Bibimbap
Nazwa znaczy „wymieszany ryż”, ale danie podaje się nieruszone — warzywa układa się w osobnych, wyraźnych kupkach i miesza dopiero przy stole. To nie tylko estetyka: każde warzywo doprawia się inaczej i osobne ułożenie pozwala każdemu wymieszać je we własnych proporcjach. Zmieszane w kuchni bibimbap staje się jednorodną, znacznie nudniejszą potrawą.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ryż 25 min
- Warzywa 30 min
- Mięso 10 min
- Składanie misek 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj ryż i trzymaj go ciepły
Opłucz ryż kilka razy, aż woda będzie prawie przejrzysta, zalej 500 ml wody i zagotuj. Gotuj pod przykryciem na najmniejszym ogniu 15 minut, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, nie zdejmując pokrywki. Ryż ma być gorący w momencie składania — to on podgrzewa warzywa, które przygotujesz wcześniej i które do tego czasu zdążą przestygnąć.
Składniki: 400 g ryż · 500 ml woda · 4 szt. jajka · 4 łyżki olej sezamowy · 3 łyżki sezam · 3 łyżki olej neutralny
Doprawiaj każde warzywo osobno
Marchewkę i cukinię pokrój w cienkie słupki, pieczarki w plasterki, czosnek posiekaj. Przygotuj warzywa metodą namul: szpinak blanszowany 40 sekund i odciśnięty, kiełki gotowane 3 minuty, marchewka smażona na odrobinie oleju 3 minuty, cukinia 4 minuty, pieczarki 6 minut z 1,5 łyżki sosu sojowego. Każde dopraw osobno szczyptą soli, odrobiną oleju sezamowego (łącznie 2 łyżki), czosnku (3 ząbki) i sezamu. Wszystko razem zajmie ok. 30 minut.
Składniki: 300 g szpinak · 250 g kiełki fasoli mung · 250 g marchewka · 250 g pieczarki · 250 g cukinia · 4 ząbki czosnek · 3 łyżki sos sojowy · 1 łyżeczka sól
Osobne miseczki, osobne doprawienie — to nie jest przesada.Zamarynuj i usmaż wołowinę
Wymieszaj paski wołowiny z resztą sosu sojowego (1,5 łyżki), łyżką cukru, ostatnim posiekanym ząbkiem czosnku i łyżką oleju sezamowego i odstaw na 15 minut. Smaż na mocno rozgrzanym oleju na dużym ogniu 3 minuty, nie dłużej — cienkie paski twardnieją błyskawicznie.
Składniki: 300 g wołowina · 2 łyżki cukier · 4 łyżki gochujang · 1 łyżka ocet ryżowy · 200 g kimchi
Rozmieszaj sos gochujang
Wymieszaj gochujang z ostatnią łyżką oleju sezamowego, octem ryżowym i łyżką cukru. Gochujang prosto ze słoika jest bardzo gęsty i intensywny — rozrobiony rozprowadza się po całej misce, zamiast zostać grudką w jednym miejscu.
Składniki: 300 g wołowina · 2 łyżki cukier · 4 łyżki gochujang · 1 łyżka ocet ryżowy · 200 g kimchi
Nałóż ryż i ułóż warzywa promieniście
Wyłóż gorący ryż do misek i ułóż na nim warzywa i mięso w osobnych kupkach, promieniście, kolorami obok siebie. Zieleń przy pomarańczy, biel przy brązie. Po tym układzie rozpoznaje się bibimbap, a jedzący od razu widzi, co ma w misce.
Składniki: 300 g szpinak · 250 g kiełki fasoli mung · 250 g marchewka · 250 g pieczarki · 250 g cukinia · 4 ząbki czosnek · 3 łyżki sos sojowy · 1 łyżeczka sól
Kupki osobno, kolory obok siebie.Usmaż jajko i połóż na środku
Na pozostałym oleju usmaż jajka sadzone z chrupiącymi brzegami i płynnym żółtkiem i połóż po jednym na środku każdej miski. Dodaj łyżkę sosu gochujang obok. Podaj z kimchi i wymieszaj dopiero przy stole, na oczach jedzącego.
Składniki: 400 g ryż · 500 ml woda · 4 szt. jajka · 4 łyżki olej sezamowy · 3 łyżki sezam · 3 łyżki olej neutralny
Płynne żółtko — po wymieszaniu staje się częścią sosu.
Zanim zaczniesz
Dolsot bibimbap
Wersja w rozgrzanej kamiennej misce, wysmarowanej olejem sezamowym. Ryż przy ściankach smaży się na chrupiącą warstwę zwaną nurungji, przez wielu uważaną za najlepszą część dania. Miskę z ryżem stawia się na palniku na kilka minut, aż ryż zacznie skwierczeć; podawaj ją na drewnianej podstawce — jest bardzo gorąca.
Warzywa dzień wcześniej
Namul wytrzymają dwa–trzy dni w lodówce w osobnych pojemnikach. Dlatego w koreańskich domach bibimbap często składa się z tego, co już stoi w lodówce — wtedy to danie na kwadrans.
Ile gochujang
Łyżka na miskę to punkt wyjścia. Pasta jest jednocześnie ostra, słodka i bardzo słona, więc łatwo nią zdominować całą misę. Podawaj więcej osobno i pozwól każdemu dobrać samemu.
