Bolo de mel
Bolo de mel to świąteczne ciasto z Madery, tradycyjnie przygotowywane na początku grudnia — często 8 grudnia, w święto Niepokalanego Poczęcia — i jedzone przez całe święta — w dobrym stanie wytrzymuje wiele tygodni. Nazwa znaczy „ciasto miodowe”, ale słodzi się je melasą z trzciny cukrowej (mel de cana), a nie miodem pszczelim. Jest ciemne, gęste i mocno korzenne: cynamon, goździki, anyż i imbir, do tego kandyzowana skórka i orzechy. Według maderskiej tradycji nie kroi się go nożem, tylko łamie rękami. Najlepsze jest po kilku dniach od upieczenia.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Ciasto 30 min
- Odpoczynek 60 min
- Pieczenie 45 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePodgrzej melasę
Podgrzej melasę z cukrem i masłem w rondlu na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier zniknie. Nie gotuj. Ostudź do letniej temperatury.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 g melasa z trzciny cukrowej · 150 g ciemny cukier trzcinowy · 130 g masło, miękkie · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 szt. otarta skórka i sok z pomarańczy · 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa
Melasa z trzciny, nie miód — mimo nazwy.Rozpuść sodę
Rozpuść sodę w soku z pomarańczy — zacznie się pienić. Wmieszaj do letniej melasy razem ze skórką pomarańczową.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 g melasa z trzciny cukrowej · 150 g ciemny cukier trzcinowy · 130 g masło, miękkie · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 szt. otarta skórka i sok z pomarańczy · 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa
Wymieszaj suche składniki
W dużej misce wymieszaj mąkę ze wszystkimi przyprawami. Połowę orzechów posiekaj grubo, połowę zostaw w całości do dekoracji.
Składniki: 2 łyżeczki cynamon · ½ łyżeczka goździki, mielone · 1 łyżeczka anyż, mielony · 1 łyżeczka imbir, mielony
Połącz ciasto
Wlej melasę do mąki, dodaj jajka i mieszaj drewnianą łyżką albo mikserem z hakiem 5 minut, aż ciasto będzie gęste, ciemne i jednolite. Wmieszaj skórkę kandyzowaną i posiekane orzechy.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 g melasa z trzciny cukrowej · 150 g ciemny cukier trzcinowy · 130 g masło, miękkie · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 szt. otarta skórka i sok z pomarańczy · 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa
Gęste i ciemne — tak ma wyglądać.Odstaw ciasto
Przykryj miskę i odstaw na 60 minut w temperaturze pokojowej — mąka napęcznieje, a przyprawy przejdą ciasto.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 g melasa z trzciny cukrowej · 150 g ciemny cukier trzcinowy · 130 g masło, miękkie · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 szt. otarta skórka i sok z pomarańczy · 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa
Przełóż do form
Nagrzej piekarnik do 160°C. Wysmaruj masłem dwie tortownice o średnicy 22 cm, dno wyłóż papierem i rozłóż ciasto po równo (po ok. 690 g), wygładzając je zwilżoną łyżką — warstwa będzie miała ok. 1,5 cm, a w piekarniku urośnie do ok. 2,5–3 cm. Wciśnij w wierzch połówki orzechów i migdały.
Składniki: 80 g orzechy włoskie (część w połówkach do dekoracji) · 80 g migdały · 10 g masło do form
Orzechy i migdały — tradycyjny wzór.Upiecz
Piecz 35–45 minut (sprawdzaj od 35. minuty), aż placki będą sprężyste, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma okruchami. Ciasto jest ciemne od początku, więc nie oceniaj po kolorze.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 g melasa z trzciny cukrowej · 150 g ciemny cukier trzcinowy · 130 g masło, miękkie · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 szt. otarta skórka i sok z pomarańczy · 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa
Wystudź i przechowuj
Studź w formach 15 minut, potem wyjmij na kratkę i studź do całkowitego ostygnięcia, łącznie ok. 60 minut. Dopiero zimne placki owiń szczelnie folią. Najlepiej smakuje po 2–3 dniach, gdy przyprawy się połączą. Podawaj łamane na kawałki, z kieliszkiem wina maderskiego.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 250 g melasa z trzciny cukrowej · 150 g ciemny cukier trzcinowy · 130 g masło, miękkie · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 1 szt. otarta skórka i sok z pomarańczy · 80 g kandyzowana skórka pomarańczowa
Zanim zaczniesz
Melasa
Mel de cana z Madery kupisz w Polsce głównie przez internet. Najłatwiej dostępnym zamiennikiem jest melasa trzcinowa ze sklepów ze zdrową żywnością. Jest ciemniejsza i bardziej gorzkawa niż mel de cana, więc jeśli masz melasę typu „blackstrap”, zastąp 100 g z niej ciemnym miodem, np. gryczanym. Kolor i wilgotność ciasta będą podobne.
Tradycja
W tradycyjnych maderskich przepisach do ciasta dodaje się też zaczyn z ciasta chlebowego i zostawia je do odpoczynku na dłużej. Ta domowa wersja na sodzie jest szybsza, ale też zyskuje, gdy odleży kilka dni zawinięta w folię.
Przechowywanie
Szczelnie owinięty wytrzyma 4 tygodnie w chłodnym, suchym miejscu. Nie przechowuj go w lodówce — twardnieje. Można go zamrozić na 3 miesiące.
