Bazlama
Wiejski chleb z Anatolii, pieczony tradycyjnie na blasze saç nad ogniem, a w domu na suchej żeliwnej patelni. Bazlama to grube, puszyste podpłomyki drożdżowe z jogurtem, dzięki któremu ciasto jest miękkie i lekko kwaskowe. Na patelni puchną jak poduszki i pokrywają się brązowymi plamkami. W Turcji podaje się je na śniadanie z masłem, serem i miodem, do zup i gulaszy albo przekrojone jako kanapki.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Zarabianie 15 min
- Rośnięcie 60 min
- Formowanie i odpoczynek 30 min
- Pieczenie na patelni 50 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj jogurt z wodą i drożdżami
Wymieszaj letnią wodę z jogurtem, cukrem i drożdżami. Jogurt powinien mieć temperaturę pokojową — zimny z lodówki schłodzi mieszankę i spowolni drożdże.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 150 g jogurt naturalny · 200 ml woda letnia · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Wyrób miękkie ciasto
Dodaj mąkę, oliwę i sól i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie. Nie dosypuj za dużo mąki — miękkie ciasto daje puszyste bazlama, twarde robi się zbite.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 150 g jogurt naturalny · 200 ml woda letnia · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Miękkie, lekko lepkie — puszyste bazlama.Zostaw do wyrośnięcia
Przykryj i zostaw w cieple na godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Jogurt lekko zakwasza ciasto i nadaje mu delikatny, przyjemny smak, jak z zakwasu.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 150 g jogurt naturalny · 200 ml woda letnia · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Podziel na kule
Podziel ciasto na 6 równych kawałków i uformuj gładkie kule. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, żeby gluten się rozluźnił i ciasto dało się spłaszczyć bez kurczenia.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 150 g jogurt naturalny · 200 ml woda letnia · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Spłaszcz na grube placki
Na podsypanej mąką ściereczce spłaszcz kule dłońmi na placki grubości 1,5 cm i średnicy 15 cm. Nie wałkuj — wałek wygniata pęcherzyki powietrza. Odstaw na kolejne 15 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 150 g jogurt naturalny · 200 ml woda letnia · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Dłońmi, nie wałkiem — pęcherzyki zostają.Rozgrzej suchą patelnię
Rozgrzej żeliwną lub grubą patelnię bez tłuszczu na średnim ogniu przez 5 minut. Za gorąca przypali placki, zanim środek się upiecze; za zimna nie da im napuchnąć.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 150 g jogurt naturalny · 200 ml woda letnia · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Piecz z obu stron
Piecz placek 3–4 minuty, aż napuchnie i spód będzie w brązowe plamki, potem odwróć i piecz drugie tyle. Obróć jeszcze raz na minutę, dociskając boki łopatką, żeby dopiekły się brzegi. Wszystkie placki na jednej patelni to około 50 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 150 g jogurt naturalny · 200 ml woda letnia · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 10 g sól · 2 łyżki oliwa z oliwek
Aż napuchnie — brązowe plamki od spodu.Zawiń w ściereczkę i posmaruj masłem
Upieczone bazlama układaj w stos i przykrywaj ściereczką — para zmiękczy skórkę. Podawaj ciepłe, posmarowane masłem, z serem, oliwkami, pomidorami i herbatą.
Składniki: 40 g masło
Zanim zaczniesz
Na zapas
Ostudzone bazlama można zamrozić na miesiąc. Odgrzewaj je minutę na suchej patelni z każdej strony albo skrop wodą i podgrzej w piekarniku — będą jak świeże.
Jako kanapki
Przekrojone bazlama to w Turcji popularny chleb do kanapek z sucukiem, kiełbasą, serem i pomidorami albo do tostów bazlama tost, zapiekanych z serem kaşar na grillu.
Jogurt gęsty
Gęsty jogurt turecki lub grecki daje najbardziej miękkie ciasto. Z rzadszym jogurtem zmniejsz ilość wody o 20–30 ml. Ciasto ma być miękkie, ale dające się formować.
