Bak kut teh
Nazwa znaczy dosłownie „herbata z kości mięsnych”, choć herbaty w niej nie ma — zwykle tłumaczy się ją tym, że zupę je się, popijając mocną chińską herbatą, często na śniadanie. Dwie szkoły dzielą to danie: malezyjska używa ciemnego wywaru z chińskich ziół, singapurska jasnego, z samym czosnkiem i pieprzem. Ta wersja jest ciemna, a jej sekretem jest całe główki czosnku wrzucone bez obierania, które przez dwie godziny miękną i oddają wywarowi słodycz.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Blanszowanie 15 min
- Gotowanie 120 min
- Dodatki 15 min
- Podanie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZblanszuj żeberka i wylej wodę
Zalej żeberka zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut (od zimnej wody łącznie ok. 15 minut), po czym odcedź i wypłucz mięso pod bieżącą wodą. Ten krok decyduje o klarowności wywaru — bez niego zupa będzie mętna i pełna szarej piany.
Składniki: 1500 g żeberka wieprzowe · 2500 ml woda · 3 szt. czosnek
Pierwszą wodę wylewasz razem z pianą.Zwiąż przyprawy w woreczek
Zawiń anyż, cynamon, goździki, pieprz i koper włoski w kawałek gazy i zwiąż. Woreczek pozwala wyjąć wszystko jednym ruchem — luźne przyprawy trzeba potem wyławiać z każdej miski osobno.
Składniki: 3 szt. anyż gwiaździsty · 1 szt. cynamon · 6 szt. goździki · 2 łyżki ziarna pieprzu · 1 łyżeczka koper włoski · 5 łyżek ciemny sos sojowy · 3 łyżki jasny sos sojowy · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Woreczek z gazy — wyjmiesz wszystko jednym ruchem.Wrzuć czosnek w całych główkach
Odetnij tylko wierzchołki główek czosnku i wrzuć je do garnka w całości, w łupinach. Nieobrany czosnek nie rozpada się w wywarze, tylko powoli mięknie — po dwóch godzinach wyciska się z niego kremową pastę wprost do miski.
Składniki: 1500 g żeberka wieprzowe · 2500 ml woda · 3 szt. czosnek
Gotuj dwie godziny na małym ogniu
Zalej żeberka wodą, dodaj woreczek z przyprawami, jasny sos sojowy, 3 łyżki ciemnego, cukier i sól i gotuj 2 godziny przy ledwie drgającej powierzchni. Mięso ma odchodzić od kości, a wywar ściemnieć do koloru mocnej herbaty.
Składniki: 3 szt. anyż gwiaździsty · 1 szt. cynamon · 6 szt. goździki · 2 łyżki ziarna pieprzu · 1 łyżeczka koper włoski · 5 łyżek ciemny sos sojowy · 3 łyżki jasny sos sojowy · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Wywar ciemny jak mocna herbata, mięso odchodzi od kości.Dodaj grzyby i tofu na koniec
Namocz shiitake we wrzątku 20 minut, potem wrzuć je z tofu do garnka na ostatnie 15 minut. Tofu smażone, nie świeże — chłonie wywar jak gąbka i trzyma kształt, podczas gdy świeże rozpadłoby się na kawałki.
Składniki: 200 g tofu · 6 szt. grzyby shiitake · 200 g sałata rzymska · 400 g ryż · 2 szt. papryczka · ½ pęczek kolendra
Wyjmij przyprawy i sprawdź smak
Wyjmij woreczek i spróbuj wywaru. Powinien być wyraźnie ziołowy, słony i lekko słodki, z pieprznym ciepłem w tle. Jeśli jest za słaby, odparuj 10 minut bez przykrycia zamiast dosalać.
Składniki: 3 szt. anyż gwiaździsty · 1 szt. cynamon · 6 szt. goździki · 2 łyżki ziarna pieprzu · 1 łyżeczka koper włoski · 5 łyżek ciemny sos sojowy · 3 łyżki jasny sos sojowy · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Podaj z ryżem i sosem chili
Wrzuć sałatę do gorącego wywaru na 30 sekund i rozlej wszystko do misek. Podaj z ryżem, kolendrą i miseczką z pozostałymi 2 łyżkami ciemnego sosu sojowego i posiekaną papryczką — w niej macza się kawałki mięsa.
Składniki: 200 g tofu · 6 szt. grzyby shiitake · 200 g sałata rzymska · 400 g ryż · 2 szt. papryczka · ½ pęczek kolendra
Zanim zaczniesz
Gotowa mieszanka ziołowa
Sklepy azjatyckie sprzedają gotowe saszetki bak kut teh, zawierające dodatkowo korzeń dzięgla chińskiego (dang gui), jagody goji i inne chińskie zioła. Są wygodne i tanie — jeśli je znajdziesz, użyj zamiast własnej mieszanki i pomiń krok z woreczkiem.
Wersja singapurska
Singapurskie bak kut teh pomija ciemny sos sojowy i zioła, zostawiając sam czosnek i dużo białego pieprzu. Wywar jest wtedy jasny, ostry i wyraźnie pieprzny — inne danie o tej samej nazwie, warte spróbowania osobno.
Lepsze następnego dnia
Wywar zyskuje przez noc, a mięso wchłania przyprawy do końca. Wytrzyma trzy dni w lodówce. Odgrzewaj powoli i dodawaj sałatę oraz tofu świeżo — po nocy w wywarze rozpadają się na strzępy.
