Zupa owocowa na zimno: truskawki, maliny i wiśnie, podana z makaronem
Letni obiad, którego dzieci nie trzeba namawiać: owoce gotowane w słodkiej wodzie z cytryną i cynamonem, zagęszczone mąką ziemniaczaną albo zabielone śmietaną, podane zimne z kluskami. Owoce wrzuca się na pięć minut, nie dłużej — dłuższe gotowanie zabiera im kolor i zapach, a zupa robi się brunatna zamiast rubinowej.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Wywar owocowy 15 min
- Zagęszczanie 10 min
- Chłodzi się 120 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzygotuj owoce
Truskawki umyj i odszypułkuj, większe przekrój na pół. Wiśnie wydryluj. Maliny tylko przebierz — nie płucz ich pod bieżącą wodą, bo nasiąkają i rozpadają się. Odłóż garść najładniejszych owoców na wierzch.
Składniki: 400 g truskawki · 150 g maliny · 150 g wiśnie · 1500 ml woda · 80 g cukier · 1 szt. cytryna · 1 szt. cynamon w lasce · 1 szczypta sól
Truskawki na pół, wiśnie bez pestek, maliny przebraneZagotuj słodką bazę
W szerokim garnku zagotuj wodę z cukrem, laską cynamonu, paskiem skórki cytrynowej i szczyptą soli. Gotuj 5 minut, aż cukier się rozpuści, a woda przejdzie zapachem cynamonu i skórki.
RadaSzczypta soli w słodkiej zupie nie jest błędem: podkreśla smak owoców i równoważy słodycz. Bez niej zupa bywa mdła, nawet gdy cukru jest dużo.
Cukier, cynamon, skórka, pięć minutWrzuć owoce na pięć minut
Wrzuć truskawki i wiśnie, zagotuj i gotuj 4 minuty. Dodaj maliny i gotuj jeszcze 1 minutę. Wyjmij cynamon i skórkę. Cytrynę wyciśnij, sok odstaw na koniec.
Składniki: 400 g truskawki · 150 g maliny · 150 g wiśnie · 1500 ml woda · 80 g cukier · 1 szt. cytryna · 1 szt. cynamon w lasce · 1 szczypta sól
RadaBarwniki owoców, antocyjany, są czerwone tylko w kwaśnym środowisku i rozpadają się przy długim gotowaniu. Sok z cytryny wlany na sam koniec, już poza ogniem, utrwala rubinowy kolor, a krótkie gotowanie chroni kolor i zapach — przy dłuższym zupa brązowieje.
Cztery minuty, maliny na koniecZagęść mąką ziemniaczaną
Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w 100 ml zimnej wody na gładką zawiesinę. Zupę doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i wlej zawiesinę cienkim strumieniem, mieszając. Postaw z powrotem na ogień i zagotuj tylko raz, po czym natychmiast zdejmij. Dopiero teraz wlej sok z cytryny — kwas gotowany razem ze skrobią osłabia zagęszczenie.
Składniki: 2 łyżki mąka ziemniaczana · 100 ml woda · 200 g śmietana 18 %
RadaMąka ziemniaczana zagęszcza od razu po zagotowaniu, ale gotowana dalej <b>rozrzedza się z powrotem</b> — długie gotowanie rozbija jej łańcuchy skrobiowe. Dlatego jedno zagotowanie i garnek schodzi z palnika.
Zawiesina w zimnej wodzie, jedno zagotowanieOstudź i schłodź
Zupę ostudź, przelej do dzbanka i wstaw do lodówki na 2 godziny. Spróbuj po schłodzeniu: zimne potrawy wydają się mniej słodkie, więc może potrzebować łyżki cukru więcej niż na ciepło.
Dwie godziny w lodówce, potem próbaUgotuj makaron i podaj
Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie, odcedź i przelej zimną wodą. Nakładaj do misek, zalewaj zimną zupą i dorzuć odłożone świeże owoce. Kto chce, dodaje łyżkę śmietany. Zupę bez makaronu można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Składniki: 200 g makaron nitki lub kluski lane
RadaMakaron zawsze gotuj i przechowuj osobno. Wrzucony do zupy na zapas napije się jej przez noc, spęcznieje i zostawi ci w garnku owoce w kleiku zamiast zupy.
Makaron osobno, przelany zimną wodą
Zanim zaczniesz
Wersja zabielana
Zamiast mąki ziemniaczanej: 200 g śmietany 18 % wymieszaj z 2 łyżkami zimnej zupy, potem z kolejnymi czterema i dopiero wlej do garnka. Zupa robi się różowa i kremowa, jak zupa truskawkowa z dzieciństwa. Nie gotuj po dodaniu śmietany.
Z innych owoców
Ta sama metoda dla jagód, porzeczek, mirabelek albo śliwek. Porzeczki i wiśnie są kwaśne, więc cukru daj 120 g i pomiń połowę cytryny; jagody są słodkie i wymagają pełnej cytryny.
Na ciepło
Zimą z owoców mrożonych, podana na ciepło z kluskami lanymi albo ryżem — wtedy nie schładzaj, tylko podawaj od razu po zagęszczeniu.
