Bouneschlupp
Bouneschlupp często nazywa się narodową zupą Luksemburga; gotuje się ją latem, kiedy fasolka szparagowa jest najtańsza. Zielona fasolka, ziemniaki i cebula gotowane w wywarze z wędzonym boczkiem, zabielone śmietaną i doprawione cząbrem — ziołem, które w tej kuchni od dawna towarzyszy fasoli i według tradycji ułatwia jej trawienie. Zupa jest prosta i tania, a smakuje znacznie lepiej, niż wygląda na liście składników. Kluczem jest nie rozgotować fasolki: ma pozostać zielona i sprężysta.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 15 min
- Boczek i cebula 10 min
- Gotowanie 25 min
- Wykończenie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj fasolkę
Odetnij końcówki fasolki i połam ją na kawałki długości 3 cm. Jeśli używasz mrożonej, nie rozmrażaj jej.
Składniki: 500 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki · 150 g boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 1200 ml woda lub bulion · 1 łyżeczka cząber · 150 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki natka pietruszki
Kawałki 3 cm — na łyżkę.Pokrój resztę warzyw
Ziemniaki pokrój w kostkę 2 cm, cebulę drobno, pora w półplasterki.
Składniki: 500 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki · 150 g boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 1200 ml woda lub bulion · 1 łyżeczka cząber · 150 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki natka pietruszki
Wysmaż boczek
Wrzuć boczek do suchego garnka (ok. 4 l) i smaż 6 minut, aż wytopi tłuszcz i się zrumieni. Wyjmij połowę na papier — posłuży do posypania.
Składniki: 500 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki · 150 g boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 1200 ml woda lub bulion · 1 łyżeczka cząber · 150 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki natka pietruszki
Podsmaż cebulę i pora
Dodaj masło, cebulę i pora i smaż 5 minut, aż zmiękną. Oprósz mąką i smaż jeszcze minutę, mieszając.
Składniki: 500 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki · 150 g boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 1200 ml woda lub bulion · 1 łyżeczka cząber · 150 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki natka pietruszki
Mąka zasmażona na tłuszczu zagęści zupę.Ugotuj ziemniaki
Wlej wodę, dodaj ziemniaki, cząber i sól. Zagotuj i gotuj 10 minut.
Składniki: 500 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki · 150 g boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 1200 ml woda lub bulion · 1 łyżeczka cząber · 150 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki natka pietruszki
Dodaj fasolkę
Dodaj fasolkę i gotuj 12–15 minut, aż będzie miękka, ale wciąż zielona. Nie gotuj dłużej — zszarzeje i straci smak.
Składniki: 500 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki · 150 g boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 1200 ml woda lub bulion · 1 łyżeczka cząber · 150 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki natka pietruszki
Zabiel śmietaną
Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem.
Składniki: 500 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki · 150 g boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 1200 ml woda lub bulion · 1 łyżeczka cząber · 150 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki natka pietruszki
Śmietanka na końcu, bez gotowania.Podaj
Rozlej do misek, posyp odłożonym chrupiącym boczkiem i natką. Podawaj z ciemnym chlebem.
Składniki: 500 g fasolka szparagowa zielona · 400 g ziemniaki · 150 g boczek wędzony, w kostce · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 20 g masło · 1 łyżka mąka pszenna · 1200 ml woda lub bulion · 1 łyżeczka cząber · 150 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Cząber
Cząber to zioło tradycyjnie dodawane do fasoli w całej Europie Środkowej — w Luksemburgu nazywa się bounekraut, czyli „ziele fasolowe”. Zastępczo użyj tymianku, ale smak będzie inny.
Wersja bezmięsna
Pomiń boczek, podsmaż warzywa na 2 łyżkach masła i dodaj łyżeczkę wędzonej papryki dla dymnego tonu. Porcja będzie miała ok. 310 kcal.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 2 dni. Odgrzewaj powoli, bez gotowania, żeby śmietanka się nie zwarzyła. Nie zamrażaj — ziemniaki i fasolka po rozmrożeniu wodnieją.
