Bolo de arroz
Babeczki z niemal każdej lizbońskiej pastelarii, pieczone w wysokich kołnierzach z papieru, które pozwalają im wyrosnąć ponad formę. Mąka ryżowa zmieszana z pszenną daje miękisz delikatny i lekko wilgotny, z drobnym ziarnem, a cukier posypany grubo przed pieczeniem zamienia się w chrupiącą skorupkę. Kluczem jest krótkie mieszanie — mąka ryżowa nie ma glutenu, ale pszenna już tak.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 20 min
- Odpoczynek 15 min
- Pieczenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj papierowe kołnierze
Potnij papier do pieczenia na paski wysokości 10 cm i zwiń w rulony wewnątrz gniazd formy do muffinów, żeby wystawały ponad brzeg. Kołnierz podtrzymuje ciasto, pozwalając mu wyrosnąć wysoko jak mały suflet.
Składniki: 150 g mąka ryżowa · 100 g mąka pszenna · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 120 g masło · 180 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Dziesięciocentymetrowe kołnierze — babeczki rosną w nich wysoko.Ubij jajka z cukrem i skórką
Ubijaj jajka z cukrem i skórką cytryny 5 minut, aż masa zblednie i podwoi objętość. To napowietrzenie odpowiada za wysokość babeczek obok proszku do pieczenia.
Składniki: 150 g mąka ryżowa · 100 g mąka pszenna · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 120 g masło · 180 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Dodaj masło i mleko
Wlej roztopione, przestudzone masło i mleko, mieszając na wolnych obrotach. Gorące masło zetnie jajka; letnie łączy się gładko.
Składniki: 150 g mąka ryżowa · 100 g mąka pszenna · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 120 g masło · 180 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Wmieszaj obie mąki krótko
Przesiej mąkę ryżową, pszenną, proszek i sól i wmieszaj szpatułką, tylko do zniknięcia suchych smug. Mąka pszenna rozwija gluten przy mieszaniu i babeczki robią się gumowate i płaskie.
Składniki: 150 g mąka ryżowa · 100 g mąka pszenna · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 120 g masło · 180 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Tylko do zniknięcia smug — przemieszane będą gumowate.Odstaw ciasto na kwadrans
Odstaw ciasto na 15 minut. Mąka ryżowa wchłania płyn wolniej niż pszenna — po odpoczynku ciasto gęstnieje i piecze się równiej, bez ziarnistości w miękiszu. W tym czasie nagrzej piekarnik do 190°C.
Składniki: 150 g mąka ryżowa · 100 g mąka pszenna · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 120 g masło · 180 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Napełnij kołnierze i posyp cukrem
Rozdziel ciasto równo między 12 kołnierzy — wypełnią się mniej więcej do połowy, resztę wysokości babeczki zajmą, rosnąc. Posyp każdą grubo cukrem. Cukier podczas pieczenia zamieni się w chrupiącą, popękaną skorupkę — to znak rozpoznawczy bolo de arroz.
Składniki: 3 łyżki cukier
Grubo cukru — w piekarniku zrobi się z niego skorupka.Piecz do złotej kopułki
Piecz 22–25 minut w 190°C, aż babeczki wyrosną w wysoką kopułkę, a patyczek wyjdzie suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo opadną.
Składniki: 150 g mąka ryżowa · 100 g mąka pszenna · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 120 g masło · 180 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Studź w papierze
Studź babeczki w papierowych kołnierzach i podawaj w nich. Papier trzyma wilgoć — zdjęty wcześniej sprawia, że boki wysychają. W Lizbonie odwija się go dopiero przy jedzeniu.
Składniki: 150 g mąka ryżowa · 100 g mąka pszenna · 200 g cukier · 3 szt. jajka · 120 g masło · 180 ml mleko · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · 1 szt. cytryna · 1 szczypta sól
Zanim zaczniesz
Proporcja mąk ma znaczenie
Sama mąka ryżowa daje babeczki kruszące się i płaskie; sama pszenna — zwykłe muffiny. Proporcja trzy do dwóch na korzyść ryżowej daje charakterystyczny drobny, wilgotny miękisz. Nie zwiększaj pszennej.
Papier zamiast foremek
Zwykłe papilotki są za niskie, żeby babeczki mogły wyrosnąć do typowego kształtu. Kołnierz z papieru do pieczenia zajmuje minutę pracy i daje efekt identyczny jak w pastelarii.
Trzy dni w pojemniku
Bolo de arroz wytrzymają trzy dni w szczelnym pojemniku, w papierze. Skorupka cukrowa mięknie z czasem od wilgoci; odświeżysz ją 3 minutami w piekarniku w 180°C.
