Blini gryczane
Te blini to nie cienkie naleśniki — to niewielkie, grube placuszki na drożdżach, a mąka gryczana daje im szary kolor i wyraźnie orzechowy, lekko gorzki smak. Ciasto prowadzi się jak chleb, w dwóch etapach: najpierw zaczyn z samej mąki gryczanej, potem reszta. Na sam koniec wchodzi ubita piana, przez co placuszek jest jednocześnie lekko kwaskowy od fermentacji i puszysty.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Zaczyn 60 min
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Piana z białek 10 min
- Smażenie 30 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNastaw zaczyn z samej mąki gryczanej
Rozpuść drożdże w letnim mleku z cukrem, wmieszaj mąkę gryczaną i zostaw na godzinę, aż masa pokryje się bąblami. To tradycyjny sposób prowadzenia blinów — przez godzinę fermentacji gryka nabiera pełniejszego, lekko kwaskowego smaku.
Składniki: 150 g mąka gryczana · 250 ml mleko · 15 g drożdże świeże · 1 łyżeczka cukier
Powierzchnia w bąblach — zaczyn gotowy.Dodaj mąkę pszenną i resztę mleka
Wmieszaj mąkę pszenną, resztę letniego mleka, żółtka, sól, cukier i roztopione masło. Mąka pszenna jest tu konieczna: sama gryczana dałaby placuszki, które rozpadają się przy obracaniu.
Składniki: 150 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 2 szt. jajka · 50 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka cukier
Odstaw na godzinę do wyrośnięcia
Przykryj i zostaw na godzinę w cieple, aż ciasto wyraźnie urośnie i będzie całe w bąblach. Nie mieszaj po wyrośnięciu — każde zamieszanie wypuszcza gaz, a to on daje blinom charakterystyczną, dziurkowatą strukturę.
Składniki: 150 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 2 szt. jajka · 50 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka cukier
Wmieszaj pianę z białek szpatułką
Ubij białka na sztywno i wmieszaj szpatułką w dwóch partiach, od dołu do góry. Piana wchodzi na samym końcu, tuż przed smażeniem — zostawiona na dwadzieścia minut opadnie i cały wysiłek pójdzie na marne.
Składniki: 150 g mąka pszenna · 250 ml mleko · 2 szt. jajka · 50 g masło · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka cukier
Dwie partie, ruch od dołu, jak najkrócej.Smaż małe placuszki na maśle
Rozgrzej patelnię i posmaruj masłem. Nakładaj po 2 łyżki ciasta, formując krążki ok. 9 cm, po 3–4 naraz — blini mają być niewielkie i grube, a nie cienkie jak naleśnik. Smaż 2 minuty, aż wierzch pokryje się bąblami, które zaczną pękać. Całe ciasto usmażysz partiami w ok. 25–30 minut.
Składniki: 250 g śmietana 18% · 200 g łosoś wędzony · 150 g śledź · ½ pęczek koperek · 40 g masło
Bąble na wierzchu zaczynają pękać — czas obracać.Obróć na minutę i przechowuj pod ściereczką
Obróć i smaż jeszcze minutę. Gotowe blini układaj w stos pod ściereczką — para z jednego zmiękcza następny i wszystkie zostają miękkie. Odkryte wysychają i twardnieją w kwadrans.
Składniki: 250 g śmietana 18% · 200 g łosoś wędzony · 150 g śledź · ½ pęczek koperek · 40 g masło
Podaj z kwaśną śmietaną i rybą
Podawaj ciepłe, z gęstą śmietaną, wędzonym łososiem albo śledziem i koperkiem. Kwaśna śmietana nie jest dodatkiem, tylko przeciwwagą — gryka jest ziemista i lekko gorzka, a tłusta, kwaśna śmietana ją równoważy.
Składniki: 250 g śmietana 18% · 200 g łosoś wędzony · 150 g śledź · ½ pęczek koperek · 40 g masło
Zanim zaczniesz
Proporcja mąk
Pół na pół to wersja zrównoważona. Więcej gryki daje smak wyraźniejszy, ale placuszki bardziej kruche; sama pszenna to już zwykłe oładki. Nie schodź poniżej jednej trzeciej gryki, bo znika to, co wyróżnia blini.
Blini a naleśniki
Rosyjskie bliny bywają też duże i cienkie, smażone bez drożdży — to inna potrawa o tej samej nazwie. Drożdżowe bliny z dodatkiem gryki to wersja dawna, kojarzona zwłaszcza z tygodniem maslenicy; małe, grube placuszki do kawioru i łososia to format szczególnie popularny poza Rosją.
Zamrażanie
Przełóż wystudzone blini papierem i zamroź. Odgrzewaj bez rozmrażania, przykryte folią, 8–10 minut w 180°C. Nie w mikrofalówce — robią się gumowate.
