Zupa grzybowa z suszonych grzybów, z łazankami i śmietaną
Wigilijna grzybowa na suszonych borowikach i podgrzybkach, gotowanych w wodzie z moczenia razem z włoszczyzną. Wywar jest ciemny i intensywny, grzyby pokrojone w paski wracają do garnka, śmietana zahartowana na koniec. Z łazankami gotowanymi osobno albo z uszkami.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Grzyby moczą się 30 min
- Wywar 40 min
- Grzyby i śmietana 20 min
- Łazanki 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNamocz grzyby
Grzyby opłucz i zalej 500 ml ciepłej wody na 30 minut (albo na noc w zimnej). Wody nie wylewaj: to najbardziej aromatyczna część zupy.
Składniki: 50 g suszone grzyby leśne · 2000 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie · 5 szt. pieprz w ziarnach · 1½ łyżeczki sól
RadaNa dnie miski po namoczeniu może być piasek. Wodę zlej ostrożnie znad osadu albo przecedź przez gazę.
Grzyby pęcznieją, woda bursztynowaUgotuj wywar
Grzyby z wodą z moczenia, resztę wody, warzywa, opaloną cebulę i przyprawy zagotuj i gotuj na małym ogniu 40 minut, aż grzyby będą miękkie. Posól pod koniec.
Grzyby z włoszczyzną, czterdzieści minutPokrój grzyby
Wywar przecedź do czystego garnka. Grzyby wyjmij i pokrój w cienkie paski, marchew w plasterki; oba włóż z powrotem do zupy. Resztę warzyw wyrzuć albo zostaw do uszek.
Grzyby w paski, z powrotem do zupyZabiel śmietaną
Śmietanę wymieszaj z mąką, zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka. Gotuj 3 minuty, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Dodaj masło i pieprz. Spróbuj: grzybowa lubi więcej soli, niż się wydaje.
RadaBez śmietany zupa jest klarowna: w wielu domach taką podaje się w Wigilię z uszkami. Zabielona, z łazankami, to wersja równie tradycyjna, w innych domach także wigilijna.
Śmietana zahartowana, zupa lekko gęstaUgotuj łazanki osobno
Łazanki ugotuj w osolonej wodzie według opakowania, odcedź. Osobno, bo gotowany w zupie makaron mąci ją skrobią i puchnie do rana.
Składniki: 150 g śmietana 18 % · 1 łyżka mąka pszenna · 20 g masło · ½ łyżeczka pieprz · ½ pęczek natka pietruszki · 200 g łazanki lub makaron kokardki
Łazanki w osobnym garnkuPodaj
Łazanki do talerza, zupa z chochli, natka na wierzch. W lodówce 3 dni; smak z każdym dniem głębszy.
Łazanki, zupa, natka
Zanim zaczniesz
Ze świeżych grzybów
600 g świeżych podgrzybków lub pieczarek, podsmażonych na maśle i ugotowanych w wywarze warzywnym 20 minut. Jaśniejsza, łagodniejsza.
Zupa krem
Zblenduj z połową grzybów i łyżką masła, resztę grzybów w paskach na wierzch. Bez makaronu, z grzankami.
Z kaszą
Zamiast łazanek 100 g kaszy gryczanej ugotowanej osobno. Bardziej sycąca, wiejska wersja.
