Zupa czosnkowa: dwie główki czosnku, które wcale nie są ostre
Dwie całe główki czosnku w garnku brzmią jak przepis na coś nie do zjedzenia, ale gotowany czosnek to zupełnie inne warzywo niż surowy. Związki siarki odpowiedzialne za ostrość rozkładają się w cieple, a zostaje słodycz i orzechowa łagodność. Warunek jest jeden: czosnku nie wolno zrumienić. Przypalony robi się nieodwracalnie gorzki, a w zupie, w której jest głównym składnikiem, nie ma tego jak ukryć.
Twojej pracy jest w tym 52 min.
- Czosnek 20 min
- Gotowanie 22 min
- Grzanki i podanie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneObierz czosnek
Obierz wszystkie dwadzieścia ząbków. Najszybciej: przyłóż płaską stronę noża i przyciśnij dłonią — łupinka pęknie sama. Ząbki przekrój wzdłuż i usuń zielony kiełek ze środka, jeśli jest; to on najczęściej daje goryczkę. Cebulę obierz i posiekaj.
Składniki: 20 ząbków czosnek · 400 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 40 g masło · 1000 ml bulion warzywny albo drobiowy · 150 ml śmietanka 30 % · 1 szt. liść laurowy · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz biały
RadaKiełek pojawia się w czosnku przechowywanym dłużej niż kilka miesięcy. W młodym, świeżym czosnku go nie ma i wtedy ten krok można pominąć.
Zeszklij, nie rumień
Na maśle smaż posiekaną cebulę i czosnek 10 minut na małym ogniu, mieszając. Mają zmięknąć i stać się szkliste, bez śladu brązu. To najważniejszy moment całego przepisu: zrumieniony czosnek daje gorycz, której nie zamaskuje ani śmietanka, ani sól.
RadaJeśli masło zaczyna mocno skwierczeć albo czosnek złoci się na brzegach, zdejmij garnek z ognia na pół minuty i zmniejsz płomień. Lepiej wydłużyć ten etap niż go przyspieszyć.
Szkliste i miękkie, bez śladu brązuUgotuj z ziemniakami
Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, liść laurowy i bulion. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż ziemniaki będą całkiem miękkie. Ziemniak jest tu zagęszczaczem: dzięki niemu zupa jest kremowa bez zasmażki i bez litra śmietany.
Składniki: 20 ząbków czosnek · 400 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 40 g masło · 1000 ml bulion warzywny albo drobiowy · 150 ml śmietanka 30 % · 1 szt. liść laurowy · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz biały
Piętnaście minut, aż ziemniak się rozpadaZblenduj i dodaj śmietankę
Wyjmij liść laurowy i zblenduj zupę na zupełnie gładko, około 2 minuty. Wlej śmietankę (2–3 łyżki zostaw do podania), dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Podgrzej 2–3 minuty, ale nie gotuj po dodaniu śmietanki.
Dwie minuty blendera, potem śmietankaUsmaż grzanki
Czerstwy chleb pokrój w kostkę 1,5 cm i smaż na maśle 5 minut, potrząsając patelnią, aż będą złote i chrupiące ze wszystkich stron. Grzanki nie są dekoracją: w tej zupie, całkowicie gładkiej, to one dają jedyną strukturę.
Składniki: 4 szt. chleb · 30 g masło · ½ pęczek natka pietruszki
RadaCzerstwy chleb chłonie mniej masła i wychodzi bardziej chrupiący. Świeży nasiąka i zostaje miękki w środku.
Kostka 1,5 cm, pięć minut na maślePodaj z grzankami i natką
Rozlej do misek, na każdą porcję nasyp garść grzanek, dodaj kleks śmietanki i posyp natką. Podawaj od razu, dopóki grzanki są chrupiące — w zupie miękną w niecałe dwie minuty.
Grzanki dopiero na talerzu, nie do garnka
Zanim zaczniesz
Wersja z pieczonym czosnkiem
Zamiast smażyć, upiecz dwie całe główki: odetnij czubki, skrop oliwą, zawiń w folię i piecz 40 minut w 190 °C. Wyciśnij miąższ do zupy. Smak jest głębszy, słodszy i wyraźnie karmelowy.
Bez śmietanki
Zamiast śmietanki dodatkowy ziemniak i łyżka masła na koniec. Zupa będzie lżejsza, a smak czosnku jeszcze wyraźniejszy — nabiał go trochę tłumi.
Na przeziębienie
Gotowanie niszczy większość allicyny — związku, któremu surowy czosnek zawdzięcza ostrość i przypisywane mu działanie przeciwbakteryjne. Jeśli zależy ci na surowym czosnku, dodaj jeszcze dwa ząbki przeciśnięte na surowo tuż przed podaniem.
Odgrzewanie
Wytrzymuje trzy dni w lodówce i odgrzewa się dobrze, byle bez zagotowania. Grzanki rób zawsze świeże — odgrzewane są już tylko suche.
