Ajo blanco
Ajo blanco uchodzi w Andaluzji za starsze od znanego dziś czerwonego gazpacho — podobne zupy z migdałów i chleba jadano tam na długo przed tym, jak do Europy dotarły pomidory. To zupa z migdałów, chleba, czosnku i oliwy, bez pomidorów i bez gotowania. Cała technika sprowadza się do jednego: zblendować bardzo długo, a potem przetrzeć przez sito. Bez sita zostaje piaskowa zawiesina zamiast jedwabistego kremu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie 30 min
- Blendowanie 10 min
- Chłodzenie 120 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNamocz migdały i chleb osobno
Zalej migdały wrzątkiem na 30 minut, a chleb bez skórki zimną wodą na 10 minut. Namoczone migdały miękną i mielą się znacznie drobniej — suche dają ziarnistą zawiesinę i dużo odpadu w sicie.
Składniki: 200 g migdały · 120 g czerstwy chleb · 1 ząbek czosnek · 700 ml woda · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet z sherry · 1 łyżeczka sól
Migdały we wrzątku, chleb w zimnej wodzie.Usuń zielony kiełek z czosnku
Przekrój ząbek i wyjmij zielony kiełek ze środka. To on odpowiada za ostrość i gorycz, które w surowej, zimnej zupie zostają na kilka godzin. Jeden mały ząbek to maksimum — ajo blanco ma pachnieć czosnkiem, nie nim uderzać.
Składniki: 200 g migdały · 120 g czerstwy chleb · 1 ząbek czosnek · 700 ml woda · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet z sherry · 1 łyżeczka sól
Blenduj pięć minut, nie mniej
Zmiksuj migdały, odciśnięty chleb, czosnek, sól i połowę wody przez pełne 5 minut na najwyższych obrotach. Im dłużej, tym drobniej zmielą się migdały i tym gęstsze będzie migdałowe mleko — przy krótkim miksowaniu masa zostaje ziarnista i wodnista.
Składniki: 200 g migdały · 120 g czerstwy chleb · 1 ząbek czosnek · 700 ml woda · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet z sherry · 1 łyżeczka sól
Wlewaj oliwę cienkim strumieniem
Przy pracującym blenderze wlewaj oliwę bardzo powoli — masa zgęstnieje i zrobi się nieprzezroczyście biała. Dopiero wtedy dodaj ocet i resztę wody. Użyj oliwy łagodnej: intensywna, pieprzna zdominuje migdały, które są tu głównym smakiem.
Składniki: 200 g migdały · 120 g czerstwy chleb · 1 ząbek czosnek · 700 ml woda · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet z sherry · 1 łyżeczka sól
Oliwa cienkim strumieniem — masa bieleje i gęstnieje.Przetrzyj przez sito
Przepchnij całość przez drobne sito, dociskając chochlą. W sicie zostanie zaskakująco dużo migdałowego piasku. To krok, który zamienia tę zupę z domowej w restauracyjną — pięć minut pracy za jedwabistą konsystencję.
Składniki: 200 g migdały · 120 g czerstwy chleb · 1 ząbek czosnek · 700 ml woda · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet z sherry · 1 łyżeczka sól
W sicie zostaje piasek, w misce jedwab.Schłodź dwie godziny i dopraw ponownie
Wstaw do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem spróbuj i dosól — zimno tłumi smak, a ta zupa nie ma żadnego mocnego składnika, który by to nadrobił. Podaj z przekrojonymi winogronami, prażonymi migdałami i oliwą.
Składniki: 200 g winogrona · 30 g płatki migdałów · 2 łyżki oliwa z oliwek
Zanim zaczniesz
Winogrona nie są ozdobą
Ich kwas i chrupkość równoważą tłustość migdałów i oliwy. Bez nich ajo blanco jest ciężkie i jednostajne. Zamiennie sprawdzą się melon, kawałki jabłka albo — nietypowo, ale bardzo dobrze — kilka kropel oliwy z pieczonej papryki.
Gęstość do regulacji
700 ml wody daje zupę do jedzenia łyżką. Na wersję do picia, podawaną w szklance jako przystawka, dolej jeszcze 200 ml i przetrzyj przez sito drugi raz.
Migdały ze skórką
Nie nadają się — skórki dają gorycz i szarawy kolor, a ajo blanco ma być śnieżnobiałe. Jeśli masz tylko ze skórką, zalej je wrzątkiem na minutę i skórki zejdą pod naciskiem palców.
