Börek z serem
Börek jest przeciwieństwem baklawy, choć oba robi się z filo. Tam chodzi o to, żeby warstwy zostały suche i chrupiące; tutaj zalewa się je mlekiem z jajkiem i olejem, żeby zmiękły i skleiły się w jedną, wilgotną całość. Drugi zabieg, który wygląda na błąd: arkusze układa się pogniecione, nie płasko. Fałdy tworzą kieszenie, w których zbiera się zalewa.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Nadzienie 10 min
- Zalewa 5 min
- Układanie warstw 20 min
- Pieczenie 45 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj ser z ziołami
Pokrusz fetę widelcem i wymieszaj z posiekaną natką, koperkiem i pieprzem. Nie dosalaj — feta jest bardzo słona, a zalewa i tak wniesie swoje. Ziół ma być dużo: to one równoważą słoność i tłustość.
Składniki: 400 g ser feta · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ łyżeczka pieprz
Rozmieszaj zalewę
Rozbełtaj mleko, olej, jogurt i jajka na jednolity płyn. Proporcja tłuszczu do mleka wygląda na wysoką i taka ma być — olej zastępuje tu masło, którym w baklawie smaruje się każdy arkusz, tylko wchodzi jednym ruchem zamiast pędzlem.
Składniki: 250 ml mleko · 120 ml olej · 2 szt. jajka · 100 g jogurt naturalny
Mleko, olej, jogurt i jajko — jeden jednolity płyn.Ułóż dwa arkusze płasko na spód
Wyłóż blachę 24×32 cm dwoma arkuszami filo ułożonymi płasko, wystającymi poza brzegi. Tylko spód i wierzch są płaskie — one trzymają konstrukcję. Resztę filo trzymaj pod wilgotną ściereczką.
Składniki: 400 g ciasto filo · 1 szt. żółtko · 2 łyżki sezam · 1 łyżka czarnuszka
Układaj środkowe arkusze pogniecione
Bierz kolejne arkusze, zgniataj je luźno w dłoni jak papier i układaj w blasze, przesypując serem co drugą warstwę. Fałdy i kieszenie powietrza są tu celem — płasko ułożone filo zbiłoby się w twardą, zwartą płytę.
Składniki: 400 g ser feta · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ łyżeczka pieprz
Pogniecione, luźno — fałdy zatrzymają zalewę.Polewaj zalewą co kilka warstw
Co dwie, trzy warstwy polej część zalewy chochlą, żeby rozeszła się równomiernie. Wylana naraz na koniec spłynie na dno i górne warstwy zostaną suche i spalą się w piekarniku.
Składniki: 250 ml mleko · 120 ml olej · 2 szt. jajka · 100 g jogurt naturalny
Chochlą, co kilka warstw — nie wszystko na końcu.Zamknij, potnij i posyp nasionami
Przykryj dwoma płaskimi arkuszami, zawiń wystające brzegi do środka i potnij na kwadraty do samego dna. Posmaruj żółtkiem i posyp sezamem i czarnuszką. Nacięcia zrobione teraz pozwolą zalewie dojść do dna.
Składniki: 400 g ciasto filo · 1 szt. żółtko · 2 łyżki sezam · 1 łyżka czarnuszka
Piecz 45 minut w 180°C
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut, aż wierzch będzie głęboko złoty, a brzegi odejdą od blachy. Czas jest długi, bo zalewa musi się ściąć w środku, a nie tylko przypiec na wierzchu.
Składniki: 400 g ciasto filo · 1 szt. żółtko · 2 łyżki sezam · 1 łyżka czarnuszka
Odczekaj 10 minut przed wyjęciem
Zostaw w blasze na 10 minut. Gorący börek jest miękki od zalewy i rozpada się przy podnoszeniu; po dziesięciu minutach warstwy się zwiążą. Podawaj ciepły, z czarną herbatą.
Składniki: 400 g ser feta · 1 pęczek natka pietruszki · ½ pęczek koperek · ½ łyżeczka pieprz
Zanim zaczniesz
Wersja ze szpinakiem albo mięsem
Ispanaklı börek: 500 g szpinaku podduszonego i odciśniętego, zamiast połowy sera. Kıymalı: mięso mielone podsmażone z cebulą. Zalewa i sposób układania zostają identyczne — zmienia się tylko nadzienie.
Odgrzewanie
Odgrzewaj 8 minut w 180°C, nie w mikrofalówce — para sprawi, że warstwy zrobią się gumowate. Wystudzony börek jest dobry także na zimno, na drugie śniadanie.
Filo, nie ciasto francuskie
Ciasto francuskie ma własne masło między warstwami i po zalaniu mlekiem zbija się w ciężką, kleistą masę. Börek wymaga suchego, cienkiego filo, które dopiero od zalewy dostaje wilgoć i tłuszcz.
