Żurek na zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem
Żurek na wywarze z wędzonki i białej kiełbasy, zakwaszony żytnim zakwasem, doprawiony majerankiem, czosnkiem i chrzanem, z ziemniakami i jajkiem na twardo. Gęsty, kwaśny i sycący. Zakwas ze sklepu jest dobry, byle bez octu w składzie.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Wywar 40 min
- Kiełbasa i ziemniaki 15 min
- Zakwas i przyprawy 10 min
- Jajka 15 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobione
Ugotuj wywar
Boczek, warzywa, cebulę, grzyby i przyprawy zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny. Dodaj całą białą kiełbasę i gotuj na małym ogniu 30 minut. Kiełbasa gotowana w całości zostaje soczysta i oddaje wywarowi smak.
Składniki: 500 g biała kiełbasa surowa · 150 g boczek wędzony · 1800 ml woda · 1 szt. marchew · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. cebula · 3 szt. suszone grzyby · 2 szt. liść laurowy · 4 szt. ziele angielskie
RadaWędzonka w kawałku, nie w plastrach: plastry wygotują się na wióry.
Wędzonka, kiełbasa w całości, grzyby
Zakwas przed użyciem wstrząśnij
Na dnie butelki osiada mąka, która zagęszcza żurek i daje mu aksamit. Wstrząśnij mocno, żeby ją poderwać.
RadaDomowy zakwas: 100 g mąki żytniej razowej, 500 ml przegotowanej letniej wody, 3 ząbki czosnku, skórka razowca. W słoju pod gazą 4–5 dni w cieple, mieszając raz dziennie. Gotowy pachnie kwaśno i czysto; jeśli pojawi się pleśń, wyrzuć go.
Mąka z dna to gęstość żurku
Pokrój kiełbasę, dodaj ziemniaki
Kiełbasę i boczek wyjmij, warzywa wyrzuć (marchew możesz pokroić i zostawić). Kiełbasę pokrój w grube plastry, boczek w kostkę. Do wywaru wrzuć ziemniaki w kostce i gotuj 12 minut, do miękkości.
Składniki: 500 ml zakwas na żurek · 400 g ziemniaki · 3 ząbki czosnek · 2 łyżki majeranek · 1 łyżka chrzan tarty ze słoika · 100 ml śmietanka 30 % · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · 6 szt. jajka
Kiełbasa w plastry, boczek w kostkę
Wlej zakwas
Wlej zakwas do gorącego wywaru, cały czas mieszając, i zagotuj. Gotuj 5 minut, aż żurek lekko zgęstnieje. Ilość zakwasu reguluj do smaku: pół litra daje wyraźnie kwaśny.
RadaZakwas wlewaj do gorącego, ale nie wrzącego wywaru, i od razu mieszaj, żeby mąka nie zbiła się w grudki.
Zakwas w wywarze, żurek zaczyna gęstnieć
Dopraw
Czosnek rozgnieć, majeranek roztrzyj w dłoniach, dodaj z chrzanem, solą i pieprzem. Wlej śmietankę, zagrzej, ale już nie gotuj. Wrzuć z powrotem kiełbasę i boczek.
Majeranek roztarty w dłoniach, czosnek, chrzan
Jajka na twardo
Jajka gotuj 9 minut od wrzenia, schłodź w zimnej wodzie, obierz, przekrój na pół. Możesz je ugotować wcześniej, gdy gotuje się wywar.
Dziewięć minut: żółtko zwarte, bez szarej obwódki
Podaj
Do talerza kiełbasa i boczek, żurek z chochli, na wierzchu połówki jajka i szczypta majeranku. Z chlebem. Na drugi dzień jest jeszcze lepszy.
Kiełbasa, jajko, majeranek
Zanim zaczniesz
Żurek czy barszcz biały?
Żurek robi się na zakwasie z mąki żytniej, barszcz biały zwykle na zakwasie z mąki pszennej (bywa też mieszany) — jest jaśniejszy i łagodniejszy. Poza tym przepis jest ten sam.
Zbyt kwaśny
Dolej wywaru lub wody i łyżkę śmietanki. Zbyt łagodny: więcej zakwasu albo łyżeczka soku z cytryny.
W chlebie
Wydrąż okrągły bochenek, wysusz w piekarniku 10 minut w 180 °C, wlej żurek tuż przed podaniem. Chleb wytrzyma pół godziny.
Wartości odżywcze
w 100 gZdjęcia ilustrujące kroki są generowane komputerowo na podstawie przepisu.
