Zupa fasolowa na wędzonce: gęsta, z ziemniakami i majerankiem
Zimowa zupa, która jest obiadem sama w sobie: biała fasola namoczona przez noc, ugotowana z żeberkami i boczkiem wędzonym, z włoszczyzną, ziemniakami, kiełbasą i majerankiem roztartym na końcu. Gęstnieje sama od skrobi z fasoli. Jedyne, czego wymaga, to pamiętać wieczorem o namoczeniu.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Fasola się moczy 720 min
- Fasola i wywar 60 min
- Warzywa i kiełbasa 25 min
- Majeranek i doprawianie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWieczorem: namocz fasolę
Fasolę przebierz, opłucz i zalej dużą ilością zimnej wody, przynajmniej trzy razy tyle co fasoli. Zostaw na 12 godzin. Rano odlej wodę i przepłucz.
Składniki: 300 g fasola biała, sucha · 500 g żeberka wieprzowe · 150 g boczek wędzony · 2500 ml woda · 2 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 1 szt. cebula
RadaNamoczona fasola gotuje się znacznie krócej i bardziej równo. Jeśli zapomnisz o namoczeniu, zalej fasolę wrzątkiem, gotuj 2 minuty i zostaw pod przykryciem na godzinę: działa prawie tak samo.
Dużo zimnej wody, 12 godzinUgotuj fasolę z wędzonką
Fasolę, żeberka, boczek w kawałku, całą cebulę, liść i ziele zalej świeżą wodą. Zagotuj, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 60 minut, aż fasola będzie prawie miękka, ale cała (dojdzie jeszcze z warzywami; duży Jaś może potrzebować kwadransa dłużej). Nie sól na tym etapie.
RadaKwas (np. pomidory) wyraźnie spowalnia mięknięcie fasoli, a wędzonka i tak oddaje sól do wywaru — dlatego doprawiasz dopiero, gdy fasola jest miękka.
Godzina bez soli, do miękkościPokrój warzywa
Marchew, pietruszkę i seler pokrój w kostkę 1 cm, ziemniaki w kostkę 2 cm, czosnek posiekaj. Kiełbasę pokrój w półplasterki. Żeberka i boczek wyjmij z garnka, mięso oddziel od kości i pokrój w kostkę. Cebulę i liście laurowe wyjmij i wyrzuć.
Składniki: 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 400 g ziemniaki · 200 g kiełbasa wędzona · 2 ząbki czosnek · 1 łyżka majeranek · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz · ½ pęczek natka pietruszki
Kostka centymetrowa, ziemniaki większeDodaj warzywa i kiełbasę
Warzywa, ziemniaki, czosnek, pokrojone mięso i kiełbasę wrzuć do garnka z fasolą. Posól. Gotuj 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Jeśli zupa jest za rzadka, rozgnieć łyżką kilka fasolek o ściankę garnka: zagęści się natychmiast.
Warzywa, mięso, kiełbasa, 20 minutMajeranek na koniec
Majeranek roztrzyj w dłoniach nad garnkiem, dodaj pieprz, spróbuj i dosól. Gotuj jeszcze 3 minuty. Majeranek gotowany długo traci aromat; dodany na koniec pachnie.
Roztarty w dłoniach, trzy minutyPodaj
Z natką i chlebem z masłem. Drugiego dnia jest gęstsza i lepsza; rozrzedź odrobiną wody przy odgrzewaniu. Można ją zamrozić, choć ziemniaki po rozmrożeniu robią się nieco gąbczaste.
Natka, chleb, masło
Zanim zaczniesz
Bez mięsa
Wywar z warzyw i 4 suszonych grzybów, na koniec łyżka masła i łyżeczka wędzonej papryki. Postna wersja fasolowej.
Z pomidorami
Do zupy 2 łyżki koncentratu pomidorowego z warzywami: czerwona, bardziej kwaśna, w stylu fasolki po bretońsku.
Fasola nie mięknie
Stara fasola (ponad rok) albo twarda woda. Dodaj szczyptę sody do gotowania i licz na 30 minut więcej. Kupuj fasolę z ostatnich zbiorów, z długim terminem przydatności.
