Zupa kalafiorowa ze śmietaną: różyczki w całości, wywar z włoszczyzny
Letnia zupa z kalafiora, jaki jest w sierpniu na każdym straganie: różyczki gotowane krótko w wywarze z kurczaka i włoszczyzny, żeby zostały w całości i nie pachniały kapustą, ziemniaki, marchewka, śmietana z mąką na koniec i szczypta gałki. Cały sekret to dziesięć minut gotowania kalafiora, ani jednej więcej: rozgotowany rozpada się i nabiera siarkowego zapachu.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Wywar 35 min
- Warzywa się gotują 15 min
- Kalafior 10 min
- Śmietana i doprawianie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj wywar
Kurczaka, marchew, pietruszkę, seler, por i przyprawy zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny, posól i gotuj na małym ogniu 35 minut. Wyjmij mięso i warzywa: marchew i pietruszkę pokrój w kostkę i odłóż, mięso obierz z kości. Wywar przecedź do czystego garnka.
Składniki: 2 szt. udka lub skrzydełka z kurczaka · 2000 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. por, biała część · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 1½ łyżeczki sól
RadaNa wersję bezmięsną wystarczy litr i pół dobrego bulionu warzywnego i te same warzywa gotowane w nim 20 minut.
Lekki wywar, 35 minut, warzywa odłożonePodziel kalafior
Kalafior umyj i podziel rękami na małe różyczki, wielkości orzecha włoskiego; głąb obierz i pokrój cienko, też pójdzie do zupy. Małe różyczki gotują się równo i mieszczą na łyżce.
Składniki: 1 szt. kalafior · 400 g ziemniaki · 150 g śmietana 18 % · 1 łyżka mąka pszenna · 20 g masło · 1 szczypta gałka muszkatołowa · ½ łyżeczka pieprz · ½ pęczek natka pietruszki lub koperek
Różyczki wielkości orzecha, głąb w plasterkiUgotuj ziemniaki w wywarze
Ziemniaki w kostce 1,5 cm wrzuć do wywaru razem z pokrojonym głąbem i gotuj 12 minut, aż będą prawie miękkie. Ziemniaki potrzebują więcej czasu niż kalafior, dlatego idą pierwsze.
Ziemniaki i głąb pierwszeDodaj kalafior na dziesięć minut
Wrzuć różyczki i odłożoną marchew z pietruszką. Gotuj bez przykrycia, 8–10 minut, aż różyczki dadzą się przekłuć widelcem, ale trzymają kształt. Bez przykrycia, bo z parą ucieka siarkowy zapach kapustnych warzyw.
RadaKalafior gotowany kilka minut za długo zaczyna się rozpadać i pachnie jak stara kapusta. Sprawdzaj widelcem od ósmej minuty i zdejmuj z ognia, gdy tylko jest miękki.
Bez przykrycia, do miękkości, nie dłużejZabiel śmietaną
Śmietanę wymieszaj z mąką na gładko, zahartuj trzema chochlami gorącej zupy, wlej do garnka i zagotuj, mieszając, 2 minuty. Dodaj masło i mięso z kurczaka.
Śmietana z mąką, zahartowanaDopraw i podaj
Dopraw gałką, pieprzem i solą; kalafiorowa lubi więcej soli, niż się wydaje. Posyp natką lub koperkiem. Podawaj od razu; w lodówce można ją przechowywać 2 dni, odgrzewaj bez gotowania, żeby kalafior nie zmiękł do końca.
Gałka, pieprz, natka
Zanim zaczniesz
Zupa krem
Zblenduj bez marchewki, z łyżką masła więcej i 100 ml śmietanki 30 %. Na wierzch kilka podsmażonych różyczek i grzanki.
Z koperkiem i zacierkami
Zamiast ziemniaków garść zacierek albo drobnego makaronu ugotowanych osobno, koperek zamiast natki.
Bez śmietany
Zamiast śmietany z mąką łyżka masła i 100 ml mleka: lżejsza, łagodniejsza zupa, kalafior bardziej na pierwszym planie.
