Zupa tortilla: dymna pomidorowa z kurczakiem i chrupiącymi paskami tortilli
Sopa de tortilla pochodzi z Meksyku; ta wersja, z fasolą, kukurydzą i kminem rzymskim, jest bliższa kuchni Tex-Mex. Łączy trzy rzeczy: głęboko dymną bazę pomidorową, szarpanego kurczaka i chrupiące paski tortilli. Te ostatnie sypie się dopiero na talerzu i to one decydują o wszystkim — wrzucone do garnka rozmiękną w minutę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Dymna baza 12 min
- Gotowanie zupy 20 min
- Paski tortilli 8 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZbuduj dymną bazę
Podsmaż posiekaną cebulę na oleju 6 minut, dodaj czosnek, wędzoną paprykę, kmin i chili i smaż 60 sekund, aż przyprawy zapachną i pociemnieją. To ten moment daje zupie dymny charakter.
Składniki: 500 g pierś z kurczaka · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g passata pomidorowa · 900 ml bulion drobiowy · 240 g fasola czerwona · 200 g kukurydza · 2 łyżeczki papryka wędzona · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka płatki chili · 2 łyżki olej · 1½ łyżeczki sól
RadaWędzona papryka jest tu kluczowa. Zwykła słodka da kolor, ale nie da dymu.
Przyprawy prażone w tłuszczu, nie sypane do płynu.Ugotuj kurczaka w zupie
Wlej passatę i bulion, zagotuj i włóż całe piersi z kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu 18 minut, aż mięso w najgrubszym miejscu będzie białe, bez śladu różu (74 °C). Gotowanie w zupie zamiast osobno oznacza, że cały smak mięsa zostaje w garnku.
Składniki: 500 g pierś z kurczaka · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g passata pomidorowa · 900 ml bulion drobiowy · 240 g fasola czerwona · 200 g kukurydza · 2 łyżeczki papryka wędzona · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka płatki chili · 2 łyżki olej · 1½ łyżeczki sól
Poszarpaj i dodaj fasolę
Wyjmij piersi, poszarpaj je dwoma widelcami i wrzuć z powrotem razem z fasolą i kukurydzą. Gotuj jeszcze 5 minut i dopraw solą.
Składniki: 500 g pierś z kurczaka · 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 500 g passata pomidorowa · 900 ml bulion drobiowy · 240 g fasola czerwona · 200 g kukurydza · 2 łyżeczki papryka wędzona · 2 łyżeczki kmin rzymski · 1 łyżeczka płatki chili · 2 łyżki olej · 1½ łyżeczki sól
Usmaż paski tortilli
Potnij tortille w paski szerokości 1 cm i smaż partiami na rozgrzanym oleju po 60–90 sekund, aż będą złote i sztywne — wszystkie partie zajmą łącznie ok. 8 minut. Odsącz na kratce i posól od razu.
Składniki: 4 szt. tortille kukurydziane · 100 ml olej · 1 szt. awokado · 1 szt. limonka · ½ pęczek kolendra · 4 łyżki śmietana
RadaAlternatywa bez smażenia: skrop paski olejem i piecz 10 minut w 200 °C, mieszając raz.
Sztywne paski wytrzymają w zupie kilka minut.Złóż w miskach
Rozlej zupę, na wierzch ułóż plastry awokado, łyżkę śmietany, kolendrę i garść pasków tortilli. Podaj z ćwiartką limonki — kwas równoważy tłuszcz z awokado i śmietany.
Składniki: 4 szt. tortille kukurydziane · 100 ml olej · 1 szt. awokado · 1 szt. limonka · ½ pęczek kolendra · 4 łyżki śmietana
RadaPaski tortilli podawaj w osobnej misce, żeby każdy dosypał sobie tuż przed jedzeniem.
Zanim zaczniesz
Prawdziwe chipotle
Łyżka pasty chipotle w adobo zamiast płatków chili da autentyczny dym i średnią ostrość. Dodaj ją razem z czosnkiem.
Wersja wegetariańska
Pomiń kurczaka, podwój fasolę i dodaj pieczoną kostkę dyni. Bulion zamień na warzywny.
Na drugi dzień
Sama zupa jest lepsza nazajutrz. Paski tortilli smaż świeżo — przechowywane wilgotnieją w kilka godzin.
