Bauernfrühstück
Śniadanie z resztek, w którym wszystko zależy od jednej decyzji: ziemniaki muszą być z wczoraj, ugotowane i wystudzone. Świeże, ciepłe rozpadają się na patelni i zamiast plastrów z chrupiącą skórką dostaje się purée z boczkiem. Wystudzona skrobia jest twarda i zwarta, więc plaster trzyma kształt i ma się czym przyrumienić.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Boczek i cebula 13 min
- Ziemniaki 12 min
- Jajka 6 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój zimne ziemniaki w grube plastry
Obierz wczorajsze ziemniaki i pokrój w plastry grubości pół centymetra. Cieńsze rozpadną się przy obracaniu, a grubsze w środku zostaną zimne, zanim z wierzchu zrobi się rumiana skórka.
Składniki: 700 g ziemniaki · 200 g boczek wędzony · 1 szt. cebula · 30 g masło
Wysmaż boczek na zimnej patelni
Ułóż kostki boczku na zimnej patelni i dopiero wtedy włącz gaz. Tłuszcz wytopi się powoli i to w nim usmażą się ziemniaki. Boczek wrzucony na gorącą patelnię przypala się z zewnątrz, zanim odda tłuszcz.
Składniki: 700 g ziemniaki · 200 g boczek wędzony · 1 szt. cebula · 30 g masło
Zimna patelnia — tłuszcz wytapia się powoli.Zeszklij cebulę i wyjmij oba składniki
Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie i zezłoci się na brzegach. Wyjmij boczek z cebulą na talerz, zostawiając cały tłuszcz. Gdyby zostały na patelni, przypaliłyby się przez kolejne dwanaście minut smażenia ziemniaków.
Składniki: 700 g ziemniaki · 200 g boczek wędzony · 1 szt. cebula · 30 g masło
Smaż ziemniaki w jednej warstwie, nie mieszając
Dodaj masło i ułóż ziemniaki w jednej warstwie — najlepiej na dużej patelni (28–30 cm); plastry mogą lekko na siebie zachodzić, ale nie układaj ich w kopiec. Smaż 6 minut bez ruszania, potem przewróć łopatką i smaż kolejne 6. Mieszanie co chwilę jest tu głównym błędem: plaster potrzebuje nieruchomego kontaktu z patelnią, żeby zrobiła się skórka.
Składniki: 700 g ziemniaki · 200 g boczek wędzony · 1 szt. cebula · 30 g masło
Jedna warstwa, sześć minut bez ruszania.Włóż z powrotem boczek i wlej jajka między plastry
Wsyp z powrotem boczek z cebulą, rozbełtaj jajka z mlekiem, solą i pieprzem i wlej je równomiernie po całej patelni. Jajko ma wpłynąć w szczeliny między plastrami i związać je, a nie przykryć wszystko warstwą omletu.
Składniki: 6 szt. jajka · 60 ml mleko · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Jajko wpływa w szczeliny, nie przykrywa wierzchu.Zmniejsz ogień i zdejmij, gdy jest jeszcze wilgotne
Zmniejsz ogień i smaż 4–5 minut, podważając brzegi łopatką. Zdejmij, gdy jajko wygląda na ledwie ścięte i wciąż lekko wilgotne — dojdzie na gorącej patelni. Posyp szczypiorkiem i podaj prosto z patelni, z kiszonym ogórkiem.
Składniki: 6 szt. jajka · 60 ml mleko · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Zanim zaczniesz
Ziemniaki bez wczorajszych
Ugotuj je rano i rozłóż na blasze, żeby szybko wystygły — pół godziny w lodówce wystarczy, żeby skrobia stwardniała. To gorsze niż nocne studzenie, ale znacznie lepsze niż ciepłe prosto z garnka.
Wersja z kiełbasą
Zamiast boczku pokrojona kiełbasa wędzona albo resztki pieczeni. To danie z definicji jest sposobem na opróżnienie lodówki — ważne tylko, żeby mięso było wędzone albo pieczone, bo surowe nie zdąży się dosmażyć.
Ogórek kiszony jest częścią dania
Ziemniaki, boczek i jajko to trzy tłuste, łagodne rzeczy naraz. Kiszony ogórek albo łyżka ostrej musztardy równoważą tę tłustość — bez czegoś kwaśnego całość szybko robi się ciężka.
