Beghrir
Marokańskie śniadanie ramadanowe i świąteczne, zwane placuszkami z tysiącem dziurek. Dziurki są celem całego przepisu — to w nie wsiąka potem masło z miodem. Powstają z trzech powodów: ciasto z drobnej kaszy manny jest bardzo rzadkie, zawiera zarówno drożdże, jak i proszek do pieczenia, a placuszki smaży się tylko z jednej strony, na suchej patelni. Przewrócenie zamknęłoby dziurki.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 10 min
- Wyrastanie 45 min
- Smażenie z jednej strony 30 min
- Masło z miodem 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZblenduj ciasto na bardzo gładko
Zblenduj mannę, mąkę, letnią wodę, drożdże, cukier i sól przez 2 pełne minuty, aż ciasto będzie zupełnie gładkie i rzadkie jak śmietanka. Blendowanie rozbija ziarna manny — bez tego placuszki są ziarniste i nie tworzą dziurek.
Składniki: 250 g kasza manna · 60 g mąka pszenna · 600 ml woda · 7 g drożdże suszone · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Dwie minuty blendowania — rzadkie i gładkie jak śmietanka.Odstaw ciasto na 45 minut
Przelej do miski, przykryj i odstaw w cieple na 45 minut, aż powierzchnia pokryje się bąbelkami i ciasto lekko urośnie. To drożdże tworzą pęcherzyki, które później przebiją powierzchnię placuszka.
Składniki: 250 g kasza manna · 60 g mąka pszenna · 600 ml woda · 7 g drożdże suszone · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Wmieszaj proszek tuż przed smażeniem
Wsyp proszek do pieczenia i zmiksuj krótko, 10 sekund. Dodany na początku w dużej części przereagowałby już podczas wyrastania. Dodany teraz daje drugą falę pęcherzyków w chwili, gdy ciasto trafia na patelnię.
Składniki: 250 g kasza manna · 60 g mąka pszenna · 600 ml woda · 7 g drożdże suszone · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu, bez tłuszczu. Tłuszcz dałby plamisty, nierówny spód. Za gorąca patelnia przypali spód, zanim dziurki zdążą się otworzyć.
Składniki: 250 g kasza manna · 60 g mąka pszenna · 600 ml woda · 7 g drożdże suszone · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Wlej chochlę i nie ruszaj
Wlej małą chochlę ciasta na środek — rozleje się samo na placuszek 12 cm. Nie rozprowadzaj go. Po 20 sekundach na powierzchni zaczną pojawiać się dziesiątki małych dziurek.
Składniki: 250 g kasza manna · 60 g mąka pszenna · 600 ml woda · 7 g drożdże suszone · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Smaż tylko z jednej strony
Smaż 2 minuty, aż cała powierzchnia będzie pokryta dziurkami i przestanie być mokra. Nie przewracaj — spód ma być jasnozłoty, a wierzch matowy i suchy w dotyku. Przewrócony beghrir traci swoje dziurki. Smaż kolejno, placuszek po placuszku — całe ciasto zajmie łącznie ok. 30 minut.
Składniki: 250 g kasza manna · 60 g mąka pszenna · 600 ml woda · 7 g drożdże suszone · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Tylko z jednej strony — dziurki muszą zostać otwarte.Studź pojedynczo, nie w stosie
Zdejmuj placuszki na ściereczkę pojedynczo, dziurkami do góry, i nie układaj w stosie, dopóki nie ostygną. Gorące przyklejają się do siebie i dziurki się zamykają.
Składniki: 250 g kasza manna · 60 g mąka pszenna · 600 ml woda · 7 g drożdże suszone · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól
Polej masłem z miodem
Roztop masło z miodem i wodą z kwiatu pomarańczy do lejącej konsystencji i polewaj każdy placuszek łyżką, pozwalając, żeby wsiąkło w dziurki. Podawaj z herbatą miętową.
Składniki: 80 g masło · 100 g miód · 1 łyżeczka woda z kwiatu pomarańczy
Masło z miodem wsiąka w dziurki — po to one są.
Zanim zaczniesz
Manna musi być drobna
Gruba kasza manna nie zblenduje się na gładko i placuszki wyjdą szorstkie. W sklepach marokańskich sprzedaje się specjalną drobną semolinę do beghrir. Zwykła manna po dłuższym blendowaniu też działa.
Patelnia bez tłuszczu
Beghrir smaży się bez tłuszczu, więc użyj dobrej patelni nieprzywierającej. Jeśli pierwsze placuszki się kleją albo robi się na nich mało dziurek, patelnia jest za zimna — zwiększ odrobinę ogień i poczekaj minutę.
Mrożą się doskonale
Beghrir zamrażają się bardzo dobrze, przełożone papierem. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzewaj 20 sekund na suchej patelni dziurkami do góry, zanim polejesz je masłem z miodem.
