Zupa ogórkowa na kiszonych ogórkach z ziemniakami i koperkiem
Ogórkowa, w której kiszone ogórki są starte i chwilę duszone na maśle, a do zupy trafiają dopiero, gdy ziemniaki są miękkie. Ta kolejność ma znaczenie: kwas z ogórków zatrzymuje mięknięcie ziemniaków. Zabielana śmietaną, z dużą ilością koperku.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Wywar 30 min
- Ogórki 10 min
- Ziemniaki 15 min
- Śmietana i koperek 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobione
Ugotuj wywar
Kurczaka, warzywa i przyprawy zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 30 minut, aż mięso będzie miękkie i przy kości nie będzie różowe. Wyjmij mięso i warzywa; marchew pokrój w plasterki i zostaw.
Składniki: 1 szt. skrzydełko lub udko z kurczaka · 1800 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. cebula · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 1 łyżeczka sól
Lekki wywar, 30 minut
Ugotuj ziemniaki
Ziemniaki pokrój w kostkę 1,5 cm, wrzuć do wywaru razem z marchewką i gotuj 15 minut, do pełnej miękkości. Ogórki jeszcze nie: w kwaśnym wywarze ziemniaki zostałyby twarde.
RadaTo jedyna reguła ogórkowej, którą trzeba znać: najpierw ziemniaki do miękkości, potem kwas.
Ziemniaki miękną w niekwaśnym wywarze
Zetrzyj ogórki
Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, razem ze skórką. Sok z tarcia zachowaj.
Składniki: 500 g ziemniaki · 5 szt. ogórki kiszone · 150 ml sok z ogórków · 30 g masło · 150 g śmietana 18 % · 1 łyżka mąka pszenna · 1 pęczek koperek · ½ łyżeczka pieprz
Gruba tarka, ze skórką
Poduś na maśle
Na patelni rozpuść masło, dodaj starte ogórki razem z sokiem z tarcia i duś 5 minut, mieszając. Dolej sok ze słoika. Duszenie łagodzi surowy kwas i wyciąga aromat.
Ogórki na maśle, sok ze słoika
Połącz i zabiel
Ogórki z patelni przełóż do zupy, zagotuj. Śmietanę wymieszaj z mąką, zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka. Gotuj 2 minuty, mieszając. Dopraw pieprzem i, jeśli trzeba, solą lub sokiem z ogórków.
RadaZbyt łagodna? Więcej soku ze słoika. Zbyt kwaśna? Łyżka śmietany i szczypta cukru.
Śmietana z mąką, zahartowana
Podaj z koperkiem
Zdejmij z ognia, dodaj posiekany koperek. Dużo: to on robi z ogórkowej ogórkową. Z chlebem albo z kawałkami kurczaka z wywaru.
Koperek na koniec, obficie
Zanim zaczniesz
Jakie ogórki?
Kiszone, nie konserwowe. Najlepsze te bardzo kwaśne, „przekiszone”, z dna słoika, za miękkie do jedzenia, idealne do zupy.
Z ryżem lub kaszą
Zamiast ziemniaków 100 g ryżu lub kaszy jęczmiennej, ugotowanych osobno i dodanych na koniec.
Na drugi dzień
Ogórkowa jest lepsza po nocy w lodówce. Odgrzewaj powoli, nie gotuj, żeby śmietana się nie zwarzyła.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
