Zupa krem z pieczarek: aksamitna, ze smażonymi pieczarkami i grzankami
Krem z pieczarek o głębokim smaku, niemal jak z leśnych grzybów, dzięki jednemu krokowi: pieczarki smaży się najpierw na maśle na mocnym ogniu, aż zbrązowieją, i dopiero wtedy zalewa bulionem. Ziemniak daje gęstość bez mąki, śmietanka aksamit, cytryna budzi smak. Na wierzchu odłożone plasterki podsmażone na chrupko i grzanki. Czterdzieści pięć minut, jeden garnek.
Twojej pracy jest w tym 28 min.
- Smażenie pieczarek 18 min
- Gotowanie 17 min
- Blendowanie i dodatki 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePokrój pieczarki
Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką (nie mocz ich: mokre gorzej się rumienią) i pokrój w plastry. Garść najładniejszych plasterków odłóż na wierzch zupy.
Składniki: 600 g pieczarki · 50 g masło · 1 szt. cebula · 2 ząbki czosnek · 1 szt. ziemniak · 800 ml bulion warzywny · 150 ml śmietanka 30 % · ½ łyżeczka majeranek · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 1 szczypta gałka muszkatołowa
Plastry, garść odłożona na dekoracjęUsmaż na brązowo
W szerokim garnku rozgrzej masło na dużym ogniu i wrzuć pieczarki. Nie mieszaj przez pierwsze 2 minuty, potem smaż, mieszając od czasu do czasu, jeszcze 8–10 minut, aż puszczą wodę, woda odparuje, a plastry zbrązowieją na brzegach. Dopiero teraz lekko posól.
RadaBrązowe brzegi to cały smak tej zupy: reakcja Maillarda daje głębię, której gotowane pieczarki nie mają. Za dużo pieczarek naraz w garnku to duszenie, nie smażenie; jeśli garnek jest mały, smaż w dwóch partiach.
Woda odparowała, brzegi brązoweDodaj cebulę, czosnek i ziemniaka
Zmniejsz ogień, dodaj posiekaną cebulę i smaż 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty czosnek, majeranek i ziemniaka w drobnej kostce, smaż minutę.
Cebula, czosnek, ziemniak do garnkaGotuj w bulionie
Wlej gorący bulion, zagotuj i gotuj pod przykryciem 15 minut, aż ziemniak będzie całkiem miękki. To on zagęści zupę, więc musi się rozpadać pod łyżką.
Kwadrans, aż ziemniak się rozpadaZblenduj ze śmietanką
Zblenduj blenderem ręcznym na gładki krem, 2 minuty. Wlej śmietankę (2 łyżki zostaw do podania), dopraw solą, pieprzem, gałką i sokiem z cytryny. Zagotuj jeszcze raz. Za gęsta? Dolej bulionu; za rzadka? Gotuj 5 minut bez przykrycia.
RadaCytryna nie ma być wyczuwalna jako kwas. Kilka kropel budzi smak pieczarek, tak jak sól budzi smak w cieście.
Gładki krem, śmietanka, cytrynaPodsmaż plasterki i grzanki
Odłożone plasterki pieczarek usmaż na połowie masła na złoto, 3 minuty. Pieczywo pokrój w kostkę i podsmaż na reszcie masła, aż będzie chrupiąca, 3 minuty, posól.
Składniki: 2 szt. bułka lub chleb · 20 g masło · ½ pęczek natka pietruszki
Plasterki na złoto, grzanki na chrupkoPodaj
Zupę rozlej do misek, na wierzch plasterki pieczarek, grzanki, kilka kropel śmietanki i natkę. W lodówce 3 dni; grzanki dodawaj zawsze świeże.
Plasterki, grzanki, śmietanka, natka
Zanim zaczniesz
Z suszonymi grzybami
Trzy suszone borowiki namocz w 100 ml wrzątku 20 minut, posiekaj i dodaj z bulionem razem z wodą z moczenia: krem będzie leśny, ciemniejszy.
Bez śmietanki
Drugi ziemniak zamiast śmietanki i łyżka oliwy na koniec: lżejsza, a wciąż kremowa. Jeśli masło zastąpisz oliwą, zupa będzie też wegańska.
Zupa szara i wodnista
Pieczarki były duszone, nie smażone. Mniej pieczarek naraz, mocny ogień, cierpliwość, aż zbrązowieją.
