Zupa koperkowa: lekki wywar, ziemniaki, śmietana i dwa pęczki koperku
Zupa, którą pamięta się z dzieciństwa i którą rzadko spotyka się w restauracjach: lekki wywar z kurczaka i włoszczyzny, ziemniaki w kostce, jasna zasmażka, śmietana i dwa pełne pęczki świeżego koperku wrzucone na sam koniec, już poza ogniem. Koperek gotowany szybko traci zapach; koperek dodany do wyłączonej zupy pachnie przez cały obiad.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Wywar 40 min
- Ziemniaki się gotują 15 min
- Zasmażka, śmietana, koperek 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj lekki wywar
Kurczaka, warzywa, cebulę, liść, ziele i sól zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 40 minut. Wyjmij mięso i warzywa: marchew pokrój w plasterki i odłóż, mięso obierz z kości. Wywar przecedź. Wersja jarska: sam wywar z włoszczyzny, 30 minut, i łyżka masła więcej.
Składniki: 2 szt. udka lub skrzydełka z kurczaka · 1500 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. cebula · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 1½ łyżeczki sól
RadaKoperkowa ma być lekka i jasna. Ciężki, tłusty rosół zagłuszy koperek; dlatego udka, nie cała kura, i tylko 40 minut.
Lekki wywar, czterdzieści minut, przecedzonyUgotuj ziemniaki w wywarze
Ziemniaki pokrój w kostkę 1,5 cm, wrzuć do wywaru razem z odłożoną marchewką i gotuj 15 minut, aż będą miękkie. Dodaj mięso z kurczaka.
Składniki: 400 g ziemniaki · 30 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 150 g śmietana 18 % · 2 pęczki koperek · ½ szt. cytryna, sok · ½ łyżeczka pieprz · 100 g ryż lub makaron
Kostka 1,5 cm, kwadransZrób jasną zasmażkę
W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj 1 minutę, aż się spieni, ale nie zbrązowieje. Wlej chochlę zupy, rozmieszaj rózgą na gładko i wlej do garnka. Gotuj 3 minuty.
RadaJasna zasmażka daje zupie lekko kremową konsystencję bez ciężkości. Zrumieniona pachniałaby orzechowo i przykryła koperek.
Masło, mąka, minuta, chochla zupyZabiel śmietaną
Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka, zagotuj raz i wyłącz ogień. Dopraw pieprzem, solą i sokiem z cytryny; koperkowa lubi wyraźny kwas.
Zahartowana, raz zagotowana, ogień wyłączonyKoperek poza ogniem
Koperek posiekaj drobno, bez grubych łodyg, i wrzuć do wyłączonej zupy. Wymieszaj, przykryj i odczekaj 3 minuty. Gotowany koperek szarzeje i traci zapach; dodany poza ogniem zostaje zielony i pachnie jak z ogródka.
RadaDwa pęczki to nie przesada: koperek to nie dodatek, tylko główny składnik tej zupy. Za mało koperku i wychodzi zwykła ziemniaczana.
Dwa pęczki, drobno, do wyłączonej zupyPodaj
Do talerzy z ryżem lub makaronem ugotowanym osobno, z kleksem śmietany i szczyptą koperku na wierzch. Odgrzewaj bez gotowania, tylko do gorącego; drugiego dnia dosyp świeżego koperku.
Ryż na dnie, koperek na wierzchu
Zanim zaczniesz
Z lanymi kluskami
Rzadkie ciasto z jajka, 3 łyżek mąki i 2 łyżek wody lane cienką strużką do wrzącej zupy przed śmietaną: kluski lane, jak u babci.
Z młodymi ziemniakami
W czerwcu małe młode ziemniaki w całości, w łupinkach wyszorowanych, i koperek: najprostsza wersja lata.
Bez śmietany
100 ml mleka i łyżka masła zamiast śmietany, zasmażka bez zmian: lżejsza, dla dzieci i dla tych, którzy nie lubią kwaśnego.
