Barszcz ukraiński: gęsty, z kapustą, fasolą i ziemniakami, na żeberkach
Barszcz, który jest obiadem sam w sobie: na wywarze z żeberek, z kapustą, białą fasolą, ziemniakami i burakami duszonymi osobno z koncentratem i octem, żeby zupa została rubinowa, nie brązowa. Doprawiony czosnkiem, cukrem i koperkiem, podany ze śmietaną. Osiem porcji, a na drugi dzień lepszy niż pierwszego.
Twojej pracy jest w tym 1 h 20 min.
- Fasola moczy się 720 min
- Wywar 60 min
- Warzywa i buraki 60 min
- Łączenie i doprawianie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneDzień wcześniej: namocz fasolę
Fasolę zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw na 12 godzin. Rano odlej wodę. Z puszki: pomiń ten krok, w kroku z kapustą od razu gotuj kapustę i ziemniaki, a fasolę dodaj na ostatnie 10 minut.
Składniki: 150 g fasola biała · 500 g buraki · 300 g kapusta biała · 400 g ziemniaki · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 30 g masło · 2 łyżki ocet lub sok z cytryny · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka cukier · ½ łyżeczka pieprz · 1 pęczek koperek · 200 g śmietana 18 %
Noc w wodzieUgotuj wywar
Żeberka zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny. Dodaj warzywa, cebulę, liść, ziele i sól. Gotuj na małym ogniu 60 minut. Wyjmij mięso i warzywa; mięso obierz z kości i pokrój, marchew pokrój w plasterki, resztę wyrzuć. Wywar przecedź.
Składniki: 600 g żeberka wieprzowe · 2500 ml woda · 2 szt. marchew · 1 szt. pietruszka, korzeń · 1 szt. seler, kawałek · 1 szt. cebula · 2 szt. liść laurowy · 5 szt. ziele angielskie · 2 łyżeczki sól
Godzina na żeberkach i włoszczyźnieUduś buraki osobno
Buraki obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Na patelni rozpuść masło, dodaj buraki, koncentrat, ocet i 3 łyżki wywaru. Duś pod przykryciem 15 minut. Kwas utrwala kolor: buraki wrzucone prosto do zupy szybko by zbrązowiały.
RadaTo najważniejszy krok tego barszczu. Buraki muszą spotkać kwas, zanim spotkają garnek z zupą. Bez octu i koncentratu barszcz wyjdzie blady i brunatny.
Buraki z octem i koncentratem, osobnoGotuj kapustę, ziemniaki i fasolę
Kapustę poszatkuj, ziemniaki pokrój w kostkę 1,5 cm. Do przecedzonego wywaru wrzuć namoczoną fasolę i gotuj 40 minut, potem dodaj kapustę i ziemniaki i gotuj kolejne 20 minut, aż fasola i ziemniaki będą miękkie. Jeśli fasola jest jeszcze twarda, gotuj dalej — po dodaniu octu z burakami już nie zmięknie. Dodaj mięso i marchew.
Fasola pierwsza, potem kapusta i ziemniakiPołącz i dopraw
Do zupy wlej uduszone buraki, dodaj przeciśnięty czosnek, cukier i pieprz. Zagotuj i gotuj 5 minut, nie dłużej: długie gotowanie po dodaniu buraków zabiera kolor. Spróbuj: barszcz ma być słodko-kwaśny i wyraźnie słony; dolej octu albo dodaj cukru.
Buraki na końcu, pięć minut, nie dłużejPodaj ze śmietaną
Na talerzach, z łyżką śmietany i dużą ilością koperku, z chlebem. W lodówce 4 dni; odgrzewaj tylko tyle, ile zjesz, żeby nie gotować całości kilka razy.
Śmietana, koperek, chleb
Zanim zaczniesz
Na wołowinie
600 g mostka wołowego zamiast żeberek i 90 minut wywaru: ciemniejszy, bardziej treściwy. Na Ukrainie barszcz gotuje się zarówno na wieprzowinie, jak i na wołowinie.
Z papryką i pomidorami
Pół czerwonej papryki w kostce i 2 pomidory bez skórki do buraków na patelni: latem, z wczesnymi burakami, słodszy i lżejszy.
Postny
Wywar warzywny z 4 suszonymi grzybami zamiast żeberek, masło zostaje. Barszcz jest wtedy lżejszy, ale nadal gęsty od fasoli i kapusty.
