Bhatura
Bhatura to smażony chlebek z północnych Indii, podawany niemal wyłącznie w jednym zestawieniu: chole bhature, czyli z ciecierzycą w ostrym sosie. W odróżnieniu od puri jest wyrastany — na jogurcie, sodzie i odrobinie drożdży — więc wychodzi większy, miękki i lekko kwaskowy, a nie kruchy. W gorącym oleju napuchuje jak balon i to jest cała jego uroda. Trzeba na to dwóch rzeczy: ciasta dobrze odpoczętego i oleju o temperaturze 190°C; w chłodniejszym chlebek nasiąknie tłuszczem i nie urośnie.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 120 min
- Formowanie 10 min
- Smażenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj składniki
Wymieszaj mąkę z semoliną, drożdżami, cukrem, sodą i solą. Dodaj jogurt, olej i letnią wodę.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 40 g semolina, czyli sooji (można wziąć drobną kaszę mannę) · 120 g jogurt naturalny · 130 ml letnia woda · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · ¼ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Zagnieć ciasto
Zagniataj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie — bardziej miękkie niż na pierogi, ale nie klejące. Jeśli klei się do rąk, dosyp łyżkę mąki.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 40 g semolina, czyli sooji (można wziąć drobną kaszę mannę) · 120 g jogurt naturalny · 130 ml letnia woda · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · ¼ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Miękkie, gładkie ciasto na jogurcie.Odstaw do wyrośnięcia
Posmaruj ciasto olejem, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny. Ciasto nie podwoi objętości jak chlebowe, ale wyraźnie zmięknie.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 40 g semolina, czyli sooji (można wziąć drobną kaszę mannę) · 120 g jogurt naturalny · 130 ml letnia woda · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · ¼ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Podziel ciasto
Podziel ciasto na 8 kulek po ok. 90 g, przykryj i odstaw na 10 minut.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 40 g semolina, czyli sooji (można wziąć drobną kaszę mannę) · 120 g jogurt naturalny · 130 ml letnia woda · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · ¼ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Rozwałkuj
Rozwałkuj każdą kulkę na owal o długości ok. 18 cm i grubości 3 mm, na blacie posmarowanym olejem, nie posypanym mąką — nadmiar mąki przypala się w oleju.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 40 g semolina, czyli sooji (można wziąć drobną kaszę mannę) · 120 g jogurt naturalny · 130 ml letnia woda · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · ¼ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Na oleju, nie na mące.Rozgrzej olej
Rozgrzej olej do 190°C w szerokim garnku albo woku o średnicy ok. 22 cm — z litra wyjdzie warstwa ok. 3 cm i to wystarczy, jeśli polewasz chlebek gorącym olejem z łyżki cedzakowej. Olej nie może sięgać wyżej niż do jednej trzeciej wysokości naczynia. Sprawdź temperaturę kawałkiem ciasta: powinien wypłynąć w 2 sekundy. Nie odchodź od garnka, trzymaj z dala dzieci i miej pod ręką pokrywkę.
Składniki: 1000 ml olej rzepakowy do smażenia
Usmaż chlebki
Wsuwaj po jednym chlebku do oleju. Gdy wypłynie, przyciśnij go delikatnie łyżką cedzakową i polej wierzch gorącym olejem — napuchnie. Smaż 30 sekund, przewróć i smaż drugie 30 sekund, aż będzie złoty. Osiem sztuk po jednej to razem ok. 12 minut; między chlebkami poczekaj, aż olej wróci do 190°C.
Składniki: 1000 ml olej rzepakowy do smażenia
Przyciśnięty łyżką napuchnie jak balon.Odsącz i podaj
Wyjmuj łyżką cedzakową na kratkę, a pod nią połóż papier kuchenny — na samym papierze chlebki zmiękną od spodu. Podawaj od razu, z ciecierzycą w sosie, cebulą i cytryną — po ostudzeniu bhatura opada i twardnieje.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 40 g semolina, czyli sooji (można wziąć drobną kaszę mannę) · 120 g jogurt naturalny · 130 ml letnia woda · 3 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · ¼ łyżeczka soda oczyszczona · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki olej
Zanim zaczniesz
Bhatura a puri
Puri robi się z ciasta niewyrastanego, z mąki pełnoziarnistej, i jest mniejsze oraz bardziej kruche. Bhatura jest wyrastana, z białej mąki, większa i miękka.
Bezpieczne smażenie
Nigdy nie zostawiaj garnka z gorącym olejem bez nadzoru i nie wlewaj do niego wody. Jeśli olej zacznie dymić, zdejmij garnek z palnika i odczekaj — dymiący olej jest bliski temperatury zapłonu. Płonącego oleju nie gaś wodą: przykryj garnek pokrywką i wyłącz palnik. Chlebki wsuwaj od siebie, płasko, żeby olej nie prysnął.
Przechowywanie
Bhatura jest dobra wyłącznie na gorąco. Surowe kulki ciasta możesz trzymać w lodówce do 24 godzin — wyjmij je 30 minut przed wałkowaniem.
