Basbousa
Basbousa jest ciastem, w którym ziarnistość jest zaletą. Kaszka manna nie rozpuszcza się jak mąka, tylko pęcznieje, przez co miękisz zostaje lekko szorstki i potrafi wypić dużo syropu, nie robiąc się papkowaty. Rządzi ta sama zasada, co w baklawie: zimny syrop na gorące ciasto. I podobnie jak baklawa, basbousa jest lepsza następnego dnia.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Syrop 15 min
- Ciasto 15 min
- Pęcznienie manny 20 min
- Pieczenie 35 min
- Nasiąkanie 25 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUgotuj syrop i wystudź
Zagotuj cukier z wodą i gotuj 8 minut, a na ostatnie 2 minuty dodaj sok z cytryny. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną i odstaw do całkowitego wystudzenia. Sok z cytryny nie jest tylko dla smaku — kwas w gorącym syropie rozkłada część sacharozy i chroni go przed krystalizacją.
Składniki: 300 g cukier · 250 ml woda · ½ szt. cytryna · 1 łyżka woda różana
Wymieszaj kaszkę z jogurtem
Wymieszaj kaszkę mannę z wiórkami, cukrem, proszkiem i solą, dodaj jogurt, roztopione masło i wanilię. Mieszaj tylko do połączenia — to nie jest ciasto, które wymaga ubijania, ma zostać gęste i ziarniste.
Składniki: 300 g kaszka manna · 60 g wiórki kokosowe · 120 g cukier · 250 g jogurt naturalny · 120 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Gęsta, ziarnista masa — nie ubijaj.Odstaw na 20 minut
Zostaw masę na 20 minut. Manna musi napęcznieć jogurtem, zanim trafi do piekarnika — bez tego ziarna dopiero w cieple wchłoną wilgoć i miękisz wyjdzie suchy i piaszczysty. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 300 g kaszka manna · 60 g wiórki kokosowe · 120 g cukier · 250 g jogurt naturalny · 120 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Rozprowadź i potnij przed pieczeniem
Rozprowadź masę w wysmarowanej blasze 22×30 cm na równą warstwę i ponacinaj w romby aż do dna, a w środek każdego wciśnij migdał. Nacięcia zrobione teraz są drogą dla syropu — po upieczeniu ciasto się kruszy.
Składniki: 300 g kaszka manna · 60 g wiórki kokosowe · 120 g cukier · 250 g jogurt naturalny · 120 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Romby nacięte do dna, migdał w każdym.Piecz 35 minut w 180°C
Piecz do głębokiego złota na wierzchu i brązowych brzegów. Blada basbousa smakuje surową kaszką. Ostatnie 5 minut możesz włączyć grill, żeby dociągnąć kolor.
Składniki: 300 g kaszka manna · 60 g wiórki kokosowe · 120 g cukier · 250 g jogurt naturalny · 120 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Zalej zimnym syropem prosto z pieca
Wyjmij ciasto i natychmiast polej je całym zimnym syropem, powoli, po nacięciach. Zasyczy. Gorące ciasto i zimny syrop dają wilgotny miękisz z zachowaną strukturą; odwrotnie — rozmoczoną papkę.
Składniki: 300 g cukier · 250 ml woda · ½ szt. cytryna · 1 łyżka woda różana
Zimny syrop na gorące ciasto, powoli po nacięciach.Odstaw na pół godziny
Zostaw w blasze na minimum 25 minut, żeby syrop zszedł na dół i rozłożył się równo. Basbousa jest dobra na ciepło, ale najlepsza następnego dnia, kiedy wilgoć rozejdzie się do końca.
Składniki: 300 g kaszka manna · 60 g wiórki kokosowe · 120 g cukier · 250 g jogurt naturalny · 120 g masło · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Zanim zaczniesz
Kaszka gruba, nie drobna
Gruba manna daje charakterystyczną, lekko szorstką strukturę. Drobna wchłania syrop szybciej i robi się kleista — jeśli masz tylko drobną, zmniejsz ilość syropu o jedną czwartą.
Ile syropu wchłonie
Cała porcja powinna zniknąć w ciągu 20 minut. Jeśli po pół godzinie na dnie stoi płyn, ciasto było zbyt zbite — następnym razem nie ugniataj masy w formie, tylko rozprowadź ją delikatnie.
Kokos opcjonalnie
Wersja egipska bywa bez kokosa, sama manna z jogurtem. Wtedy dodaj łyżeczkę mielonego kardamonu albo skórkę z pomarańczy — bez kokosa ciasto potrzebuje drugiego aromatu.
