Baci di dama
Nazwa znaczy pocałunki damy — dwie małe kopułki z ciasta z orzechów laskowych złączone czekoladą jak usta. Pochodzą z Tortony w Piemoncie, regionie słynącym z orzechów laskowych. Są kruche i rozpływają się w ustach dzięki niemal równym proporcjom orzechów, masła, cukru i mąki. Kluczem jest idealnie równa wielkość kulek — połówki muszą do siebie pasować, więc waży się je co do grama.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Prażenie orzechów 15 min
- Ciasto 15 min
- Chłodzenie 60 min
- Ważenie i formowanie 15 min
- Pieczenie 30 min
- Studzenie 30 min
- Sklejanie 15 min
- Tężenie czekolady 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpraż orzechy i obierz ze skórek
Praż orzechy 10 minut w 170°C, zawiń gorące w ściereczkę i pocieraj, aż zejdą skórki. Skórki są gorzkie i zostawiają w cieście ciemne drobiny. Całkowicie ostudź orzechy.
Składniki: 120 g orzechy laskowe · 120 g mąka pszenna · 100 g masło · 90 g cukier · 1 szczypta sól · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy
W ściereczce, na gorąco — skórki schodzą same.Zmiel orzechy z cukrem
Zmiel orzechy z cukrem w malakserze na drobny, ale suchy piasek, pulsacyjnie. Cukier chroni orzechy przed puszczeniem oleju — bez niego po chwili zamienią się w pastę i ciasto będzie tłuste.
Składniki: 120 g orzechy laskowe · 120 g mąka pszenna · 100 g masło · 90 g cukier · 1 szczypta sól · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy
Dodaj mąkę i zimne masło
Dodaj mąkę, sól, wanilię i zimne masło w kostce i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się zbijać w grudki. Zagnieć krótko ręką w kulę. Ciepłe masło da ciasteczka rozpływające się na blasze.
Składniki: 120 g orzechy laskowe · 120 g mąka pszenna · 100 g masło · 90 g cukier · 1 szczypta sól · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy
Schłódź ciasto godzinę
Zawiń w folię i chłodź godzinę. Ciasto z tak dużą ilością masła i orzechów jest miękkie; schłodzone daje się formować w idealnie okrągłe kulki, które zachowają kształt kopułki w piekarniku.
Składniki: 120 g orzechy laskowe · 120 g mąka pszenna · 100 g masło · 90 g cukier · 1 szczypta sól · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy
Waż kulki co do grama
Odrywaj ciasto i waż kawałki po 8 g, a potem tocz kulki w dłoniach. Brzmi jak pedanteria, ale dwie połówki muszą do siebie pasować — nierówne pary wyglądają niechlujnie i sklejają się krzywo.
Składniki: 120 g orzechy laskowe · 120 g mąka pszenna · 100 g masło · 90 g cukier · 1 szczypta sól · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy
Po osiem gramów — połówki muszą do siebie pasować.Schłódź kulki i piecz
Ułóż kulki na blasze i wstaw do lodówki na 15 minut, potem piecz 13–15 minut w 160°C, aż spody lekko się zarumienią. Schłodzone kulki zachowują kopułkowy kształt; ciepłe rozpłyną się w placuszki.
Składniki: 120 g orzechy laskowe · 120 g mąka pszenna · 100 g masło · 90 g cukier · 1 szczypta sól · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy
Ostudź całkowicie
Studź ciasteczka na blasze do całkowitego wystygnięcia. Są bardzo kruche na ciepło. Posortuj je parami według wielkości — nawet przy ważeniu w piekarniku rosną odrobinę różnie.
Składniki: 120 g orzechy laskowe · 120 g mąka pszenna · 100 g masło · 90 g cukier · 1 szczypta sól · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy
Sklej parami czekoladą
Roztop czekoladę i lekko przestudź, aż zgęstnieje. Nałóż kroplę czekolady na płaską stronę jednego ciasteczka i przyłóż drugie, dociskając lekko. Odstaw na godzinę, aż czekolada stężeje.
Składniki: 70 g czekolada gorzka
Kropla gęstej czekolady i druga połówka — pocałunek.
Zanim zaczniesz
Orzechy z Piemontu
Nocciola Piemonte IGP to orzechy o słodkim, maślanym smaku i z łatwo schodzącą skórką, uprawiane głównie w Langhe. Każde dobre, świeże orzechy laskowe dadzą dobry efekt, jeśli je dobrze uprażysz.
Wersja z migdałami
W samej Tortonie tradycyjne baci di dama robi się też z migdałów — są jaśniejsze i delikatniejsze. Proporcje są identyczne. Obie wersje sprzedaje się w piemonckich cukierniach obok siebie.
Dwa tygodnie w puszce
Baci di dama wytrzymają dwa tygodnie w szczelnej puszce, w chłodnym miejscu. Nie wkładaj do lodówki — czekolada pokryje się szarym nalotem. Są idealnym prezentem, bo nie tracą kształtu.
