Bánh mì ốp la
Jedno z najprostszych wietnamskich śniadań: bagietka, którą Wietnam przejął od Francuzów, i jajka sadzone — nawet nazwa „ốp la” pochodzi z francuskiego. Dwa jajka sadzone na małej, gorącej patelni, z chrupiącymi, koronkowymi brzegami, skropione sosem Maggi lub sojowym i posypane pieprzem, podane z ciepłą bagietką, ogórkiem, kolendrą i chili. Bagietkę rwie się rękami i macza w płynnym żółtku. Całość zajmuje ok. 20 minut, a różnicę robi mocno rozgrzana patelnia — to dzięki niej brzegi białka chrupią.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 15 min
- Smażenie jajek 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOgrzej bagietki
Nagrzej piekarnik do 200°C (w tym czasie przygotujesz dodatki). Tuż przed smażeniem jajek włóż do niego bagietki na ok. 5 minut, aż skórka zacznie trzeszczeć.
Składniki: 2 szt. małe bagietki · ½ szt. ogórek · ¼ pęczek kolendra · 1 szt. czerwone chili
Skórka ma trzeszczeć pod palcami.Przygotuj dodatki
Pokrój ogórek w słupki, chili w plasterki, a dymkę w krążki. Oberwij listki kolendry.
Składniki: 2 szt. małe bagietki · ½ szt. ogórek · ¼ pęczek kolendra · 1 szt. czerwone chili
Rozgrzej patelnię
Najlepiej użyj dwóch małych żeliwnych patelni, po jednej na osobę. Rozgrzej na nich olej i masło, aż masło się spieni.
Składniki: 4 szt. jajka · 1 łyżka olej · 10 g masło · 2 łyżeczki sos Maggi lub sojowy · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szt. dymka
Wbij jajka
Wbij po dwa jajka na każdą patelnię. Smaż na średnio-dużym ogniu 2–3 minuty, aż białko się zetnie, a brzegi zrobią się złote i koronkowe. Żółtko ma zostać płynne.
Składniki: 4 szt. jajka · 1 łyżka olej · 10 g masło · 2 łyżeczki sos Maggi lub sojowy · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szt. dymka
Koronkowe brzegi — patelnia musi być gorąca.Uwaga na żółtka
Płynne żółtko to niedogotowane jajko. Jeśli podajesz jajka dzieciom, kobietom w ciąży, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, przykryj patelnię i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż żółtka się zetną.
Składniki: 4 szt. jajka · 1 łyżka olej · 10 g masło · 2 łyżeczki sos Maggi lub sojowy · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szt. dymka
Skrop sosem
Skrop jajka sosem Maggi lub sojowym, posyp pieprzem i dymką.
Składniki: 4 szt. jajka · 1 łyżka olej · 10 g masło · 2 łyżeczki sos Maggi lub sojowy · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szt. dymka
Podaj na patelni
Postaw patelnie na podkładkach (uwaga, rączki są gorące), obok ułóż bagietkę i dodatki. W wielu wietnamskich barach jajka podaje się właśnie na małej patelni, na której się smażyły.
Składniki: 2 szt. małe bagietki · ½ szt. ogórek · ¼ pęczek kolendra · 1 szt. czerwone chili
Maczaj bagietkę
Rwij bagietkę i maczaj w żółtku, przegryzając ogórkiem, kolendrą i chili.
Składniki: 2 szt. małe bagietki · ½ szt. ogórek · ¼ pęczek kolendra · 1 szt. czerwone chili
Bagietka w żółtku — cała przyjemność.
Zanim zaczniesz
Wersja pełna
W wielu barach na patelnię z jajkami trafia też pasztet, pokrojona kiełbaska albo małe klopsiki w sosie pomidorowym (xíu mại). Taki zestaw z bagietką nazywa się bánh mì chảo i jest to już obfite, sycące śniadanie.
Z marynowanymi warzywami
Świetnym dodatkiem jest đồ chua — marchew i rzodkiew daikon marynowane w słodko-kwaśnej zalewie. Chrupiące, kwaskowe warzywa równoważą tłuste jajko.
Sos Maggi
Maggi to w Wietnamie bardzo popularna przyprawa, szczególnie do jajek. Ma intensywniejszy smak niż sos sojowy — dodawaj go po kropli.
