Besan chilla
Szybkie indyjskie śniadanie z północy kraju: cienkie, wytrawne placki z mąki z ciecierzycy (besan) z drobno pokrojoną cebulą, pomidorem, chili i kolendrą. Nie mają jajek ani mąki pszennej, a są sycące i bogate w białko. Ciasto robi się w pięć minut, bez drożdży. Dwie rzeczy decydują o sukcesie: 10 minut odpoczynku ciasta, żeby mąka napęczniała, i dobrze rozgrzana patelnia — wtedy placki się nie kleją i mają chrupiące brzegi.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Warzywa 8 min
- Ciasto i odpoczynek 12 min
- Smażenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój warzywa bardzo drobno
Posiekaj cebulę, pomidor bez pestek, chili i kolendrę jak najdrobniej, a imbir zetrzyj. Duże kawałki rozrywają cienkie placki przy obracaniu.
Składniki: 1 szt. cebula czerwona, mała · 1 szt. pomidor, bez pestek · 1 szt. zielone chili · 1 łyżeczka imbir, starty · 3 łyżki kolendra, posiekana
Jak najdrobniej — duże kawałki rozerwą placek.Wymieszaj ciasto
W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy z kurkumą, kminem i solą. Dolewaj wodę stopniowo, ubijając trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie, o konsystencji śmietany 18%. Besan łatwo robi grudki — dlatego woda idzie po trochu.
Składniki: 150 g mąka z ciecierzycy (besan) · 200 ml woda · ¼ łyżeczka kurkuma · ½ łyżeczka kmin rzymski, ziarna · ¾ łyżeczka sól
Dodaj warzywa i odstaw
Wmieszaj warzywa i odstaw ciasto na 10 minut. Mąka napęcznieje, a ciasto lekko zgęstnieje — jeśli za bardzo, dolej łyżkę wody.
Składniki: 1 szt. cebula czerwona, mała · 1 szt. pomidor, bez pestek · 1 szt. zielone chili · 1 łyżeczka imbir, starty · 3 łyżki kolendra, posiekana
Dziesięć minut — mąka pęcznieje.Rozgrzej patelnię
Rozgrzej żeliwną lub nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu i posmaruj ją cienko olejem. Patelnia musi być dobrze rozgrzana — na zimnej placki się przyklejają.
Składniki: 2 łyżki olej · 100 g jogurt naturalny
Rozprowadź cienki placek
Wlej pół chochli ciasta na środek patelni i od razu rozprowadź je spodem chochli kolistymi ruchami na placek o średnicy około 18 cm.
Składniki: 150 g mąka z ciecierzycy (besan) · 200 ml woda · ¼ łyżeczka kurkuma · ½ łyżeczka kmin rzymski, ziarna · ¾ łyżeczka sól
Smaż z obu stron
Skrop brzegi placka kilkoma kroplami oleju i smaż 2–3 minuty, aż brzegi odstaną i zrumienią się, a wierzch się zetnie. Obróć i smaż jeszcze 1–2 minuty.
Składniki: 2 łyżki olej · 100 g jogurt naturalny
Brzegi odstają — czas obrócić.Usmaż resztę
Tak samo usmaż pozostałe placki, mieszając ciasto przed każdym, bo warzywa opadają na dno. Wyjdzie około 6 sztuk; smażenie wszystkich zajmie łącznie ok. 25 minut.
Składniki: 150 g mąka z ciecierzycy (besan) · 200 ml woda · ¼ łyżeczka kurkuma · ½ łyżeczka kmin rzymski, ziarna · ¾ łyżeczka sól
Podaj z jogurtem
Podawaj gorące, złożone na pół, z jogurtem albo zielonym chutneyem z kolendry i mięty.
Składniki: 2 łyżki olej · 100 g jogurt naturalny
Zanim zaczniesz
Wersja wegańska
Placki są w pełni roślinne. Wystarczy podać je z chutneyem zamiast jogurtu albo z jogurtem kokosowym.
Z nadzieniem
Popularna wersja to chilla nadziewana startym serem paneer albo tofu z przyprawami — posyp nim placek tuż po obróceniu i złóż na pół.
Przechowywanie
Ciasto wytrzyma dzień w lodówce, ale warzywa puszczają sok i może być potrzebna łyżka mąki do zagęszczenia. Placki najlepsze są prosto z patelni.
