Barmbrack
Irlandzki chleb owocowy, bez którego nie ma Halloween — święto wywodzi się z celtyckiego Samhain. Nazwa pochodzi od irlandzkiego báirín breac, „nakrapiany bochenek”. To ciasto drożdżowe z przyprawami, pełne rodzynek i skórki pomarańczowej, namoczonych wcześniej w mocnej herbacie, dzięki czemu owoce są pulchne i soczyste. Do ciasta wkłada się tradycyjnie zawinięty w papier pierścionek — kto go znajdzie w swojej kromce, ten podobno w ciągu roku weźmie ślub.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Moczenie owoców 60 min
- Zarabianie 20 min
- Rośnięcie 90 min
- Garowanie 45 min
- Pieczenie 50 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz owoce w herbacie
Zalej rodzynki i skórkę gorącą, mocną herbatą i zostaw na godzinę, a najlepiej na noc. Owoce napęcznieją i będą soczyste. Suche rodzynki odciągają wilgoć z ciasta i chleb szybciej czerstwieje.
Składniki: 250 g rodzynki i sułtanki · 60 g kandyzowana skórka pomarańczowa · 200 ml mocna czarna herbata
Godzina w herbacie — pulchne, soczyste owoce.Rozczyń drożdże
Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż się spienią. Ciasto z dużą ilością owoców jest ciężkie — potrzebuje aktywnych drożdży.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 20 g drożdże świeże · 220 ml mleko letnie · 60 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 60 g masło · 1½ łyżeczki mieszanka przypraw korzennych · 1 łyżeczka sól
Wyrób ciasto z przyprawami
Wymieszaj mąkę z cukrem, przyprawami i solą, dodaj rozczyn i jajko i wyrabiaj 5 minut. Dodaj masło po kawałku i wyrabiaj kolejne 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 20 g drożdże świeże · 220 ml mleko letnie · 60 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 60 g masło · 1½ łyżeczki mieszanka przypraw korzennych · 1 łyżeczka sól
Wmieszaj odsączone owoce
Odsącz owoce bardzo dokładnie na sicie, osusz ręcznikiem i wgnieć w ciasto. Wyrabiaj krótko, tylko do równego rozłożenia — długie wyrabianie rozgniata rodzynki i barwi ciasto na szaro.
Składniki: 250 g rodzynki i sułtanki · 60 g kandyzowana skórka pomarańczowa · 200 ml mocna czarna herbata
Dobrze odsączone i krótko wgniecione.Zostaw do wyrośnięcia
Przykryj i zostaw w cieple na 1,5 godziny, aż ciasto wyraźnie urośnie. Z owocami i masłem rośnie wolniej niż zwykłe drożdżowe — może nie podwoić objętości, i to normalne.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 20 g drożdże świeże · 220 ml mleko letnie · 60 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 60 g masło · 1½ łyżeczki mieszanka przypraw korzennych · 1 łyżeczka sól
Uformuj i włóż pierścionek
Uformuj ciasto w bochenek i włóż do natłuszczonej formy keksowej ok. 30 × 11 cm lub okrągłej formy 20–22 cm. Jeśli chcesz zachować tradycję, wciśnij w ciasto pierścionek zawinięty szczelnie w papier do pieczenia. Przykryj i garuj 45 minut.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 20 g drożdże świeże · 220 ml mleko letnie · 60 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 60 g masło · 1½ łyżeczki mieszanka przypraw korzennych · 1 łyżeczka sól
Piecz, przykrywając folią
Piecz w 180°C przez 45–50 minut. Po 25 minutach przykryj wierzch folią — cukier i owoce przypalają się szybko. Chleb jest gotowy, gdy od spodu brzmi głucho przy stukaniu.
Składniki: 450 g mąka pszenna · 20 g drożdże świeże · 220 ml mleko letnie · 60 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 60 g masło · 1½ łyżeczki mieszanka przypraw korzennych · 1 łyżeczka sól
Posmaruj syropem i ostudź
Rozpuść cukier we wrzącej wodzie i posmaruj gorący chleb zaraz po wyjęciu — skórka stanie się lśniąca. Ostudź na kratce. Podawaj pokrojony w grube kromki, najlepiej opieczone i z masłem, do herbaty.
Składniki: 1 łyżka cukier · 2 łyżki wrząca woda
Syrop na gorący chleb — lśniąca skórka.
Zanim zaczniesz
Uwaga na pierścionek
Jeśli wkładasz do chleba pierścionek lub monetę, zawiń go szczelnie w papier do pieczenia i uprzedź wszystkich przy stole. Dawniej w barmbracku zapiekano też groszek, patyczek i kawałek materiału — każdy wróżył inny los.
Z dodatkiem whiskey
Łyżka irlandzkiej whiskey dodana do herbaty, w której moczą się owoce, daje głębszy, dorosły smak. Większość płynu odlewa się przy odsączaniu, więc w chlebie zostaje niewiele alkoholu — ale nie zero.
Czerstwy — najlepszy opieczony
Barmbrack trzyma świeżość 4–5 dni zawinięty w ściereczkę. Czerstwiejący jest najlepszy opieczony w tosterze albo na patelni, z grubą warstwą masła. Świetny też na pudding chlebowy.
