Amaretti morbidi
Ciasteczka z Piemontu i Ligurii, których nazwa pochodzi od amaro — gorzki, od domieszki gorzkich migdałów. Istnieją w dwóch wersjach: chrupiące, suche amaretti di Saronno i miękkie, ciągnące się w środku amaretti morbidi — to te. Trzy składniki: migdały, cukier i białko. Charakterystyczną popękaną powierzchnię daje podwójne obtaczanie: najpierw w cukrze kryształ, potem w pudrze — kryształ wyciąga wilgoć, a puder pęka w piekarniku.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Masa migdałowa 15 min
- Odpoczynek 30 min
- Formowanie 10 min
- Pieczenie 18 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj migdały z cukrem
Wymieszaj mąkę migdałową z cukrem, skórką cytryny i solą. Jeśli mąka jest gruba, zmiel ją krótko z cukrem w malakserze — cukier zapobiega zamianie migdałów w masło migdałowe przy mieleniu.
Składniki: 250 g mąka migdałowa · 200 g cukier · 2 szt. białka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ½ szt. cytryna · 1 szczypta sól
Spień białka lekko
Ubij białka z ekstraktem migdałowym tylko do spienienia, nie na sztywno. Sztywna piana daje ciasteczka suche i wysokie jak bezy. Lekko spienione białko wiąże masę i daje miękki, ciągnący się środek.
Składniki: 250 g mąka migdałowa · 200 g cukier · 2 szt. białka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ½ szt. cytryna · 1 szczypta sól
Połącz na lepką masę
Wmieszaj białka do migdałów szpatułką, aż powstanie gęsta, lepka masa, która trzyma kształt. Nie powinna spływać z łyżki. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki migdałowej.
Składniki: 250 g mąka migdałowa · 200 g cukier · 2 szt. białka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ½ szt. cytryna · 1 szczypta sól
Gęsta i lepka — ma trzymać kształt na łyżce.Odstaw na pół godziny
Przykryj i odstaw masę na 30 minut w temperaturze pokojowej. Migdały wchłoną białko, masa zgęstnieje i będzie łatwiejsza do formowania. Świeżo zmieszana lepi się do rąk.
Składniki: 250 g mąka migdałowa · 200 g cukier · 2 szt. białka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ½ szt. cytryna · 1 szczypta sól
Formuj kulki mokrymi rękami
Zwilż dłonie i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, około 15 g. Równa wielkość jest ważna — ciasteczka pieką się krótko i różne rozmiary oznaczają, że małe przypalą się, zanim duże się upieką.
Składniki: 250 g mąka migdałowa · 200 g cukier · 2 szt. białka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ½ szt. cytryna · 1 szczypta sól
Obtocz najpierw w krysztale, potem w pudrze
Obtocz każdą kulkę najpierw w cukrze kryształ, potem grubo w cukrze pudrze i lekko spłaszcz. Kryształ wyciąga wilgoć z powierzchni, a gruba warstwa pudru popęka w piekarniku w charakterystyczną białą siateczkę.
Składniki: 50 g cukier kryształ · 60 g cukier puder
Kryształ, potem puder — to daje popękaną skorupkę.Piecz krótko, aż popękają
Piecz 15–18 minut w 170°C, aż ciasteczka urosną, popękają i lekko zarumienią się u podstawy. Środek ma być jeszcze miękki przy wyjmowaniu — stężeje podczas studzenia.
Składniki: 250 g mąka migdałowa · 200 g cukier · 2 szt. białka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ½ szt. cytryna · 1 szczypta sól
Popękane i złote u podstawy — środek jeszcze miękki.Studź na blasze
Studź na blasze 10 minut, potem na kratce. Gorące amaretti są zbyt miękkie, żeby je przenieść, i rozpłaszczą się. Podawaj do kawy albo pokrusz na tiramisu i lody.
Składniki: 250 g mąka migdałowa · 200 g cukier · 2 szt. białka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ½ szt. cytryna · 1 szczypta sól
Zanim zaczniesz
Gorzkie migdały czy pestki moreli
W oryginale gorzki smak dają gorzkie migdały albo zmielone pestki moreli. Oba są trudno dostępne i w dużych ilościach niebezpieczne. Pół łyżeczki ekstraktu migdałowego daje ten sam aromat w bezpieczny sposób.
Bezglutenowe z natury
Amaretti nie zawierają mąki pszennej, więc są naturalnie bezglutenowe. Sprawdź tylko, czy mąka migdałowa i cukier puder nie zawierają dodatku skrobi pszennej.
Tydzień w puszce
Miękkie amaretti można przechowywać tydzień w szczelnej puszce; zachowują ciągnący się środek. Z czasem wysychają — wtedy świetnie nadają się do kruszenia na desery, np. na brzoskwinie pieczone z amaretti.
