Acquacotta
Nazwa znaczy „gotowana woda” i dobrze oddaje jej rodowód: według tradycji to zupa pasterzy i drwali z Maremmy, gotowana z tego, co było pod ręką. Podstawą jest dużo cebuli duszonej powoli w oliwie, pomidory i seler, a do tego woda zamiast bulionu. Zupę nalewa się na kromkę czerstwego chleba i kładzie na niej jajko ścięte w gorącym wywarze. Z najprostszych składników powstaje sycący, słodkawy i głęboki w smaku obiad. Cały sekret to cierpliwość przy cebuli.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie 10 min
- Duszenie cebuli 25 min
- Pomidory 10 min
- Gotowanie 20 min
- Jajka w zupie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój warzywa
Pokrój cebulę w cienkie piórka, seler w plasterki, a marchewkę w drobną kostkę. Cebuli ma być naprawdę dużo — to ona robi smak tej zupy.
Składniki: 5 łyżek oliwa z oliwek · 500 g cebula czerwona · 2 szt. seler naciowy · 1 szt. marchewka · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · 400 g pomidory krojone z puszki · 1000 ml gorąca woda · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Duś cebulę powoli
Rozgrzej 4 łyżki oliwy w szerokim garnku, dodaj cebulę, seler, marchewkę i szczyptę soli. Duś pod przykryciem na małym ogniu 20–25 minut, mieszając co kilka minut, aż cebula będzie miękka, słodka i lekko złota. Nie przypalaj — gorzka cebula zepsuje zupę.
Składniki: 5 łyżek oliwa z oliwek · 500 g cebula czerwona · 2 szt. seler naciowy · 1 szt. marchewka · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · 400 g pomidory krojone z puszki · 1000 ml gorąca woda · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Powoli i pod przykryciem — cebula ma być słodka.Dodaj czosnek i pomidory
Dodaj posiekany czosnek i płatki chili, smaż minutę, a potem wlej pomidory. Gotuj bez przykrycia 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Składniki: 5 łyżek oliwa z oliwek · 500 g cebula czerwona · 2 szt. seler naciowy · 1 szt. marchewka · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · 400 g pomidory krojone z puszki · 1000 ml gorąca woda · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Zalej wodą i gotuj
Wlej gorącą wodę, dopraw solą i pieprzem i gotuj na małym ogniu 20 minut. Spróbuj — zupa powinna być słodkawa od cebuli, z lekką ostrością.
Składniki: 5 łyżek oliwa z oliwek · 500 g cebula czerwona · 2 szt. seler naciowy · 1 szt. marchewka · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · 400 g pomidory krojone z puszki · 1000 ml gorąca woda · 1½ łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Opiecz chleb
W tym czasie opiecz kromki chleba na suchej patelni lub w tosterze, aż będą chrupiące. Czerstwy, dobrze wysuszony chleb nie rozpadnie się w zupie.
Składniki: 4 szt. jajka · 4 szt. czerstwy chleb, kromki · 40 g pecorino, starte · 8 szt. mięta lub bazylia, listki
Wbij jajka do zupy
Zmniejsz ogień, żeby zupa tylko lekko mrugała. Wbij jajka jedno obok drugiego, przykryj i gotuj 4–5 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. Jeśli podajesz zupę dzieciom, kobietom w ciąży lub osobom starszym, gotuj jajka 7–8 minut, aż żółtka się zetną.
Składniki: 4 szt. jajka · 4 szt. czerstwy chleb, kromki · 40 g pecorino, starte · 8 szt. mięta lub bazylia, listki
Zupa ledwo mruga — jajka ścinają się delikatnie.Przygotuj talerze
Włóż do każdego głębokiego talerza kromkę chleba i posyp ją połową pecorino.
Składniki: 4 szt. jajka · 4 szt. czerstwy chleb, kromki · 40 g pecorino, starte · 8 szt. mięta lub bazylia, listki
Chleb i pecorino na dno talerza.Nalej zupę i podaj
Na każdą kromkę połóż ostrożnie jajko, zalej zupą, posyp resztą pecorino, listkami mięty i skrop resztą oliwy. Podawaj od razu, póki chleb jest jeszcze lekko chrupiący.
Składniki: 4 szt. jajka · 4 szt. czerstwy chleb, kromki · 40 g pecorino, starte · 8 szt. mięta lub bazylia, listki
Zanim zaczniesz
Mięta zamiast nepitelli
W Maremmie acquacottę doprawia się nepitellą, dziką miętą o nucie oregano. Zwykła mięta lub bazylia to najbliższy zamiennik.
Wersje sezonowe
Wiosną do zupy trafiają dzikie zioła lub boćwina, jesienią grzyby. Grzyby dodaj pod koniec duszenia cebuli, a boćwinę i zioła razem z wodą — baza zupy zostaje ta sama.
Na zapas
Samą zupę bez jajek i chleba możesz ugotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Jajka wbijaj w odgrzaną, lekko mrugającą zupę tuż przed podaniem.
