Æbleskiver
Duński przysmak adwentowy, podawany z grzanym winem gløgg i dżemem. Nazwa znaczy jabłkowe plasterki — kiedyś w środku był kawałek jabłka, dziś zwykle nie ma. Wymagają specjalnej żeliwnej patelni z okrągłymi wgłębieniami i jednego ruchu, który trzeba opanować: obracania drutem do dziergania w połowie smażenia, tak żeby surowe ciasto spłynęło w dół i zamknęło kulę. Bez tego wychodzą półkule.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 10 min
- Piana z białek 5 min
- Smażenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj ciasto z żółtkami
Wymieszaj mąkę, cukier, sodę, kardamon, skórkę i sól, dodaj maślankę, żółtka i roztopione masło i wymieszaj trzepaczką na gładko. Maślanka z sodą daje pęcherzyki, dzięki którym æbleskiver są puszyste w środku.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 400 ml maślanka · 3 szt. jajka · 2 łyżki cukier · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka kardamon · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól · 40 g masło
Wmieszaj sztywną pianę z białek
Ubij białka na sztywno i wmieszaj do ciasta w dwóch partiach szpatułką, delikatnie. Piana to drugie źródło lekkości — bez niej kulki są cięższe i bardziej zbite.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 400 ml maślanka · 3 szt. jajka · 2 łyżki cukier · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka kardamon · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól · 40 g masło
Piana w dwóch partiach — to ona robi kulki puszystymi.Rozgrzej patelnię i posmaruj wgłębienia
Rozgrzej patelnię do æbleskiver na średnim ogniu przez 5 minut i wrzuć do każdego wgłębienia kawałek masła. Żeliwo musi być równo nagrzane — zimne wgłębienie da bladą, przywartą kulkę.
Składniki: 50 g masło · 1 szt. jabłko
Wypełnij wgłębienia prawie po brzeg
Nalej ciasto do każdego wgłębienia prawie po brzeg. Jeśli dodajesz jabłko, wciśnij kostkę na środek i przykryj łyżeczką ciasta. Za mało ciasta i kulka nie zamknie się przy obracaniu.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 400 ml maślanka · 3 szt. jajka · 2 łyżki cukier · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka kardamon · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól · 40 g masło
Obróć o ćwierć obrotu drutem
Gdy brzegi się zetną, a spód zezłoci — około minuty — podważ kulkę drutem do dziergania i obróć o ćwierć obrotu. Surowe ciasto ze środka spłynie w dół do wgłębienia i zacznie formować drugą połowę kuli.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 400 ml maślanka · 3 szt. jajka · 2 łyżki cukier · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka kardamon · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól · 40 g masło
Ćwierć obrotu drutem — surowe ciasto spływa w dół.Obracaj dalej, aż kula się zamknie
Po kolejnej minucie obróć jeszcze raz, domykając kulę, i obracaj co 30 sekund, aż będzie równo złota ze wszystkich stron. Całość zajmuje 4–5 minut na partię; przy patelni na 7 kulek wyjdą 4 partie, łącznie ok. 20–25 minut. Wbity patyczek ma wyjść suchy.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 400 ml maślanka · 3 szt. jajka · 2 łyżki cukier · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka kardamon · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól · 40 g masło
Wyjmij i trzymaj w cieple
Wyjmuj gotowe kulki drutem na talerz i trzymaj w piekarniku w 90°C, smażąc kolejne partie. Przed każdą partią dodaj do wgłębień świeży kawałek masła — to on daje chrupiącą skórkę.
Składniki: 50 g masło · 1 szt. jabłko
Równo złote ze wszystkich stron — potem do ciepłego piekarnika.Oprósz cukrem i podaj z dżemem
Oprósz kulki grubo cukrem pudrem i podawaj gorące z dżemem malinowym do maczania. W Danii często je się je palcami, maczając każdą kulkę najpierw w dżemie, potem w cukrze.
Składniki: 3 łyżki cukier puder · 150 g dżem malinowy
Zanim zaczniesz
Patelnia jest niezbędna
Æbleskiver nie da się zrobić bez patelni z głębokimi, półkulistymi wgłębieniami — to ona formuje kulę. Podobnej, choć z mniejszymi wgłębieniami, używa się w Japonii do takoyaki; patelnia do holenderskich poffertjes ma zbyt płytkie wgłębienia. Żeliwna daje najlepsze wyniki.
Drut do dziergania to nie żart
Duńczycy tradycyjnie obracają æbleskiver drutem do dziergania i to naprawdę najwygodniejsze narzędzie — cienkie, gładkie, nie rozrywa ciasta. Patyczek do szaszłyków albo wykałaczka też działają.
Mrożą się dobrze
Usmażone kulki zamrażają się bardzo dobrze. Odgrzewaj je prosto z zamrażarki 8 minut w piekarniku w 180°C — zewnętrzna skórka wróci do chrupkości, a środek będzie puszysty.
