Zupa jarzynowa: letnia, z kalafiorem, fasolką i koperkiem
Zupa z tego, co w czerwcu i lipcu leży na straganie: młoda marchew, pietruszka, por, ziemniaki, kalafior, fasolka szparagowa i zielony groszek, na lekkim wywarze, zabielona śmietaną i zasypana koperkiem. Sekret to kolejność: korzeniowe najpierw, kalafior i fasolka na ostatnie dziesięć minut, żeby zostały jędrne i kolorowe, a nie szare.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Krojenie 20 min
- Gotowanie 30 min
- Zabielanie i koperek 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój warzywa
Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę 1 cm, por w półplasterki, ziemniaki w kostkę 1,5 cm. Kalafior podziel na małe różyczki, fasolkę obierz z końcówek i potnij na 3 cm kawałki. Podobna wielkość kawałków to równe gotowanie.
Składniki: 3 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. por, biała część · 400 g ziemniaki · ½ szt. kalafior · 200 g fasolka szparagowa · 150 g zielony groszek · 30 g masło · 1800 ml bulion warzywny lub drobiowy · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Kostka centymetrowa, różyczki, fasolka na 3 cmPodsmaż korzeniowe na maśle
W dużym garnku rozpuść masło, wrzuć marchew, pietruszkę, seler i por. Smaż na średnim ogniu 5 minut, mieszając, aż warzywa zaczną pachnieć i lekko zmiękną. Krótkie podsmażenie na maśle pogłębia smak i słodycz korzeniowych.
RadaTen krok odróżnia zupę jarzynową od wody z warzywami. Nie rumień, tylko rozgrzej warzywa w tłuszczu.
Pięć minut na maśle, bez rumienieniaGotuj z ziemniakami
Wlej gorący bulion, dodaj ziemniaki, liść i ziele. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
Bulion, ziemniaki, kwadransDodaj kalafior, fasolkę i groszek
Wrzuć kalafior i fasolkę, gotuj 8 minut. Na ostatnie 3 minuty dodaj groszek. Warzywa mają być miękkie, ale trzymać kształt i kolor; rozgotowany kalafior robi zupę mętną i szarą.
RadaMrożony groszek wrzucaj bez rozmrażania, prosto do wrzątku. Świeży, łuskany groszek potrzebuje podobnie 3–4 minut.
Kalafior i fasolka osiem minut, groszek trzyZabiel śmietaną
Śmietanę wymieszaj z mąką na gładko, zahartuj trzema łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka, mieszając. Zagotuj i gotuj 2 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Wyjmij liść i ziele.
Składniki: 150 g śmietana 18 % · 1 łyżka mąka pszenna · 1 pęczek koperek
RadaHartowanie, czyli rozrzedzenie śmietany gorącą zupą przed wlaniem, chroni ją przed zwarzeniem. Mąka dodatkowo stabilizuje i lekko zagęszcza.
Śmietana z mąką, zahartowana, dwie minutyKoperek i podanie
Posiekany koperek wmieszaj do garnka tuż przed podaniem, część zostaw na wierzch. Podawaj z chlebem. W lodówce 2 dni; podgrzewaj bez gotowania, żeby warzywa nie rozmiękły.
Dużo koperku, prosto do miski
Zanim zaczniesz
Z lanymi kluskami
Jajko roztrzepane z 3 łyżkami mąki i szczyptą soli wlej cienkim strumieniem do wrzącej zupy przed zabieleniem. Sycąca wersja dla dzieci.
Bez śmietany
Zamiast zabielenia łyżka masła wmieszana na koniec i sok z połowy cytryny. Lżejsza, wyraźniejsza w smaku.
Jesienią
Zamień kalafior i fasolkę na kostkę dyni i brukselkę przekrojoną na pół; groszek zostaje. Ta sama metoda, inny sezon.
