Krem z kalafiora: aksamitny, z gałką muszkatołową, gotowy w 40 minut
Kalafior ugotowany w małej ilości bulionu z cebulą, czosnkiem i ziemniakiem, zblendowany na gładko i doprawiony gałką oraz cytryną. Płynu ma być tyle, żeby ledwo przykrywał warzywa: wtedy krem jest gęsty nawet z niewielką ilością śmietanki. Kalafiora gotuje się krótko, bo rozgotowany zaczyna pachnieć siarką i psuje całą zupę.
Twojej pracy jest w tym 17 min.
- Krojenie 10 min
- Gotowanie 23 min
- Blendowanie i podanie 7 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePodziel kalafiora
Kalafiora podziel na różyczki, głąb obierz z twardej skórki i pokrój w plasterki: jest słodki i szkoda go wyrzucać. Odłóż garść małych różyczek na dekorację. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę.
Składniki: 1 szt. kalafior · 1 szt. ziemniak · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 30 g masło · 800 ml bulion warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 1 szczypta gałka muszkatołowa · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz biały
Różyczki, obrany głąb, garść na wierzchZeszklij cebulę i czosnek
W garnku rozpuść 20 g masła i smaż posiekaną cebulę 5 minut, aż zmięknie i będzie szklista, ale nie zbrązowieje: brązowa cebula zabarwiłaby kremowo-biały kolor zupy. Dodaj czosnek na ostatnią minutę.
Szklista, nie brązowaGotuj krótko
Dodaj kalafior i ziemniaka, wlej bulion tak, żeby ledwo przykrywał warzywa. Gotuj pod przykryciem 15–18 minut, aż kalafior będzie miękki po nakłuciu. Nie dłużej: rozgotowany kalafior zaczyna pachnieć siarką.
Składniki: 1 szt. kalafior · 1 szt. ziemniak · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 30 g masło · 800 ml bulion warzywny · 100 ml śmietanka 30% · 1 szczypta gałka muszkatołowa · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz biały
RadaOdłożone różyczki podsmaż w tym czasie na patelni na pozostałym maśle na złoto, a pestki upraż na sucho. To one robią z gładkiego kremu danie z teksturą.
Ledwo przykryte bulionem, osiemnaście minutZblenduj
Zblenduj na gładko, 2 minuty. Dodaj śmietankę, gałkę, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Podgrzej, aż zacznie mrugać (nie gotuj mocno), i spróbuj: cytryna ma podbić smak, a nie być wyczuwalna.
Dwie minuty do aksamituPodaj
Do misek, na wierzch podsmażone różyczki, prażone pestki i szczypiorek. Z grzankami albo chlebem. Zupę można przechowywać w lodówce 3 dni; przy odgrzewaniu nie gotuj jej mocno, żeby śmietanka się nie zwarzyła.
Składniki: 3 łyżki pestki słonecznika · ½ pęczek szczypiorek
Różyczki, pestki, szczypiorek
Zanim zaczniesz
Z serem
100 g startego żółtego sera albo 50 g pleśniowego wmieszane po zblendowaniu: krem serowo-kalafiorowy, znacznie bardziej sycący.
Z pieczonego kalafiora
Różyczki upiecz 25 minut w 220 °C z oliwą, zanim trafią do garnka: krem ciemniejszy, orzechowy, zupełnie inny w smaku.
Bez śmietany
Zamiast śmietanki łyżka masła i pół szklanki mleka albo mleko kokosowe. Ziemniak i tak daje gęstość.
