Bruschetta z pomidorami: chleb natarty czosnkiem na gorąco, pomidory odsączone
Prawdziwa bruschetta to nie kanapka z pastą pomidorową, tylko gruba kromka dobrego chleba opieczona do chrupkości, natarta surowym czosnkiem, gdy jeszcze parzy w palce, skropiona oliwą i przykryta pomidorami, z których wcześniej sól wyciągnęła wodę. Dwa kroki decydują o wszystkim: odsączenie pomidorów i tarcie czosnku o gorącą skórkę. Bez nich zostaje mokry chleb.
Twojej pracy jest w tym 13 min.
- Pomidory puszczają sok 15 min
- Opiekanie 8 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePokrój pomidory i wytnij wodniste środki
Pomidory przekrój i wyskrob łyżeczką galaretowatą część z pestkami. Miąższ pokrój w kostkę 1 cm. Sam miąższ trzyma kształt na chlebie; galaretka jest bardzo wodnista i szybko rozmoczy grzankę.
Składniki: 400 g pomidory · ½ łyżeczka sól · 2 łyżki oliwa z oliwek · ½ pęczek bazylia świeża · ¼ łyżeczka pieprz
Kostka centymetrowa, środki z pestkami wyrzuconePosól i odsącz
Wymieszaj kostkę z pół łyżeczki soli i przełóż na sitko postawione nad miską. Zostaw na 15 minut. Pod spodem zbierze się kilka łyżek soku.
RadaSól wyciąga wodę z komórek pomidora na zasadzie osmozy i jednocześnie zagęszcza smak. Nieodsączone pomidory wyglądają na talerzu tak samo, ale po dwóch minutach chleb pod nimi jest mokry jak gąbka. Odlanego soku nie wylewaj: wypij albo dodaj do sosu do makaronu.
Kwadrans na sitku, sok do miskiOpiecz chleb
Kromki opiecz na rozgrzanej patelni grillowej, na grillu albo pod grillem piekarnika ustawionym na maksimum, po 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie twarda i przypieczona w ciemne pasy, a środek zostanie miękki. Chleb ma być suchy i szorstki na wierzchu.
Składniki: 4 szt. chleb wiejski na zakwasie · 2 ząbki czosnek · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szczypta sól płatkowa
Ciemne pasy z grilla, środek miękkiNatrzyj czosnkiem, póki parzy
Ząbek czosnku przekrój wzdłuż i od razu, na gorącej kromce, pocieraj przekrojoną stroną po chropowatej powierzchni. Czosnek ściera się o skórkę jak o tarkę i zostawia cienką warstwę soku. Skrop oliwą.
RadaTo jedyny moment, w którym ten trik działa. Na wystudzonej grzance czosnek ściera się dużo słabiej, więc kusi, żeby go posiekać — a posiekany daje zupełnie inny, ostry smak. Jeden ząbek starcza na dwie kromki; więcej zdominuje pomidory.
Przekrojony ząbek po gorącej, szorstkiej skórceNałóż pomidory i podaj
Odsączone pomidory wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, porwaną bazylią i pieprzem. Nakładaj na grzanki łyżką cedzakową, żeby nie przenieść resztek soku. Posyp solą płatkową i podawaj natychmiast: bruschetta żyje pięć minut.
Łyżką cedzakową, bazylia, sól płatkowa
Zanim zaczniesz
Z mozzarellą lub burratą
Kulka mozzarelli porwana na kawałki pod pomidorami. Ser kładź na grzankę przed pomidorami, nigdy pod czosnkiem.
Zimą
Poza sezonem pomidory nie mają smaku. Zrób wersję z pieczoną papryką albo z fasolą: białą fasolę rozgnieć widelcem z oliwą, czosnkiem i rozmarynem, nałóż na czosnkową grzankę.
Chleb ma znaczenie
Potrzebny jest chleb z grubą, chropowatą strukturą: wiejski, na zakwasie, ciabatta. Chleb tostowy rozmięknie, a jego gładka powierzchnia nie zetrze czosnku.
