Zupa porowa z ziemniakami: aksamitny krem albo gęsta, z kawałkami
Zupa z trzech porów, kilku ziemniaków i masła, która kosztuje grosze i smakuje jak z francuskiego bistro. Pory dusi się powoli w maśle, aż będą słodkie, ziemniaki dają gęstość bez mąki, a śmietanka na koniec aksamit. Możesz ją zblendować na krem albo zostawić w kawałkach, jak zupę babci. Na wierzch grzanki z masła i szczypiorek.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Mycie i krojenie 15 min
- Duszenie i gotowanie 25 min
- Blendowanie i grzanki 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUmyj pory dokładnie
Odetnij korzenie i ciemnozielone liście (zostaw je na bulion). Każdego pora przetnij wzdłuż do połowy, rozchyl warstwy jak książkę i płucz pod bieżącą wodą, aż nie będzie piasku. Piasek wchodzi między warstwy w czasie wzrostu i nie widać go z zewnątrz.
Składniki: 3 szt. pory · 600 g ziemniaki · 1 szt. cebula · 50 g masło · 1200 ml bulion warzywny lub drobiowy · 150 ml śmietanka 30 % · 1 szczypta gałka muszkatołowa · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz biały lub czarny
RadaJeden ziarnisty kęs psuje całą zupę. Jeśli masz wątpliwości, pokrojone pory zalej wodą w misce, zamieszaj i wyjmij z góry cedzakiem: piasek zostaje na dnie.
Przecięte wzdłuż, rozchylone, płukanePokrój
Pory pokrój w cienkie półplasterki, cebulę w kostkę, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 2 cm.
Pory cienko, ziemniaki w kostkęDuś pory w maśle
W dużym garnku rozpuść masło, dodaj pory i cebulę, posól szczyptą i duś na małym ogniu pod przykryciem 10 minut, mieszając co jakiś czas. Mają być miękkie, szkliste i słodkie, nie zrumienione: zrumieniony por gorzknieje i zupa robi się szara.
Powoli, pod przykryciem, bez rumienieniaGotuj z ziemniakami
Dodaj ziemniaki, zalej gorącym bulionem, zagotuj i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż ziemniaki rozpadają się pod widelcem.
Kwadrans, do miękkich ziemniakówZblenduj lub zostaw w kawałkach
Na krem: zblenduj blenderem ręcznym na gładko, 2 minuty. Na zupę z kawałkami: rozgnieć część ziemniaków tłuczkiem prosto w garnku, resztę zostaw. Wlej śmietankę, dodaj gałkę, sól i pieprz, podgrzej bez gotowania. Za gęsta? Dolej bulionu.
RadaNie blenduj ziemniaków w kielichowym blenderze na wysokich obrotach: skrobia robi się ciągnąca i kleista. Blender ręczny, krótko, wystarczy.
Krem albo tłuczek, śmietanka na końcuGrzanki i podanie
Chleb pokrój w kostkę i zrumień na maśle 3 minuty, mieszając. Zupę podawaj z grzankami i szczypiorkiem. W lodówce wytrzyma 3 dni; gęstnieje, więc odgrzewaj z odrobiną mleka.
Składniki: 2 szt. chleb · 20 g masło · ½ pęczek szczypiorek
Grzanki z masła, szczypiorek
Zanim zaczniesz
Z boczkiem
100 g wędzonego boczku w kostce podsmażonego chrupiąco, posypanego na wierzch zamiast grzanek. Zupa z bistro zmienia się w zupę z gospody.
Z serem pleśniowym
50 g sera pleśniowego rozpuszczonego w kremie na koniec: wyrazista, francuska wersja na zimny wieczór.
Na zimno
Zblendowana, schłodzona przez noc, z dodatkową śmietanką i szczypiorkiem: vichyssoise, letnia zupa na upał.
