Zupa z kurek ze śmietaną i ziemniakami: lato w garnku
Kurki z lasu albo z koszyka na targu, podsmażone na maśle z cebulą, ugotowane krótko z ziemniakami w lekkim bulionie i zabielone śmietanką. Nic więcej nie trzeba: kurki mają pieprzowy, lekko owocowy smak, którego szkoda zagłuszać. Dwie zasady: czyścić na sucho i nie gotować za długo, bo stracą jędrność i mogą zgorzknieć.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Czyszczenie kurek 15 min
- Podsmażanie 10 min
- Gotowanie i zabielanie 20 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneWyczyść kurki na sucho
Kurki oczyść pędzelkiem lub nożykiem z igieł, piasku i ziemi; przytnij końce trzonków. Nie mocz ich w wodzie: kurki są gąbczaste, nasiąkają i tracą smak, a potem zamiast się smażyć, duszą się w wodzie. Bardzo brudne opłucz krótko pod bieżącą wodą i od razu osusz na ściereczce. Duże przekrój wzdłuż, małe zostaw w całości.
Składniki: 400 g kurki · 1 szt. cebula · 40 g masło · 300 g ziemniaki · 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy · 150 ml śmietanka 30 % · 1 łyżka mąka pszenna · ½ pęczek natka pietruszki · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaPiasek siedzi w blaszkach pod kapeluszem. Pędzelek do grzybów albo miękka szczoteczka do zębów robią to lepiej niż woda.
Pędzelek, nożyk, bez wodyPodsmaż na maśle
W garnku rozpuść masło, zeszklij posiekaną cebulę 4 minuty. Dodaj kurki i smaż na średnim ogniu 5–6 minut, aż puszczą sok, sok odparuje, a grzyby zaczną lśnić. Posól.
Kurki lśnią, sok odparowałGotuj krótko z ziemniakami
Ziemniaki pokrój w kostkę 1,5 cm, dodaj do kurek, zalej gorącym bulionem. Gotuj na małym ogniu 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Nie dłużej: kurki gotowane długo robią się gumowate i mogą zgorzknieć.
RadaGorycz w zupie z kurek to najczęściej za długie gotowanie albo stare, przerośnięte grzyby. Kwadrans wystarczy.
Kwadrans, aż ziemniaki zmięknąZabiel śmietanką
Śmietankę wymieszaj z mąką, zahartuj chochlą gorącej zupy i wlej do garnka. Zagotuj, mieszając, 2 minuty, aż lekko zgęstnieje. Dopraw pieprzem, solą i sokiem z cytryny; kwas podkreśla smak grzybów.
Śmietanka z mąką, zahartowanaPodaj
Posyp natką. Z chlebem albo z łazankami. Zupę z kurek jedz tego samego dnia; odgrzewana traci aromat.
Natka, chleb, lato
Zanim zaczniesz
Bez śmietanki
Zamiast śmietanki 2 łyżki masła na koniec i więcej natki: klarowna wersja, w której lepiej widać kurki.
Zupa krem
Zblenduj z połową kurek, resztę zostaw w całości na wierzch. Z grzankami z masłem.
Kurki na zimę
Podsmażone na maśle jak w kroku 2 mrożą się bez straty smaku (surowe po rozmrożeniu gorzknieją). Z porcji z zamrażarki zupa jest gotowa w 20 minut w styczniu.
