Batbout
Marokański chleb, który nie widzi piekarnika — piecze się go na suchej patelni w kilka minut. Kieszeń w środku tworzy się dokładnie tak samo jak w picie: para wodna gwałtownie rozpycha placek od środka. Warunki są dwa: placek musi być cienki i równy, a patelnia bardzo gorąca. Nierówna grubość znaczy, że para ucieknie w cieńszym miejscu i chleb zostanie płaski.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Formowanie 15 min
- Odpoczynek 30 min
- Pieczenie 25 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneWymieszaj semolinę z mąką
Wymieszaj semolinę, mąkę, drożdże, cukier i sól, wlej wodę i olej i wyrabiaj 10 minut. Ciasto ma być miękkie i lekko klejące. Semolina nadaje batboutowi lekką ziarnistość i to ona odróżnia go od zwykłej pity.
Składniki: 250 g semolina · 250 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Miękkie i lekko klejące — twarde nie napompuje się.Wyrastaj godzinę
Przykryj i zostaw na 60 minut, aż podwoi objętość. Ciasto ma być pełne gazu, bo to on plus para wodna rozepchną placek na patelni — słabo wyrośnięte ciasto zostanie płaskim plackiem.
Składniki: 250 g semolina · 250 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Podziel i rozpłaszcz na cienkie krążki
Podziel na 10 kul i rozpłaszcz każdą dłonią na krążek grubości 5 mm, o równej grubości na całej powierzchni. Podsypuj semoliną, nie mąką — semolina nie wchłania się i ułatwia zsuwanie z blatu.
Składniki: 50 g semolina
Równa grubość — w cieńszym miejscu para ucieknie.Zostaw pod ściereczką na pół godziny
Ułóż krążki na posypanej semoliną ściereczce, przykryj drugą i zostaw na 30 minut. Odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu placek na patelni rozciąga się zamiast pękać w miejscu największego naprężenia.
Składniki: 250 g semolina · 250 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Rozgrzej patelnię bardzo mocno
Rozgrzej suchą, ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 5 minut. Za zimna patelnia to najczęstsza przyczyna płaskiego batbouta — woda w cieście musi zamienić się w parę natychmiast, nie stopniowo.
Składniki: 250 g semolina · 250 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Piecz po dwie minuty, dociskając
Piecz placki partiami, po jednym lub dwa naraz, 2 minuty z każdej strony — wszystkie zajmą łącznie ok. 25 minut. W połowie pieczenia dociśnij każdy lekko złożoną ściereczką, żeby rozprowadzić gorąco. Placek napompuje się jak balon w ciągu kilkunastu sekund — to znak, że kieszeń się utworzyła.
Składniki: 250 g semolina · 250 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Balon w kilkanaście sekund — kieszeń gotowa.Trzymaj pod ściereczką po upieczeniu
Układaj gotowe placki jeden na drugim pod ściereczką. Para z jednego zmiękcza kolejne i chleb zostaje giętki. Wystudzone na kratce byłyby suche i twarde — batbout ma być miękki, nie chrupiący.
Składniki: 250 g semolina · 250 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 2 łyżki olej
Zanim zaczniesz
Do czego się nadaje
Kieszeń robi z batbouta idealny chleb do nadziewania — w Maroku wypełnia się go sałatką, tuńczykiem, kefta albo warzywami z tadżinu. Bez kieszeni nadal jest dobrym chlebem do maczania w sosach.
Gdy się nie pompuje
Trzy przyczyny, w kolejności prawdopodobieństwa: patelnia za zimna, placek za gruby, ciasto niedostatecznie wyrośnięte. Sprawdź patelnię kroplą wody — powinna zatańczyć i wyparować w sekundę.
Mrożenie
Batbout mrozi się doskonale, przełożony papierem. Odgrzewaj prosto z zamrażarki na suchej patelni po minucie z każdej strony albo skropiony wodą w piekarniku — wraca do stanu prawie świeżego.
