Bolo do caco
Chleb z Madery, którego nazwa odnosi się do caco — płaskiego kamienia bazaltowego, na którym według tradycji pieczono go nad ogniem. Batat w cieście nie jest ozdobą: wnosi wilgoć i skrobię, dzięki czemu chleb dłużej pozostaje miękki, mimo że piecze się go na suchej patelni. Najczęściej podaje się go przekrojony i posmarowany masłem czosnkowym, które wsiąka w ciepły miękisz.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Batat 25 min
- Ciasto 20 min
- Wyrastanie 85 min
- Pieczenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj i przetrzyj batat
Ugotuj batata w skórce 25 minut, obierz i rozgnieć widelcem na gładko. Ostudź do letniego — gorące puree zabije drożdże, a to jedyny błąd w tym przepisie, którego nie da się naprawić.
Składniki: 300 g batat · 500 g mąka pszenna · 120 ml woda · 20 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 1½ łyżeczki sól · 30 g masło
Rozgnieciony widelcem i ostudzony do letniego.Zagnieć ciasto z puree
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem, dodaj do puree, wsyp mąkę i sól, wlej roztopione masło i wyrabiaj 10 minut. Ciasto ma być miękkie i lekko lepkie — batat wnosi dużo wilgoci, więc nie dosypuj mąki na siłę.
Składniki: 300 g batat · 500 g mąka pszenna · 120 ml woda · 20 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 1½ łyżeczki sól · 30 g masło
Miękkie i lekko lepiące — batat wnosi wodę.Wyrastaj do podwojenia
Przykryj i zostaw na 70 minut, aż ciasto podwoi objętość. Ciasto z batatem rośnie chętnie — jego cukry karmią drożdże, więc trzymaj się czasu i nie przetrzymuj, bo opadnie.
Składniki: 300 g batat · 500 g mąka pszenna · 120 ml woda · 20 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 1½ łyżeczki sól · 30 g masło
Uformuj płaskie krążki
Podziel na sześć części i rozpłaszcz każdą dłonią w krążek o średnicy 15 cm i grubości 2 cm. Płaskie i szerokie — bolo do caco nie jest bułką, tylko plackiem, który przekroi się poziomo. Ułóż krążki na podsypanym mąką blacie, przykryj i zostaw na 15 minut.
Składniki: 300 g batat · 500 g mąka pszenna · 120 ml woda · 20 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 1½ łyżeczki sól · 30 g masło
Piecz na suchej patelni bez tłuszczu
Rozgrzej ciężką patelnię i piecz krążki partiami, po 2–3 naraz, po 6 minut z każdej strony, na średnim ogniu, bez tłuszczu — wszystkie zajmą łącznie ok. 30 minut. Średni ogień jest kluczowy: za duży przypali wierzch, zanim środek się upiecze, a placek ma 2 cm grubości.
Składniki: 50 g mąka
Sucha patelnia, średni ogień, sześć minut na stronę.Sprawdź, uderzając w spód
Chleb jest gotowy, gdy uderzony od spodu brzmi głucho, a boki są suche w dotyku. Jeśli boki są wilgotne, postaw placek na krawędzi i dopiecz po minucie z każdej strony obwodu.
Składniki: 300 g batat · 500 g mąka pszenna · 120 ml woda · 20 g drożdże świeże · 1 łyżka cukier · 1½ łyżeczki sól · 30 g masło
Zrób masło czosnkowe
Utrzyj miękkie masło z przeciśniętym czosnkiem, posiekaną pietruszką i solą. Masło musi być miękkie, nie roztopione — roztopione spłynie z chleba zamiast wsiąknąć w miękisz.
Składniki: 120 g masło · 5 ząbków czosnek · 4 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól
Przekrój i posmaruj na gorąco
Przekrój ciepły chleb poziomo i posmaruj oba przekroje masłem czosnkowym. Ciepły miękisz wchłania je natychmiast — to jest cały sens tego chleba i powód, dla którego jest na Maderze tak popularny.
Składniki: 120 g masło · 5 ząbków czosnek · 4 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Batat pomarańczowy czy biały
Na Maderze często używa się batatów o jaśniejszym miąższu, mniej słodkich i bardziej mączystych. Pomarańczowy daje chleb słodszy i wyraźnie barwny. Oba działają — pomarańczowy jest po prostu łatwiej dostępny i ładniejszy w przekroju.
Do czego się go podaje
Bolo do caco jest na Maderze podstawą kanapek: z espetadą (szaszłykiem wołowym), z serem i szynką, ze smażoną rybą. Sam, z masłem czosnkowym, podaje się go jako przystawkę w wielu restauracjach na wyspie.
Dwa dni miękkości
Skrobia z batata zatrzymuje wodę, więc chleb pozostaje miękki dwa dni w torbie foliowej. Odgrzewaj na suchej patelni po minucie z każdej strony — wraca do stanu prawie świeżego, w przeciwieństwie do zwykłych bułek.
