Brioche col tuppo
Na Sycylii latem śniadanie to granita i brioszka: bułeczkę rwie się i macza w lodowej granicie kawowej lub migdałowej. Brioche col tuppo to miękka, maślana bułeczka na mleku i miodzie, z małym czubkiem na wierzchu — to właśnie „tuppo”, czyli po sycylijsku kok. Ciasto jest delikatnie słodkie, z nutą skórki pomarańczowej, a miąższ puszysty i rwie się na włókna. Bułeczki świetnie smakują też z kawą, dżemem albo przekrojone i wypełnione lodami — tak na Sycylii jada się brioche con gelato.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Zagniatanie 20 min
- Wyrastanie 120 min
- Formowanie 20 min
- Garowanie 60 min
- Pieczenie 18 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z cukrem i drożdżami. Dodaj mleko, jajka, miód i skórkę z pomarańczy i wyrabiaj mikserem z hakiem 5 minut. Dodaj sól, a potem masło po kawałku, wyrabiając, aż każda porcja się wchłonie.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 70 g cukier · 7 g drożdże suszone · 180 ml letnie mleko · 2 szt. jajka · 1 łyżka miód · ½ szt. pomarańcza, otarta skórka · 8 g sól · 100 g masło, miękkie
Wyrabiaj do gładkości
Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i odchodzi od ścianek miski. Rozciągnięte powinno tworzyć cienką, prześwitującą błonkę.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 70 g cukier · 7 g drożdże suszone · 180 ml letnie mleko · 2 szt. jajka · 1 łyżka miód · ½ szt. pomarańcza, otarta skórka · 8 g sól · 100 g masło, miękkie
Prześwitująca błonka — gluten gotowy.Odstaw do wyrośnięcia
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny, aż podwoi objętość.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 70 g cukier · 7 g drożdże suszone · 180 ml letnie mleko · 2 szt. jajka · 1 łyżka miód · ½ szt. pomarańcza, otarta skórka · 8 g sól · 100 g masło, miękkie
Podziel ciasto
Podziel ciasto na 10 równych kawałków po ok. 100 g (najlepiej je odważ). Od każdego oderwij ok. 15 g na czubek.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 70 g cukier · 7 g drożdże suszone · 180 ml letnie mleko · 2 szt. jajka · 1 łyżka miód · ½ szt. pomarańcza, otarta skórka · 8 g sól · 100 g masło, miękkie
Uformuj bułeczki z czubkiem
Z większych kawałków uformuj napięte kule i ułóż je na dużej blasze wyłożonej papierem, w odstępach ok. 4 cm (jeśli się nie mieszczą, użyj dwóch blach i piecz je po kolei). Mniejsze zroluj w kulki w kształcie kropli. Wciśnij palcem dołek na środku każdej dużej kuli i włóż w niego czubek węższą stroną w dół.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 70 g cukier · 7 g drożdże suszone · 180 ml letnie mleko · 2 szt. jajka · 1 łyżka miód · ½ szt. pomarańcza, otarta skórka · 8 g sól · 100 g masło, miękkie
Czubek wciśnięty mocno — nie spadnie w piekarniku.Garuj
Przykryj bułeczki folią i zostaw na godzinę, aż wyraźnie urosną. Pod koniec nagrzej piekarnik do 180°C.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 70 g cukier · 7 g drożdże suszone · 180 ml letnie mleko · 2 szt. jajka · 1 łyżka miód · ½ szt. pomarańcza, otarta skórka · 8 g sól · 100 g masło, miękkie
Posmaruj i piecz
Roztrzep jajko z mlekiem i delikatnie posmaruj bułeczki. Piecz 15–18 minut, aż będą głęboko złote i błyszczące.
Składniki: 1 szt. jajko · 1 łyżka mleko
Głęboko złote i lśniące.Ostudź i podaj
Studź na kratce co najmniej 15 minut. Podawaj z granitą kawową lub migdałową, z kawą albo przekrojone i wypełnione lodami.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 70 g cukier · 7 g drożdże suszone · 180 ml letnie mleko · 2 szt. jajka · 1 łyżka miód · ½ szt. pomarańcza, otarta skórka · 8 g sól · 100 g masło, miękkie
Zanim zaczniesz
Ze smalcem
Na Sycylii brioszki tradycyjnie robi się często na smalcu (strutto) zamiast masła albo na mieszance obu tłuszczów. Możesz zastąpić smalcem połowę masła (50 g) — smak będzie mniej maślany, bliższy sycylijskiemu.
Na noc w lodówce
Ciasto możesz po wyrobieniu wstawić na noc do lodówki zamiast pierwszego wyrastania. Rano uformuj bułeczki i garuj je półtorej godziny — świeże brioszki będą gotowe na śniadanie.
Przechowywanie
Brioszki są najlepsze w dniu pieczenia. Następnego dnia ogrzej je 3 minuty w piekarniku nagrzanym do 160°C. Dobrze się mrożą.
