Zupa szczawiowa z jajkiem: kwaśna, kremowa, z pierwszego szczawiu
Wiosenna zupa ze świeżego szczawiu: lekki rosół z kurczaka, ziemniaki, szczaw krótko podduszony na maśle, żeby oddał kwas, śmietana zaprawiona mąką i połówka jajka na twardo w każdym talerzu. Świeży szczaw najłatwiej kupić od kwietnia do czerwca; dwa–trzy duże pęczki z targu wystarczą na cały garnek.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Wywar 40 min
- Ziemniaki się gotują 15 min
- Szczaw, śmietana, podanie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj lekki wywar
Udko, warzywa i przyprawy zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny, posól i gotuj na małym ogniu 40 minut. Wyjmij mięso i warzywa; marchew pokrój w plasterki i odłóż, mięso obierz z kości. Wywar przecedź.
Składniki: 1 szt. udko z kurczaka · 1800 ml woda · 1 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. por, biała część · 1 szt. liść laurowy · 3 szt. ziele angielskie · 1½ łyżeczki sól
RadaSzczawiowa lubi lekki, jasny wywar. Ciężki rosół z wołowiny zagłusza szczaw; bulion warzywny albo samo udko to w sam raz.
Lekki wywar, czterdzieści minutPrzygotuj szczaw i jajka
Szczaw dokładnie umyj w misce z wodą, odetnij grube łodygi, liście pokrój w paski szerokości 1 cm. Jajka ugotuj na twardo 9 minut, ostudź, obierz i przekrój na pół.
Składniki: 300 g szczaw świeży · 500 g ziemniaki · 30 g masło · 200 g śmietana 18 % · 1 łyżka mąka pszenna · 3 szt. jajka · ½ pęczek koperek · ½ łyżeczka cukier · ½ łyżeczka pieprz
RadaSzczaw ma dużo piasku w nasadach liści. Myj w misce, nie pod kranem, i zmieniaj wodę, aż będzie czysta.
Bez łodyg, w paskach; jajka na twardoUgotuj ziemniaki w wywarze
Ziemniaki pokrój w kostkę 1,5 cm, wrzuć do wywaru razem z odłożoną marchewką i gotuj 15 minut, do miękkości. Ziemniaki muszą być gotowe przed szczawiem: w kwaśnej zupie nie zmiękną.
Ziemniaki miękkie przed dodaniem szczawiuPoduś szczaw na maśle
W rondelku rozpuść masło, wrzuć szczaw i duś 3 minuty, mieszając, aż zwiędnie i zmieni kolor z jaskrawego na oliwkowy. Dodaj do zupy razem z mięsem i gotuj 2 minuty.
RadaZmiana koloru na oliwkowy jest nieunikniona: pod wpływem ciepła i kwasu chlorofil traci jaskrawą zieleń. Tak wygląda każda szczawiowa, to nie błąd.
Z jaskrawego na oliwkowy, trzy minutyZabiel śmietaną
Śmietanę wymieszaj z mąką na gładko, zahartuj trzema chochlami gorącej zupy, wlej do garnka i zagotuj, mieszając, 2 minuty. Dopraw cukrem, pieprzem i solą. Spróbuj: zupa ma być wyraźnie kwaśna, ale nie cierpka; cukier łagodzi, nie słodzi.
Śmietana z mąką, zahartowanaPodaj z jajkiem
Do każdego talerza połówka jajka, zupa z chochli, koperek na wierzch. W lodówce wytrzyma 2 dni; odgrzewaj bez gotowania, żeby śmietana się nie zwarzyła.
Połówka jajka, koperek
Zanim zaczniesz
Ze szczawiu ze słoika
Poza sezonem 300 g szczawiu konserwowego zamiast świeżego, bez duszenia na maśle; jest już kwaśny i miękki. Masło dodaj do zupy na koniec.
Z ryżem
Zamiast ziemniaków 100 g ryżu ugotowanego osobno, sypanego do talerza. W wielu domach szczawiową podaje się właśnie tak.
Śmietana się zwarzyła
Za zimna śmietana wlana do wrzącej kwaśnej zupy. Zawsze mąka do śmietany i hartowanie chochla po chochli, potem dopiero do garnka.
