Balaleet
Danie z Emiratów i Kuwejtu, które łamie regułę rozdzielania słodkiego od słonego, i robi to celowo. Pod spodem makaron z szafranem, kardamonem i cukrem, na wierzchu zwykły, niesłodzony omlet. Kontrast działa podobnie jak w naleśnikach z syropem klonowym i boczkiem — słodycz wyraźniej czuć, gdy obok jest coś słonego.
Twojej pracy jest w tym 4 min.
- Makaron 18 min
- Omlet 8 min
- Podanie 4 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZaparz szafran w gorącej wodzie
Rozetrzyj nitki szafranu w palcach i zalej 3 łyżkami gorącej wody na 10 minut. Szafran wrzucony na sucho do garnka oddaje kolor słabo i nierówno — w gorącej wodzie barwnik i aromat uwalniają się znacznie lepiej. Makaron możesz prażyć, gdy szafran jeszcze się parzy.
Składniki: 250 g makaron nitki · 60 g masło · 70 g cukier · 1 łyżeczka kardamon · 1 szczypta szafran · 1 łyżka woda różana · 400 ml woda · 1 szczypta sól
Dziesięć minut w gorącej wodzie — dopiero wtedy oddaje kolor.Upraż połamany makaron na maśle
Rozpuść masło i praż połamany makaron 5 minut, mieszając, aż zrobi się złotobrązowy. To prażenie odróżnia balaleet od zwykłego gotowanego makaronu — daje orzechowy smak, który niesie całe danie.
Składniki: 250 g makaron nitki · 60 g masło · 70 g cukier · 1 łyżeczka kardamon · 1 szczypta szafran · 1 łyżka woda różana · 400 ml woda · 1 szczypta sól
Złotobrązowy, nie blady — prażenie to smak dania.Wlej wodę z przyprawami i gotuj do wchłonięcia
Wlej wodę, napar szafranowy, cukier, kardamon i sól i gotuj 8 minut pod przykryciem, aż makaron wchłonie płyn. Ma zostać wilgotny, ale nie mokry — nadmiar płynu rozmiękczyłby go do konsystencji budyniu.
Składniki: 250 g makaron nitki · 60 g masło · 70 g cukier · 1 łyżeczka kardamon · 1 szczypta szafran · 1 łyżka woda różana · 400 ml woda · 1 szczypta sól
Dodaj wodę różaną poza ogniem
Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną. Poza ogniem, bo jej aromat jest lotny i podczas gotowania szybko się ulatnia. Trzymaj pod przykryciem, żeby makaron nie wystygł.
Składniki: 250 g makaron nitki · 60 g masło · 70 g cukier · 1 łyżeczka kardamon · 1 szczypta szafran · 1 łyżka woda różana · 400 ml woda · 1 szczypta sól
Usmaż cienkie, niesłodzone omlety
Roztrzep jajka z mlekiem i solą. Na patelni o średnicy ok. 24 cm usmaż na maśle dwa cienkie omlety, na małym ogniu, bez rumienienia — partiami, łącznie ok. 8 minut. Mają być blade i miękkie — to ich neutralność tworzy kontrast, a przypieczone przejęłyby danie na siebie.
Składniki: 5 szt. jajka · 2 łyżki mleko · 15 g masło · ½ łyżeczka sól
Blady i miękki — omlet ma być tłem, nie bohaterem.Ułóż omlet na makaronie i podaj
Nałóż makaron na półmisek lub talerze, przykryj omletami (w razie potrzeby pokrój je na porcje) i posyp pistacjami z cynamonem. Podawaj ciepłe, na śniadanie, z herbatą z kardamonem — w krajach Zatoki balaleet często pojawia się też na stole w ramadanie i podczas świąt Id.
Składniki: 30 g pistacje · ¼ łyżeczka cynamon
Zanim zaczniesz
Makaron ma być cienki
Klasycznie używa się bardzo cienkiej wermiszeli (po arabsku sza’irija). Zwykłe cienkie nitki albo połamane spaghettini zadziałają, ale grubszy makaron gorzej wchłania płyn i danie robi się ciężkie.
Słodycz do regulacji
70 g cukru daje wersję umiarkowanie słodką. Domowe wersje bywają wyraźnie słodsze albo ledwie słodkie — zacznij od tej ilości i przy następnym razie skoryguj do swojego smaku.
Na zimno też działa
Balaleet je się także w temperaturze pokojowej i tak podaje się je na bufetach śniadaniowych. Odgrzewaj z łyżką wody pod przykryciem, a omlet zawsze smaż świeży — odgrzewany robi się gumowaty.
