Bolo bao
Jedna z najsłynniejszych bułek Hongkongu, jadana w kawiarniach cha chaan teng do mlecznej herbaty. Nazwa znaczy „bułka ananasowa”, choć ananasa w niej nie ma — chrupiąca skórka z kruchego, maślanego ciasta pęka w piekarniku w kratkę, przypominając skórkę ananasa. Pod nią kryje się miękka, puszysta bułka na mleku. W Hongkongu podaje się ją na ciepło, przekrojoną, z grubym plastrem zimnego masła w środku — to bolo yau. Najważniejszy jest kontrast chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza.
Twojej pracy jest w tym 50 min.
- Zagniatanie 20 min
- Wyrastanie 60 min
- Kruche ciasto na wierzch 10 min
- Formowanie 20 min
- Garowanie 45 min
- Pieczenie 15 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto na bułki
Wymieszaj mąkę z cukrem, drożdżami i solą. Dodaj mleko i jajko, wyrabiaj 5 minut, a potem dodaj masło i wyrabiaj jeszcze 10–12 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml letnie mleko · 1 szt. jajko · 45 g cukier · 5 g drożdże suszone · 4 g sól · 30 g masło, miękkie
Gładkie i elastyczne — bułki będą puszyste.Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj ciasto i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę, aż podwoi objętość.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml letnie mleko · 1 szt. jajko · 45 g cukier · 5 g drożdże suszone · 4 g sól · 30 g masło, miękkie
Zrób kruche ciasto na wierzch
Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem, dodaj żółtko, a potem mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieć gładkie, miękkie ciasto. Owiń folią i włóż do lodówki; wyjmij je ok. 10 minut przed użyciem.
Składniki: 100 g mąka pszenna · 50 g masło, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. żółtko do smarowania
Uformuj bułki
Podziel ciasto drożdżowe na 8 kawałków po ok. 72 g (najlepiej odważ) i uformuj gładkie, napięte kule. Ułóż je na blasze z papierem w odstępach ok. 6 cm.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml letnie mleko · 1 szt. jajko · 45 g cukier · 5 g drożdże suszone · 4 g sól · 30 g masło, miękkie
Garuj
Przykryj bułki luźno folią i zostaw na 45 minut, aż wyraźnie urosną. Pod koniec nagrzej piekarnik do 190°C.
Składniki: 300 g mąka pszenna chlebowa · 150 ml letnie mleko · 1 szt. jajko · 45 g cukier · 5 g drożdże suszone · 4 g sól · 30 g masło, miękkie
Przykryj kruchym ciastem
Podziel kruche ciasto na 8 części (po ok. 28 g). Każdą rozpłaszcz między dwoma arkuszami folii na krążek o średnicy ok. 9 cm i grubości ok. 4 mm, a potem delikatnie połóż na wyrośniętej bułce i lekko dociśnij, żeby okryło górę.
Składniki: 100 g mąka pszenna · 50 g masło, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. żółtko do smarowania
Krążek na czubku — w piekarniku rozejdzie się sam.Natnij kratkę
Natnij kruche ciasto nożem w kratkę, płytko, nie przecinając bułki. Posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem i od razu wstaw bułki do piekarnika.
Składniki: 100 g mąka pszenna · 50 g masło, miękkie · 60 g cukier puder · 1 szt. żółtko · ½ łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szt. żółtko do smarowania
Płytka kratka — skórka popęka jak ananas.Piecz i podaj ciepłe
Piecz 15 minut, aż skórka będzie złota i popękana. Studź 10 minut i podawaj ciepłe — najlepiej przekrojone, z plastrem zimnego masła w środku.
Składniki: 80 g masło, zimne, do bolo yau (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Bolo yau
Tradycyjnie ciepłą bułkę przekrawa się z boku i wkłada gruby, zimny plaster masła — topi się na brzegach, a w środku zostaje chłodne. To klasyk hongkońskich kawiarni.
Chrupiąca skórka
W piekarniach do kruchego ciasta dodaje się mleko w proszku i szczyptę amoniaku do pieczenia, dzięki którym skórka jest jeszcze bardziej chrupiąca i popękana. W domu możesz zastąpić łyżkę mąki łyżką mleka w proszku — skórka będzie miała mleczny smak i ładniejszy kolor.
Przechowywanie
Bolo bao jest najlepsze w dniu pieczenia — skórka z czasem mięknie. Następnego dnia ogrzej je 5 minut w piekarniku, żeby odzyskała chrupkość.
