Bolo rei
Portugalskie ciasto królewskie, jedzone od Bożego Narodzenia do Trzech Króli, 6 stycznia. To wieniec z ciasta drożdżowego pełnego owoców i orzechów, udekorowany jak korona klejnotami — kolorowymi owocami kandyzowanymi. Kluczem jest moczenie owoców przez noc w porto: nasączone nie wyciągają wilgoci z ciasta i nie przypalają się w piekarniku, a wino daje wieńcowi jego charakterystyczny aromat.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie owoców 720 min
- Ciasto 25 min
- Wyrastanie 180 min
- Pieczenie 35 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz owoce w porto przez noc
Wymieszaj owoce kandyzowane, rodzynki i orzechy z porto i odstaw pod przykryciem na noc. Owoce wchłoną wino, zmiękną i nie będą wyciągać wilgoci z ciasta — suche owoce dają wysuszony, kruszący się wieniec.
Składniki: 200 g owoce kandyzowane · 80 g rodzynki · 60 g orzechy włoskie · 100 ml porto
Przez noc w porto — owoce nie wysuszą ciasta.Wyrób ciasto drożdżowe
Rozpuść drożdże w letnim mleku, dodaj mąkę, jajka, cukier, skórki i sól i wyrabiaj 10 minut, potem dodawaj masło po kawałku, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Powinno odchodzić od ścianek miski.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 160 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 3 szt. jajka · 100 g cukier · 120 g masło · 1 szt. pomarańcza · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Wmieszaj owoce na końcu
Odsącz owoce z resztek wina i wmieszaj je do ciasta krótko, ręką. Dodane na początku rozpadłyby się podczas wyrabiania, a sok zabarwiłby ciasto na szaro.
Składniki: 200 g owoce kandyzowane · 80 g rodzynki · 60 g orzechy włoskie · 100 ml porto
Odstaw do wyrośnięcia na dwie godziny
Przykryj i zostaw w cieple na 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Ciasto z tak dużą ilością masła i owoców rośnie wolno — nie przyspieszaj go ciepłem piekarnika, bo masło się roztopi.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 160 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 3 szt. jajka · 100 g cukier · 120 g masło · 1 szt. pomarańcza · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Uformuj wieniec z szerokim otworem
Uformuj kulę, przebij środek palcami i rozciągaj, aż otwór będzie miał 12 cm. W środek wstaw natłuszczoną miseczkę żaroodporną — bez niej otwór zarośnie podczas wyrastania i pieczenia.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 160 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 3 szt. jajka · 100 g cukier · 120 g masło · 1 szt. pomarańcza · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Otwór dwanaście centymetrów i miseczka w środku.Udekoruj i odstaw na drugie wyrastanie
Posmaruj wieniec jajkiem i wciśnij w ciasto owoce kandyzowane i migdały jak klejnoty w koronę — mocno, bo rosnące ciasto je wypycha. Przykryj i zostaw na godzinę do drugiego wyrastania. Przed pieczeniem posmaruj jeszcze raz jajkiem i posyp cukrem perłowym.
Składniki: 1 szt. jajko do posmarowania · 100 g owoce kandyzowane w całości · 30 g migdały w całości · 3 łyżki cukier perłowy · 3 łyżki dżem morelowy
Owoce wciśnięte mocno — jak klejnoty w koronę.Piecz pod folią na końcu
Piecz 30–35 minut w 180°C. Po 20 minutach przykryj wieniec luźno folią — owoce kandyzowane na wierzchu przypalają się, zanim ciasto upiecze się w środku.
Składniki: 500 g mąka chlebowa · 160 ml mleko · 25 g drożdże świeże · 3 szt. jajka · 100 g cukier · 120 g masło · 1 szt. pomarańcza · 1 szt. cytryna · 1 łyżeczka sól
Oglazuruj dżemem na gorąco
Od razu po upieczeniu posmaruj wieniec podgrzanym dżemem morelowym, rozcieńczonym łyżką wody. Glazura nadaje owocom połysk i utrzymuje wilgoć w cieście. Ostudź na kratce.
Składniki: 1 szt. jajko do posmarowania · 100 g owoce kandyzowane w całości · 30 g migdały w całości · 3 łyżki cukier perłowy · 3 łyżki dżem morelowy
Zanim zaczniesz
Bób i nagroda
Tradycyjnie w bolo rei zapiekało się suszony bób i małą figurkę. Kto trafił na bób, kupował ciasto w następnym roku. Ze względów bezpieczeństwa figurek nie wkłada się już do ciast ze sklepów, ale bób wciąż bywa zapiekany, a w domach zwyczaj przetrwał w całości.
Bolo rainha, siostra bez owoców
Bolo rainha, ciasto królowej, to wersja bez owoców kandyzowanych, z samymi orzechami i suszonymi owocami. Powstało dla tych, którzy nie lubią kandyzowanych skórek — ciasto i kształt są identyczne.
Trzy dni pod folią
Bolo rei zachowuje świeżość trzy dni zawinięte w folię. Czerstwieje od brzegów; plastry odświeżone w tosterze albo na patelni z masłem są doskonałe na śniadanie. Zamraża się dobrze w kawałkach.
