żelatynę, a to wymaga czasu na małym ogniu. Po 60 minutach zraz bywa jeszcze twardy; po 90 zwykle jest już miękki.
Mały ogień, 90 minut, pod przykryciem
Zagęść sos
Zrazy wyjmij, usuń nitki. Łyżkę mąki rozmieszaj w pół szklanki zimnej wody, wlej do sosu, mieszając, i gotuj 3 minuty. Dodaj majeranek, dopraw solą i pieprzem. Zrazy włóż do sosu na chwilę, żeby się ogrzały.
Zawiesina z mąki, trzy minuty, majeranek
Podaj
Po dwa zrazy na osobę, dużo sosu, kasza i buraczki. Odgrzane następnego dnia są jeszcze lepsze: sos wchodzi w mięso.
Zrazy, sos, kasza, buraczki